酿酒酿酒步骤详解步骤详解.docx

米酒酿造步骤
一：泡米
选上好的糯米用水泡三个小时左右，泡好的米以手捻碎没有硬心为好。（时间不能偷懒，米泡时间短了不好蒸透，并且米酒发酵好后米容易反生。）
二：蒸米
将泡好的米沥干，不能用电饭锅最好用蒸锅类的，在笼屉底铺一张干净的布，以防米掉下去，米平铺在屉布像蒸馒头样蒸30-45分钟，蒸好的米像米饭样没有硬心，要颗颗分明不要像稀饭。
三：晾米
蒸好的米可以自然晾凉，秋天时晾到三十度左右，夏天时米要完全冷为宜，这个时候就可以把米用水拌着捏开，米捏散为一颗颗的，不要有米疙瘩，便于更充分的发酵。
四：拌曲
将酒曲压碎成粉末，均匀的撒在米上并拌均，把拌好曲的米放在干净没有油的容器里，中间挖个洞便于酒汁流出，把表面抹平压好。
五：保温发酵
把拌好曲的米盆上用干净的木棍支撑着（防止酒在发酵时上面盖的布塌下去酒汁顺着布往外跑造成不必要的损失。）上面盖上干净的布，现在就可以全副武装了，上下层都要用裹严，冬天做米酒时保温是关键，温度过低发酵不充分，夏天时温度高可以不用包的太严实，一般第一天拌曲，第二天就可以闻到酒香的，三四天左右就可以起酒，起酒标准以米离开盆子边为好。起酒后把酒存放在干净的小口坛子里不要碰生水和油。

黄酒酿造步骤
黄酒是在第一次米酒酿好的基础上加酒曲和水继续发酵
做黄酒的话，米酒放半个月后分装好加水和曲再次发酵就可以了，加水的比例为第一酒糟的一倍，曲子的比例是第一次发酵的三到四倍，这样做出来的黄酒差不多有三十度左右，第二次发酵的时间为半个月左右，发酵时温度不能太低，一般20多度即可。漂着的米落下去黄酒基本上就做好了，当然越晚落下去酒越好

请收到酒曲后注意低温保存