一种牛排腌制料及牛排加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106579261A(43)申请公布日2017.04.26(21)申请号201611202098.4(22)申请日2016.12.22(71)申请人青岛爵士食品有限公司地址266000山东省青岛市李沧区九水东路320号(72)发明人于彦伟(74)专利代理机构北京青松知识产权代理事务所(特殊普通合伙)11384代理人郑青松(51)Int.Cl.A23L27/00(2016.01)A23L27/10(2016.01)A23L27/20(2016.01)A23L13/40(2016.01)A23L13/70(2016.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种牛排腌制料及牛排加工方法(57)摘要本发明属于食品领域，公开了一种牛排腌制料和牛排加工方法。该牛排腌制料是由以下重量份的原料制备而成的，碳酸氢钠2-5份、淀粉2-5份、米酒10-20份、酱油7-10份、盐1.2％、生姜10-20份、鲜蒜10-20份、冰水10-20份。该牛排腌制料制备得到的牛排在西方牛排配料的基础上，加入了中式元素，比如鲜蒜、洋葱等香辛料成分，既保证西方牛排的原产性口味，同时又能满足我们中国人口味的独特要求；牛排腌制料、牛排的加工工序之间互为基础、相互作用，使采用本发明提供的牛排腌制料制备的牛排的芳香物质得到充分的转化，可使牛排形成多样化的香气。CN106579261ACN106579261A权利要求书1/1页1.一种牛排腌制料，其特征在于，是由以下重量份的原料制备而成的：碳酸氢钠2-5份、淀粉2-5份、米酒10-20份、酱油7-10份、盐1-2份、生姜10-20份、鲜蒜10-20份、冰水10-20份；所述牛排腌制料的制备方法为，将鲜蒜和生姜榨汁，与冰水混合均匀；将剩余原料放入滚揉机，然后加入与冰水混合均匀的蒜姜汁，滚揉机6rpm慢速滚揉3-10min，使所有原辅料均滚揉至均匀，得到牛排腌制料。2.一种牛排加工方法，其特征在于，包括以下加工步骤：(1)将冷冻牛肉用锯骨机垂直分割成片，在室温15℃进行自然解冻，解冻至内部无硬心；(2)取10-20重量份的生姜和重量份10-20重量份的鲜蒜榨汁，姜蒜汁与10-20份的冰水混合均匀；(3)取2-5重量份的碳酸氢钠、2-5重量份的淀粉、10-20重量份的米酒、7-10重量份的酱油和1-2重量份的盐放入滚揉机中，然后加入步骤(2)制备的姜蒜冰水汁滚揉，最后加入步骤(1)解冻后的牛肉，用滚揉机滚揉，使原辅料与牛肉搅拌均匀并且使腌料被吸收；(4)加入植物油，滚揉机继续转动2-3圈，将滚揉按摩好的牛肉过秤、包装，并且速冻至芯温-18℃以下，得到成品牛排。3.如权利要求2所述的牛排加工方法，其特征在于，步骤(4)中植物油的重量份数为5-10份。4.如权利要求2所述的牛排加工方法，其特征在于，步骤(3)的滚揉机滚揉的速度为6rpm慢速滚揉3-10min。5.如权利要求2所述的牛排加工方法，其特征在于，步骤(1)中冷冻牛排的切片的厚度为1.5cm。2CN106579261A说明书1/4页一种牛排腌制料及牛排加工方法技术领域[0001]本发明涉及食品领域，特别涉及一种牛排腌制料及牛排加工方法。背景技术[0002]牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一，牛排的烹调方法以煎和烧烤为主，市场上的牛排品种繁多，但是纯西化口味牛排品种比较集中，不适合我们中国人的口味，牛排是西方传统饮食，国内做牛排要明白中西差异，在国内做牛排不能单纯参照欧美的做法；加上现在大多数人喜欢自己烹饪牛排，但是自己烹饪牛排，如何调制口味鲜美的牛排腌制料是个功夫活；因此，针对现有技术的不足，本发明提供了一种牛排腌制料和牛排加工工艺，既能保证西方牛排的原产性口味，同时又能满足我们中国人口味的独特要求。发明内容[0003]为了解决现有技术中的牛排腌制料和牛排无法满足中国人口味的独特要求的问题，本发明提供了一种牛排腌制料。[0004]为了解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：[0005]一种牛排腌制料，是由以下重量份的原料制备而成的：[0006]碳酸氢钠2-5份、淀粉2-5份、米酒10-20份、酱油7-10份、盐1.2％、生姜10-20份、鲜蒜10-20份、冰水10-20份；[0007]所述牛排腌制料的制备方法为：将鲜蒜和生姜榨汁，与冰水混合均匀；将剩余原料放入滚揉机，然后加入与冰水混合均匀的蒜姜汁，滚揉机6rpm慢速滚揉3-10min，使所有原辅料均滚揉至均匀，得到牛排腌制料。[0008]牛排腌制料的化学成分复杂，各个原料之间相互作用，再加上加工工序使腌制料中的活性成分进行物理化学变化，从而形成了牛排腌制料的品质特征。牛排腌制料成分和加工工序对成品酱料的质量影响及其微妙，它