一种薏仁酥饼及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107660572A(43)申请公布日2018.02.06(21)申请号201711025309.6(22)申请日2017.10.27(71)申请人师宗金福能食品有限公司地址655700云南省曲靖市师宗县大同工业园区(72)发明人蔡小能(74)专利代理机构曲靖科岚专利代理事务所(特殊普通合伙)53202代理人戎加富(51)Int.Cl.A21D13/047(2017.01)A21D13/06(2017.01)A21D2/18(2006.01)A21D2/34(2006.01)A21D2/36(2006.01)权利要求书2页说明书6页附图1页(54)发明名称一种薏仁酥饼及其制作方法(57)摘要本发明公开了一种薏仁酥饼及其制作方法，采用的原料及重量份数为：薏仁粉110～120份，小麦粉25～30份，高筋面粉10～15份，糖粉35～40份，麦芽糖15～20份，精炼油15～20份，猪油35～40份，玫瑰花20～25份，鸡蛋20～25份，芝麻10～15份，蜂蜜10～15份，清炖鸡汤50～60份，水60～70份，制作方法包括清炖鸡汤制备、原料称取及处理、和面、烘烤的步骤。制得的酥饼口感好，营养价值高。CN107660572ACN107660572A权利要求书1/2页1.一种薏仁酥饼，其特征在于，采用以下重量份数的原料制备：薏仁粉110～120份小麦粉25～30份高筋面粉10～15份糖粉35～40份麦芽糖15～20份精炼油15～20份猪油35～40份玫瑰花20～25份鸡蛋20～25份芝麻10～15份蜂蜜10～15份清炖鸡汤50～60份水60～70份。2.一种薏仁酥饼的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：A、制备清炖鸡汤：选择体重为3.5～5kg的公鸡，宰杀、拔毛后剁成块，然后放入砂锅中，加水和料酒，鸡肉与水的重量比为1：（3～5），料酒的加入量为4～8g，大火将水烧开，用铲子除去水面的血沫，然后小火慢炖1.5～2h，利用纱布将鸡汤中的鸡肉和骨头渣过滤掉，得到清炖鸡汤并将清炖鸡汤保温存储；B、原料称取：按重量份数称取薏仁粉110～120份，小麦粉25～30份，高筋面粉10～15份，糖粉35～40份，麦芽糖15～20份，精炼油15～20份，猪油35～40份，玫瑰花20～25份，鸡蛋20～25份，芝麻10～15份，蜂蜜10～15份，清炖鸡汤50～60份，水60～70份；C、原料处理C1、将薏仁粉、小麦粉、高筋面粉和芝麻均匀混合，得到主原料混合物；C2、取水10～15份，将水加热至40～50℃并保温，将麦芽糖、玫瑰花、蜂蜜加入水中，然后将鸡蛋打入水中并将麦芽糖、玫瑰花、蜂蜜、鸡蛋和水搅拌均匀，得到甜味剂；C3、将猪油加热至90～100℃，将精炼油加入猪油中并混合均匀，得到油酥液；C4、将剩余的水加热至50～60℃，将糖粉加入水中并搅拌，使糖粉全部溶解，得到糖水；D、和面：将清炖鸡汤、油酥液、甜味剂和糖水分批次加入主原料混合物中并反复揉挤，使各种物料混合均匀，得到油酥面团，将油酥面团饧30～45min；E、将油酥面团分割成多个面块，将每个面块制成饼状，然后烤熟，得到薏仁酥饼。3.如权利要求2所述的一种薏仁酥饼的制作方法，其特征在于，步骤D中，采用和面机进行和面。4.如权利要求3所述的一种薏仁酥饼的制作方法，其特征在于，所述和面机包括机架（6），所述机架（6）上安装有料筒（1）和多个辅料箱（10），所述料筒（1）的上方设置有升降平台（7），升降平台（7）的底部设置有第一电机（2），所述第一电机（2）的主轴连接有支架（3），所述支架（3）上设置有多根竖直的搅拌轴（4），所述搅拌轴（4）能够伸入料筒（1）的内部，且每根搅拌轴（4）上设置有多个水平的搅拌杆（8）；所述料筒（1）的下方设置有第二电机（5），所述第二电机（5）通过传动轴（9）带动料筒（1）转动；所述辅料箱（10）的底部设置有输送管2CN107660572A权利要求书2/2页（11），所述输送管（11）上设置有流量阀（12），输送管（11）的下端通向料筒（1）的内腔；和面的具体步骤为：先将主原料混合物加入料筒（1）中，将清炖鸡汤、油酥液和甜味剂分别装入不同的辅料箱（10），然后将糖水加入料筒（1）中，静置1～3min，启动第一电机（2），使第一电机（2）以40～60r/min的转速搅拌1～1.5min，然后将第一电机（2）的转速增加至100～120r/min进行二次搅拌，同时开启各个辅料箱（10）输送管（11）上的流量阀（12），使清炖鸡汤、油酥液和甜味剂在2～3min内全部进入料筒（1），二次搅拌的持续时间为5～6min，二次搅拌完成后，关闭第一电机（2），升降平台（7）向上移动，使搅拌轴（4）离开料筒（1），然后启动