一种从玉米胚芽粕中提取清蛋白制备仿生牛肉的方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106819146A(43)申请公布日2017.06.13(21)申请号201710070901.1(22)申请日2017.02.09(71)申请人吉林大学地址130012吉林省长春市前进大街2699号(72)发明人于亚莉王立军宋雪梅刘静波高峰赵颂宁(74)专利代理机构长春吉大专利代理有限责任公司22201代理人王恩远(51)Int.Cl.A23C20/02(2006.01)A23J1/00(2006.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种从玉米胚芽粕中提取清蛋白制备仿生牛肉的方法(57)摘要本发明的一种从玉米胚芽粕中提取清蛋白制备仿生牛肉的方法，属于食品加工的技术领域。将玉米胚芽粕干燥制粉，玉米胚芽粕粉在温水中浸泡后过滤，留滤液真空浓缩，冷冻干燥，得玉米胚芽粕清蛋白粉；将玉米胚芽粕清蛋白粉、牛肉香精与水混合搅拌均匀，用双螺杆挤压机在160℃区域温度下挤压，得玉米胚芽粕清蛋白仿生肉；将玉米胚芽粕清蛋白仿生肉放入牛肉骨头汤中煮后，烘烤得玉米胚芽粕清蛋白仿生牛肉。本发明之玉米胚芽粕清蛋白仿生牛肉蛋白质含量16.7％，脂肪含量30.3％，具有牛肉的典型香味，质地柔软，但不松散，口感不粗糙的特点；使被废弃的玉米胚芽粕得到利用和开发，为人们提供新的食品。CN106819146ACN106819146A权利要求书1/1页1.一种从玉米胚芽粕中提取清蛋白制备仿生牛肉的方法，有制备玉米胚芽粕清蛋白粉和制备仿生牛肉的过程；所述的制备玉米胚芽粕清蛋白粉的过程，是将玉米胚芽粕干燥、粉碎，过40～120目筛后得玉米胚芽粕粉，将玉米胚芽粕粉浸泡于水中，水添加量按照每克玉米胚芽粕20～36mL去离子水计算；水温45～55℃条件下浸泡40～60分钟；过滤后留滤液，真空浓缩，冷冻干燥，得玉米胚芽粕清蛋白粉；所述的制备仿生牛肉的过程，是将玉米胚芽粕清蛋白粉、牛肉香精与水以质量比1:0.005:0.05～0.25的比例混合，搅拌均匀，用双螺杆挤压机在160～180℃区域温度下挤压，制得玉米胚芽粕清蛋白仿生肉；将玉米胚芽粕清蛋白仿生肉放入牛肉骨头汤中煮15～25min后，放入烤箱烘烤，烤箱温度40～60℃，烘烤时间6～18h，制得玉米胚芽粕清蛋白仿生牛肉。2.根据权利要求1所述的从玉米胚芽粕中提取清蛋白制备仿生牛肉的方法，其特征在于，所述的用双螺杆挤压机在160℃区域温度下挤压，挤压条件是螺杆转速为100r/min，桶底温度为80℃，机头压为6000kPa。3.根据权利要求1或2所述的从玉米胚芽粕中提取清蛋白制备仿生牛肉的方法，其特征在于，所述的制备玉米胚芽粕清蛋白粉的过程，是将玉米胚芽粕干燥、粉碎，过80目筛后得玉米胚芽粕粉，将玉米胚芽粕粉浸泡于水中，水添加量按照每克玉米胚芽粕32mL去离子水计算；水温50～55℃条件下浸泡40～50分钟；过滤后留滤液，真空浓缩，冷冻干燥，制得玉米胚芽粕清蛋白粉。4.根据权利要求1或2所述的从玉米胚芽粕中提取清蛋白制备仿生牛肉的方法，其特征在于，所述的制备仿生牛肉的过程，是将玉米胚芽粕清蛋白粉、牛肉香精与水以质量比1:0.005:0.25的比例混合，搅拌均匀，用双螺杆挤压机在160℃区域温度下挤压，得玉米胚芽粕清蛋白仿生肉；将玉米胚芽粕清蛋白仿生肉放入牛肉骨头汤中煮20min后，放入烤箱烘烤，烤箱温度40℃，烘烤时间12h，制得玉米胚芽粕清蛋白仿生牛肉。2CN106819146A说明书1/5页一种从玉米胚芽粕中提取清蛋白制备仿生牛肉的方法技术领域[0001]本发明属于食品加工的技术领域，涉及一种从玉米胚芽粕中提取清蛋白制备仿生牛肉的方法。背景技术[0002]蛋白质能量营养不良(protein-energymalnutrition)是一种由于膳食中蛋白质和热能摄入不足而引起的营养缺乏病，以机体组织消耗、生长发育停滞、免疫功能低下、器官萎缩为特征，是世界范围内最常见的营养缺乏病之一。在发展中国家和发达国家的贫困地区均有发病。我们国家地大物博，虽然耕地面积占世界耕地面积的7％，但是人口却占到世界人口的21％，因此，在我国一些贫困地区仍然会出现“吃不上肉”——蛋白质能量营养不良的现象。我国是谷物生产大国，具有丰富的植物蛋白资源。植物蛋白具有来源广泛、廉价、营养价值高、供应稳定的特点。因此，大力开发植物蛋白资源，是解决我国贫困地区蛋白质能量营养不良的一个行之有效的措施。[0003]中国是世界第二大玉米生产国。玉米生产加工中会产生大量的玉米胚芽。玉米胚芽营养价值很高，集中了玉米籽粒中20％左右的蛋白质、84％的脂肪和83％的矿物质。玉米胚芽经压榨或浸提取油后的副产品为玉米胚芽粕。资料表明，玉米胚芽在榨油后，大部分营养组分保留在玉米胚芽粕中。玉米胚芽粕含