一种豆豉猪血牛肉酱及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106333345A(43)申请公布日2017.01.18(21)申请号201610747464.8A23L11/00(2016.01)(22)申请日2016.08.29A23L33/105(2016.01)A23L33/10(2016.01)(71)申请人桐城市雨润生物科技有限公司地址231400安徽省安庆市桐城市龙眠街道蔡店村桐城市雨润生物科技有限公司(72)发明人熊平永章加万崔群维高仁清方俊生陈甲超(74)专利代理机构北京轻创知识产权代理有限公司11212代理人沈尚林(51)Int.Cl.A23L27/60(2016.01)A23L13/60(2016.01)A23L13/20(2016.01)权利要求书2页说明书5页(54)发明名称一种豆豉猪血牛肉酱及其制备方法(57)摘要本发明涉及一种豆豉猪血牛肉酱，包括以下重量份的原料：豆豉8-15份、猪血18-28份、米酒1-3份、荷叶粉1-3份、食盐0.5-2份、芝麻油2-6份、绿茶茶叶4-9份、柠檬汁1-3份、牛肉14-24份、草果0.1-0.3份、甘草0.2-0.5份、八角0.2-0.5份、山奈0.1-0.3份、玉米油8-16份、豆瓣酱69-89份、胡椒粉4-10份、甜面酱1-4份、十三香1-5份、中药浓缩液0-3份；通过加入豆豉、猪血、米酒、荷叶粉、牛肉、豆瓣酱、胡椒粉、甜面酱、十三香、中药浓缩液等，使得制备而成的牛肉酱口感好，同时具有健脾养胃、补血益气、增进食欲、增强抵抗力等保健功效。CN106333345ACN106333345A权利要求书1/2页1.一种豆豉猪血牛肉酱，其特征在于：包括以下重量份的原料：豆豉8-15份、猪血18-28份、米酒1-3份、荷叶粉1-3份、食盐0.5-2份、芝麻油2-6份、绿茶茶叶4-9份、柠檬汁1-3份、牛肉14-24份、草果0.1-0.3份、甘草0.2-0.5份、八角0.2-0.5份、山奈0.1-0.3份、玉米油8-16份、豆瓣酱69-89份、胡椒粉4-10份、甜面酱1-4份、十三香1-5份、中药浓缩液0-3份；其中，中药浓缩液包括以下重量份的原料制备而成：黄芪3-5份、当归2-4份、人参1.5-3.5份、桂圆2-4份、白芷1-3份、木通2-4份、酸枣仁3-5份、麦门冬3-5份、白扁豆3-5份、茯苓1-3份、合欢皮2-4份。2.根据权利要求1所述的一种豆豉猪血牛肉酱，其特征在于：包括以下重量份的原料：豆豉12份、猪血22份、米酒2份、荷叶粉2份、食盐1份、芝麻油4份、绿茶茶叶6份、柠檬汁2份、牛肉18份、草果0.2份、甘草0.3份、八角0.3份、山奈0.2份、玉米油12份、豆瓣酱79份、胡椒粉6份、甜面酱2份、十三香3份、中药浓缩液1份；其中，中药浓缩液包括以下重量份的原料制备而成：黄芪4份、当归3份、人参2.5份、桂圆3份、白芷2份、木通3份、酸枣仁4份、麦门冬4份、白扁豆4份、茯苓2份、合欢皮3份。3.根据权利要求1所述的一种豆豉猪血牛肉酱，其特征在于：包括以下重量份的原料：豆豉9份、猪血19份、米酒1.4份、荷叶粉1.4份、食盐0.8份、芝麻油3份、绿茶茶叶5份、柠檬汁1.4份、牛肉15份、草果0.14份、甘草0.25份、八角0.25份、山奈0.14份、玉米油9份、豆瓣酱72份、胡椒粉5份、甜面酱2.6份、十三香2份、中药浓缩液0.8份；其中，中药浓缩液包括以下重量份的原料制备而成：黄芪3.5份、当归2.5份、人参1.8份、桂圆2.5份、白芷1.5份、木通2.5份、酸枣仁3.5份、麦门冬3.5份、白扁豆4.5份、茯苓1.8份、合欢皮2.8份。4.一种豆豉猪血牛肉酱的制备方法，其特征在于：具体步骤如下：(1)豆豉的预处理将豆豉洗净并剁碎后备用；(2)中药浓缩液的制备将黄芪、当归、人参、桂圆、白芷、木通、酸枣仁、麦门冬、白扁豆、茯苓、合欢皮加6-10倍量的水微沸煎煮1.2-1.5h，过滤，滤渣再加5-8倍量的水微沸煎煮0.5-0.8h，过滤，合并滤液，浓缩至原来体积的1/4-1/3得到中药浓缩液备用；(3)保健猪血粉的制备将中药浓缩液、米酒、猪血、荷叶粉、食盐和适用水混合后，搅拌均匀，待凝固后，切成块状；在锅中倒入芝麻油，预热后将块状物料放入锅内翻炒6-8分钟后送入烘箱中，烘干后磨粉得到保健猪血粉；(4)牛肉糜的制备将绿茶茶叶加适量开水冲泡后，加入柠檬汁将牛肉除杂切片浸泡在绿茶柠檬水溶液中1.5-4.5小时，捞出牛肉片沥干，与草果、甘草、八角、山奈一并加水煎煮熟香，捞出牛肉片冲洗沥干，破碎绞制成牛肉糜，得牛肉糜；(5)豆豉猪血牛肉酱的制备将玉米油放入锅中炸至有香味后，加入豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、甜面酱、十三香、翻炒2-2CN106333345A权利要求书2/2