抑制木薯淀粉回生的方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106538923A(43)申请公布日2017.03.29(21)申请号201610920811.2(22)申请日2016.10.21(71)申请人广西师范学院地址530001广西壮族自治区南宁市明秀东路175号广西师范学院(72)发明人刘钰馨(74)专利代理机构北京远大卓悦知识产权代理事务所(普通合伙)11369代理人靳浩(51)Int.Cl.A23L3/3472(2006.01)A23L29/30(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称抑制木薯淀粉回生的方法(57)摘要本发明公开了一种抑制木薯淀粉回生的方法，包括以下步骤：步骤一、将牛奶树的汁液与水混合，得到牛奶树水溶液，煮沸，冷却至室温；步骤二、将牛奶树水溶液和木薯淀粉混合，调节pH为7.8，制成木薯淀粉的质量百分比浓度为20％-25％的木薯淀粉乳；步骤三、加热木薯淀粉乳4-6h，使其温度保持在35℃-38℃，期间每隔30min搅拌一次；步骤四，水洗经步骤三处理后的木薯淀粉乳，取沉淀，将沉淀再次水洗2-3次后真空干燥。本发明具有抑制木薯淀粉回生的作用。CN106538923ACN106538923A权利要求书1/1页1.一种抑制木薯淀粉回生的方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、将牛奶树的汁液与水混合，得到牛奶树水溶液，煮沸，冷却至室温；步骤二、将牛奶树水溶液和木薯淀粉混合，调节pH为7.8，制成木薯淀粉的质量百分比浓度为20％-25％的木薯淀粉乳；步骤三、加热木薯淀粉乳4-6h，使其温度保持在35℃-38℃，期间每隔30min搅拌一次；步骤四，水洗经步骤三处理后的木薯淀粉乳，取沉淀，将沉淀再次水洗2-3次后真空干燥。2.如权利要求1所述的抑制木薯淀粉回生的方法，其特征在于，在步骤三中，加热1h后，向木薯淀粉乳中加入松脂，所述松脂占木薯淀粉乳质量分数的2％-3％。3.如权利要求2所述的抑制木薯淀粉回生的方法，其特征在于，加入松脂的具体步骤为：将要加入的松脂平均分为三份，依次间隔30min加入，每次加入后搅拌30-45s，控制搅拌速度为40转/min。4.如权利要求1所述的抑制木薯淀粉回生的方法，其特征在于，所述步骤二中调节pH的调节剂为质量分数为1％的氢氧化钠溶液。5.如权利要求1所述的抑制木薯淀粉回生的方法，其特征在于，所述步骤一中，牛奶树的汁液与水按体积比2:5混合。2CN106538923A说明书1/3页抑制木薯淀粉回生的方法技术领域[0001]本发明涉及食品技术领域。更具体地说，本发明涉及一种抑制木薯淀粉回生的方法。背景技术[0002]淀粉是具有多羟基的一种天然高分子化合物，其来源广泛，价格低廉，可再生降解，无毒害。根据淀粉的分子结构，可以将其分为直链淀粉和支链淀粉，在相关文献中有对其性能进行相关阐述。而淀粉中的直链淀粉及支链淀粉含量与淀粉的种类和产地有密切的关系。淀粉的分子结构中含有大量的活性基团--羟基，使得人们对其加工和改性提供了有利的条件。淀粉是食品的重要组成部分，在食品体系中可以提供热值，起到影响结构的作用。通过蒸煮等加热升温过程中，淀粉容易被糊化。在储存的过程中，被糊化的淀粉发生老化，亦称回生，从而使食品的结构发生改变，所以抑制淀粉的回生作用对延长食品的保鲜期起到了关键的作用。[0003]木薯淀粉的直链淀粉与直链淀粉的比例为1.7：8.3，是在许多植物中比例较高的一个。直链淀粉的结构不稳定，在加热升温的情况下会糊化，继而迅速发生老化从而形成凝胶体。支链在水溶液中较稳定，不易发生凝胶，发生凝胶作用的速率比直链淀粉要缓慢得多。木薯淀粉在我国淀粉总量中占很大比重，所以抑制木薯淀粉的回生对食品生产中起到了重要作用。发明内容[0004]本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。[0005]本发明还有一个目的是利用牛奶树的汁液抑制木薯淀粉回生。[0006]为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种抑制木薯淀粉回生的方法，包括以下步骤：[0007]步骤一、将牛奶树的汁液与水混合，得到牛奶树水溶液，煮沸，冷却至室温；[0008]步骤二、将牛奶树水溶液和木薯淀粉混合，调节pH为7.8，制成木薯淀粉的质量百分比浓度为20％-25％的木薯淀粉乳；[0009]步骤三、加热木薯淀粉乳4-6h，使其温度保持在35℃-38℃，期间每隔30min搅拌一次；[0010]步骤四，水洗经步骤三处理后的木薯淀粉乳，取沉淀，将沉淀再次水洗2-3次后真空干燥。[0011]优选的是，在步骤三中，加热1h后，向木薯淀粉乳中加入松脂，所述松脂占木薯淀粉乳质量分数的2％-3％。[0012]优选的是，加入松脂的具体步骤为：将要加入的松脂平均分为三份，依次间隔30min加入，每次加