《果蔬拼摆》教学设计.doc

《果蔬拼摆》教学设计
大连开发区第六中学
韩冬梅
一、活动主题:《果蔬拼摆制作方法的探究与实践》第１课
二、活动背景：
果蔬造型是烹饪的重要工艺。一道上好的菜肴应同时具备色、香、味、形、器的美，使人在品味之余还能把它作为艺术作品来欣赏。本实践活动围绕“果蔬造型”这一主题设置了二个相关学习活动：果蔬拼摆；制作菜肴围边。这些活动都涉及到应用设计领域，教师应引导学生把自己平时对生活的细致观察和审美感受表达出来，再应用到生活中去，体会创造的乐趣。中国饮食文化源远流长，全国各地都有鲜活的、丰富的学习资源，可以充分利用这些资源激发学生的热爱生活的激情，可以使学生在丰富的学习活动中体验蕴藏干生活中的无穷乐趣。在前面的活动中，学生已经了解了常见水果、蔬菜的营养价值及其科学的食用方法。本主题活动从学生熟悉的果蔬开始，在确定研究生活中如何合理食用果蔬这一学习主题内容后，采用学生小组合作的方式，通过他们自己思考、讨论、设计、实践来研究与我们生活息息相关的问题，科学、合理地搭配营养膳食及与健康的关系，树立饮食保健意识，旨在培养学生自主探究、独立创新的意识及开放的思维。而教师主要起组织、引导、指导和评估作用。
三、活动目标：
1、知识与能力：
初步掌握果蔬拼盘造型及创作的几种方法，使学生能将刀法、色彩、造型与自己的设计合理融合，并在构图上有所突破与创新，创设出优秀的作品；培养学生创新能力和实践能力及各学科整合的能力。

2、过程与方法：
课前学生以小组为单位做社会调查与实践，使学生对本课的实践创作有了初步的设想,备好实践材料，使学生的创作能够取自生活，服务于生活。实践操作以小组为单位，合作完成本组的创作作品。从而培养学生初步与他人进行技术合作、技术交流的态度与能力。

3、情感、态度与价值观：
在学生创作过程中，培养学生认真、仔细、一丝不苟的劳动态度，形成良好的劳动习惯，在家庭劳动中自觉地表现自己，把劳动看作幸福和光荣的事，更加热爱劳动。
通过体验和探究，掌握基本的技术学习方法，形成一定的科学精神及创新意识。

教学重点、难点：

1、教学重点：果蔬拼摆的方法，创作方案的设计。

2、教学难点：创作方案的实施过程。

为了解决重点，突破难点，配套使用我设计的电脑课件四、活动准备教师准备：
1、准备场地：有媒体设备的活动教室
2、准备器材：根据学生小组的社会实践探究与调查活动成果，为他们的实践成果的展示准备相应的媒体器材，如：电脑、液晶投影等；准备实践操作器材，如：菜板、刀具（包括一些雕刻刀具）、拼盘用的盘子及原料，并准备防止切开瓜果表面氧化、变色的淡盐水。3.教师准备与果蔬拼摆相关视频资料，制作果蔬拼摆的课件。同时准备照相机和摄像机，记录学生上课的精彩镜头，记录学生优秀作业等作为主题实践活动实施过程的一线资料留存。

学生准备
1、社会实践与调查：以小组为单位在家庭或到社区附近的餐厅、饭店进行果蔬拼摆技术的调查、观摩与学习，收集有效的一线调查实践资料。或者通过网络与相关书籍收集相关的信息资源。
2.在使用实物制作前，应要求学生将双手洗净。3．启发学生寻找、利用一切身边可以利用的资源，鼓励学生准备充足、丰富的材料，如蔬菜、瓜果、巧克力、火腿肠、面包片、罐头等。

五、活动过程：
根据学校实际情况，既有条件上两节连堂实践课的学校可以将此活动安排连续的两课时的实践课。
“自主学习——探究发现”式的教学过程。
教学环节时间安排教师活动设计学生活动设计目标达成（一）
准备器材（2分）
教师准备好教学器材，了解各小组社会调查实践素材，备好本课实践的备材。
学生以小组为单位准备好展示资料，组长检查学生备料情况，冼好双手。确保教学顺利进行，培养学生养成良好的卫生习惯。（二）
社会实践成果展示导入新课（10分）
指导学生利用电脑展示学生社会实践调查的成果——拍摄的照片，收集的图片、资料、实物等。教师鼓励学生到前面来积极展示，并指导学生认真观察与思考。
学生到教室前面利用相应的设备积极展示自己小组的社会实践调查及小组合作针对此主题进行的研究性学习的研究成果（例如：学生拍摄的照片，收集的图片、资料、实物等）
学生欣赏、分析、讨论交流。形成师生间、学生间的交流与探讨互动场面，从而达到激发学生创作欲望形成学习动机，导入新课目的。
通过学生欣赏、分析、讨论，交流活动，让学生初步了解感受水果拼盘的基本知识和方法。并实行分层教学，面向全体学生。（三）
创设情境启迪思维（15分）
利用电脑播放典型作品及其设计方案(本课课件)，教师边演示边讲解，利用优秀作品来开阔同学们的眼界，并随机巧设问题启迪学生的思维，引导学生认真地观察和积极地思考，激发同学们的创作欲望，鼓励同学们张开想象的翅膀，大胆地设计制作出自己的作品。
学生认真地观察和积极地思考。
通过优秀作品赏析开阔同学们的眼界，并随机巧设