牛肉粒及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109105756A(43)申请公布日2019.01.01(21)申请号201811067722.3(22)申请日2018.09.13(71)申请人苏州市好得睐食品科技有限责任公司地址215000江苏省苏州市吴中区经济开发区东吴工业园兴南路5号(72)发明人汤建英汤建妹(74)专利代理机构北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙)11371代理人葛松生(51)Int.Cl.A23L13/10(2016.01)A23L13/40(2016.01)A23L13/70(2016.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称牛肉粒及其制备方法(57)摘要一种牛肉粒及其制备方法，属于肉制品加工领域。该牛肉粒的制备方法包括以下步骤：使用中空的针头将腌制调料注射至牛肉中得到注释牛肉；滚揉注释牛肉，随后将注释牛肉冷冻后切丁得到牛肉粒。本发明提供的牛肉粒制备方法能够制备得到肉质鲜嫩、调料入味、产品保质期长的牛肉粒。本发明还提供了一种采用上述牛肉粒的制备方法制备得到的牛肉粒。CN109105756ACN109105756A权利要求书1/1页1.一种牛肉粒的制备方法，其特征在于，其包括以下步骤:使用中空的针头将腌制调料注射至牛肉中得到注释牛肉；滚揉所述注释牛肉，随后将所述注释牛肉冷冻后切丁得到牛肉粒。2.根据权利要求1所述的牛肉粒的制备方法，其特征在于，所述牛肉是将冷冻的牛肉放置自然解冻后去除表面筋膜后得到。3.根据权利要求2所述的牛肉粒的制备方法，其特征在于，所述自然解冻时间为10-24h，使所述冷冻的牛肉解冻至70-80％且中心温度为-5～0℃。4.根据权利要求1所述的牛肉粒的制备方法，其特征在于，所述腌制调料包括以下重量份的原料：盐1-2份、鸡精3-6份、鸡蛋40-60份、生粉5-10份、大豆蛋白10-15份。5.根据权利要求4所述的牛肉粒的制备方法，其特征在于，每1kg所述牛肉中注射30-60g所述腌制调料。6.根据权利要求1所述的牛肉粒的制备方法，其特征在于，滚揉所述注释牛肉时，向所述注释牛肉中加入其重量1.1-1.5倍的冰水。7.根据权利要求1所述的牛肉粒的制备方法，其特征在于，所述滚揉时间为30-50min。8.根据权利要求1所述的牛肉粒的制备方法，其特征在于，还包括将所述牛肉粒与所述腌制调料混合搅拌均匀。9.根据权利要求8所述的牛肉粒的制备方法，其特征在于，将所述牛肉粒与所述腌制调料混合时，每1kg所述牛肉粒中添加200-300g所述腌制调料。10.一种牛肉粒，其特征在于，其是使用如权利要求1至9中任一项所述的牛肉粒的制备方法制备得到。2CN109105756A说明书1/5页牛肉粒及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及肉制品加工领域，具体而言，涉及一种牛肉粒及其制备方法。背景技术[0002]随着人们生活的不断改善，对于肉类食品的需求也越来越高，牛肉由于口味独特、营养丰富受到了人们的广泛推崇，但是由于牛肉的纤维粗硬，烹饪时较难入味，食客购买牛肉后往往难以烹饪得到满意的口感。[0003]因此，需要一种方法制备得到肉质鲜嫩、调料入味、保质期长的牛肉产品。发明内容[0004]本发明的目的在于提供一种牛肉粒制备方法，其能够制备得到肉质鲜嫩、调料入味、产品保质期长的牛肉粒。[0005]本发明的另一目的在于提供一种牛肉粒，其具有肉质鲜嫩、调料入味、保质期长的优点。[0006]本发明的实施例是这样实现的：[0007]一种牛肉粒的制备方法，其包括以下步骤:[0008]使用中空的针头将腌制调料注射至牛肉中得到注释牛肉；[0009]滚揉所述注释牛肉，随后将所述注释牛肉冷冻后切丁得到牛肉粒。[0010]在本发明较佳的实施例中，上述所述牛肉是将冷冻的牛肉放置自然解冻后去除表面筋膜后得到。[0011]在本发明较佳的实施例中，上述所述自然解冻时间为10-24h，使所述冷冻的牛肉解冻至70-80％且中心温度为-5～0℃。[0012]在本发明较佳的实施例中，上述所述腌制调料包括以下重量份的原料：盐1-2份、鸡精3-6份、鸡蛋40-60份、生粉5-10份、大豆蛋白10-15份。[0013]在本发明较佳的实施例中，上述每1kg所述牛肉中注射30-60g所述腌制调料。[0014]在本发明较佳的实施例中，上述滚揉所述注释牛肉时，向所述注释牛肉中加入其重量1.1-1.5倍的冰水。[0015]在本发明较佳的实施例中，上述所述滚揉时间为30-50min。[0016]在本发明较佳的实施例中，上述还包括将所述牛肉粒与所述腌制调料混合搅拌均匀。[0017]在本发明较佳的实施例中，上述将所述牛肉粒与所述腌制调料混合时，每1kg所述牛肉粒中添加200-300g所述腌制调料。[0018]本发明还提供了一种牛肉