一种高蛋白牛奶及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106804707A(43)申请公布日2017.06.09(21)申请号201710009378.1(22)申请日2017.01.06(71)申请人宁夏塞尚乳业有限公司地址750001宁夏回族自治区银川市德胜工业园区伊园路5号(72)发明人闫建国孙艳芳杜学贤吴迎乐杨建红周喜平罗娇艳王黎明(74)专利代理机构银川长征知识产权代理事务所64102代理人马长增姚源(51)Int.Cl.A23C9/12(2006.01)A23C9/15(2006.01)A23C7/04(2006.01)权利要求书1页说明书5页附图1页(54)发明名称一种高蛋白牛奶及其制备方法(57)摘要本发明涉及高蛋白牛奶的生产方法，属于乳制品加工领域。一种制备高蛋白牛奶的方法为，利用生牛乳制备浓缩牛奶蛋白液，之后将生牛乳和浓缩牛奶蛋白液混合均匀，再进行巴氏杀菌、冷却降温，之后加入乳糖酶进行酶解，称取白砂糖和添加剂并混合均匀，与前述物料一起经过剪切化料并混合均匀，之后再进行均质、灭菌和无菌灌装。利用本发明，可实现利用液体蛋白质制备高蛋白牛奶，其口感更新鲜顺滑细腻，营养更丰富，适用于乳糖不耐的人群，脂肪含量更低，热量更低，更加健康。CN106804707ACN106804707A权利要求书1/1页1.一种制备高蛋白牛奶的方法，其特征在于，以生牛乳、浓缩牛奶蛋白液为原料，具体工艺步骤如下：a.将生牛乳分为两部分，一部分生牛乳预热并离心分离后得到脱脂乳，再将脱脂乳通过膜过滤后，得到浓缩牛奶蛋白液；b.将另一部分生牛乳和浓缩牛奶蛋白液混合均匀；c.对混合后的物料进行巴氏杀菌；d.将物料冷却降温，并加入乳糖酶进行酶解；e.加入水，称取白砂糖和添加剂并混合均匀，与步骤d中的物料一起经过剪切化料后再用水定容，混合均匀，完成配料；f.对配制的物料进行均质；g.对均质后的物料进行灭菌；h.对灭菌后的物料进行无菌灌装。2.根据权利要求1所述的一种制备高蛋白牛奶的方法，其特征在于，所述步骤a中，浓缩牛奶蛋白液的蛋白质含量≥8.5％，脂肪含量≤1.0％。3.根据权利要求1所述的一种制备高蛋白牛奶的方法，其特征在于，所述步骤b中，生牛乳的添加量为物料总量的25％～70％，浓缩牛奶蛋白液的添加量为物料总量的25％～40％。4.根据权利要求1所述的一种制备高蛋白牛奶的方法，其特征在于，所述步骤c中，巴氏杀菌的条件为，温度75℃～95℃，时间15s～30s。5.根据权利要求1所述的一种制备高蛋白牛奶的方法，其特征在于，所述步骤d中，物料冷却降温至6℃～8℃，乳糖酶的添加量为物料总量的0.06％～0.12％。6.根据权利要求1所述的一种制备高蛋白牛奶的方法，其特征在于，所述步骤e中，所述水的添加量为物料总量的1％～40％，所述白砂糖的添加量为物料总量的2％～5％，所述添加剂的添加量为物料总量的0.1％～0.5％，所述添加剂为增稠剂、稳定剂或乳化剂中的一种或几种，所述增稠剂为微晶纤维素、卡拉胶、瓜尔胶或结冷胶中的一种或几种，所述稳定剂为三聚磷酸钠或六偏磷酸钠，所述乳化剂为单，双甘油脂肪酸酯。7.根据权利要求1所述的一种制备高蛋白牛奶的方法，其特征在于，所述步骤f中，进行均质的条件为，压力180bar～200bar，温度60℃～80℃。8.根据权利要求1所述的一种制备高蛋白牛奶的方法，其特征在于，所述步骤g中，对均质后的物料进行超高温瞬时灭菌，灭菌条件为，温度137℃～140℃，时间3s～5s。9.根据权利要求1所述的一种制备高蛋白牛奶的方法，其特征在于，所述步骤h中，在无菌灌装机中对物料进行无菌灌装。10.一种利用根据权利要求1至9中任一项所述的制备方法所生产的高蛋白牛奶，其特征在于，蛋白质含量≥6.0％，脂肪含量为1.0％～2.5％。2CN106804707A说明书1/5页一种高蛋白牛奶及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及高蛋白牛奶的生产方法，属于乳制品加工领域。背景技术[0002]随着人们生活水平的提高，越来越多的消费者更加注重健康，于是，优质的高蛋白、低脂肪、无乳糖牛奶就成为更多运动人士、社会精英、老人以及儿童的最佳选择，成为健康消费的趋势，尤其是针对乳糖不耐症人群，更是极佳的选择。[0003]目前国外高蛋白牛奶产品的应用非常普遍，而国内市场几乎没有蛋白质高于5.0％的高蛋白牛奶。另外，国内市场普遍使用粉状来源蛋白质来标准化牛奶，但随着用量的增加，蛋白粉本身的味道会变重，液体的粘度会增加，口感会变得不好，而使用浓缩牛奶蛋白液就可以解决这个问题。[0004]浓缩牛奶蛋白液是以生牛乳为原料，经除菌、脱脂、巴氏杀菌、膜浓缩，除去其中的部分水分、脂肪、乳糖和矿物质等工序加工制成的。与浓缩牛奶蛋白粉相比，蛋白液中变性的蛋白