广东省内部使用三级公共营养师通关秘籍题库答案下载.docx

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广东省内部使用三级公共营养师通关秘籍题库答案下载

第I部分单选题（100题）

1.哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。
A:调节血脂
B:减肥
C:辅助抑制肿瘤，防癌
D:抗疲劳
答案：C

2.霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。
A:3-硝基丁酸
B:2-硝基丁酸
C:3-硝基丙酸
D:2-硝基丙酸
答案：C

3.运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。
A:3小时内高糖饮食
B:12小时内高糖饮食
C:5小时内高糖饮食
D:24小时内高糖饮食
答案：A

4.中国青少年比胸围标准值为（）。
A:45—50
B:50—55
C:35—40
D:40—45
答案：B

5.谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。
A:苏氨酸
B:赖氨酸
C:色氨酸
D:蛋氨酸
答案：B

6.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。
A:脂肪
B:碳水化合物
C:蛋白质
D:纤维素
答案：C

7.下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。
A:蛋黄、动物肝
B:牛奶、瘦肉
C:动物脑、鱼子
D:鸡蛋、贝类
答案：C

8.维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。
A:γ-生育酚
B:α-生育酚
C:β-生育酚
D:δ-生育酚
答案：B

9.蛋白质的互补作用是指（）。
A:糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
B:几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
C:脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
D:糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用
答案：B

10.对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。
A:谷氨酸
B:丝氨酸
C:丙氨酸
D:组氨酸
答案：D

11.碘缺乏可引起（）。
A:地方性甲状腺肿
B:两者都是
C:地方性克汀病
D:两者都不是
答案：B

12.正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。
A:谷物吃得多
B:水果吃得多
C:饮乳制品多
D:绿叶蔬菜吃得多
答案：D

13.细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。
A:食品清洁状态
B:食品中细菌种类
C:食品等级
D:食品中的菌数
答案：D

14.大脑主要能量来源是（）。
A:半乳糖
B:葡萄糖
C:脂肪酸
D:氨基酸
答案：B

15.人体生长发育最为迅速的时期为（）。
A:青春期
B:从出生到1周岁
C:1～3岁的幼儿期
D:3～6岁儿童期
答案：D

16.甲亢首选的营养治疗的是（）。
A:高能量、高蛋白、高糖、高维生素
B:高碘
C:高钙
D:高钾
答案：A

17.下列两个均属于必需氨基酸的是（）。
A:苯丙氨酸、酪氨酸
B:半胱氨酸、精氨酸
C:缬氨酸、苏氨酸
D:亮氨酸、丝氨酸
答案：C

18.可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。
A:1-（OH）D3
B:VitD3
C:25-（OH）D3
D:1，25-（OH）2D3
答案：C

19.蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。
A:脑苷脂
B:神经鞘磷脂
C:卵磷脂
D:固醇类
答案：C

20.不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。
A:15kg
B:12.5kg
C:14.3kg
D:25kg
答案：B

21.营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。
A:10%
B:20%
C:40%
D:30%
答案：C

22.大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。
A:0.9
B:0.53
C:0.48
D:1.9
答案：A

23.真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）℃为最佳温度。
A:5.5—6
B:2—3
C:4—5
D:6—7
答案：B

24.女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。
A:甲低
B:肿瘤
C:肺结核
D:甲亢
答案：D

25.母乳中含量最低的营养素（）。
A:钙和维生素D
B:钙和维生素A
C:铁和维生素D
D:铁和维生素A
答案：C

26.下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。
A:叶黄素
B:β-胡萝卜素
C:辣椒红素
D:番茄红素
答案：B

27.减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。
A:避光储藏
B:使用时加碱
C:低温储藏
D:水浸泡
答案：C

28.对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。
A:中草药制剂
B:营养素补充剂
C:营养强化剂
D:保健食品
答案：C

29.下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。
A:婴儿期食物