鱼香牛肉粒的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106578982A(43)申请公布日2017.04.26(21)申请号201611196622.1(22)申请日2016.12.22(71)申请人林瀚地址618200四川省德阳市绵竹市剑南镇西门车站飞虎路馨悦兰亭(72)发明人不公告发明人(51)Int.Cl.A23L13/10(2016.01)A23L13/40(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称鱼香牛肉粒的制备方法(57)摘要本发明公开了一种鱼香牛肉粒的制备方法，步骤如下：挑选新鲜牛肉，并进行分割处理；炖煮牛肉；将煮熟的牛肉切成长宽高各为1-2cm的小块，在淀粉中挂浆，放入热油锅中油炸1-2min；将鱼香味的原料按照配比量配好鱼香原材料，并放入锅中，煮15min-20min；将煮熟的牛肉粒沥干冷却，并将牛肉粒放入烘干箱中进行烘干，取出冷却到室温，即完成了鱼香牛肉粒的制备。本发明将传统的制作方法与现代工艺进行结合，制备的鱼香牛肉粒的大小适中外观整齐，色泽均匀一致，呈现棕黄色，表面有光泽，味道均有鱼香味且咸淡适中，均有牛肉的特殊风味，无肉眼可见的杂质。CN106578982ACN106578982A权利要求书1/1页1.一种鱼香牛肉粒的制备方法，其特征在于步骤如下：挑选新鲜牛肉，并进行分割处理；将锅内的清水煮沸，将牛肉放入锅内使水面高出牛肉7cm至10cm，加入生姜片、葱白段，直至煮沸，捞取上面的漂浮物，在锅内煮沸20min至40min，调整锅内的气压维持在0.08MPa至0.12MPa，用小火炖煮1h；将煮熟的牛肉切成长宽高各为1cm至2cm的小块，在淀粉中挂浆，放入热油锅中油炸1min至2min；将鱼香味的原料按照配比量：炸好的牛肉150至300重量份，糖8至21重量份，醋10至20重量份，生油180至210重量份，麻油8至12重量份，味精2至3重量份，酱油8至12重量份，精盐3至15重量份，泡红辣椒酱7至12重量份，黄酒2至8重量份，水淀粉10至18重量份，葱花1至5重量份，姜末1至5重量份，放入锅中，煮15min至20min；将煮熟的牛肉粒沥干冷却，并将牛肉粒放入烘干箱中进行烘干，取出冷却到室温，即完成了鱼香牛肉粒的制备。2.根据权利要求1所述鱼香牛肉粒的制备方法，其特征在于所述分割处理是将牛肉的肌腱、淤血等杂质清除，顺着肌肉的纹理进行分割，用流动的温水浸泡冲洗，洗去淤血，挑出碎肉、杂质。3.根据权利要求1所述鱼香牛肉粒的制备方法，其特征在于：将牛肉放入锅内是放置在锅内的夹层里。4.根据权利要求1所述鱼香牛肉粒的制备方法，其特征在于：完成了鱼香牛肉粒的制备之后，将制备好的鱼香牛肉粒和黑木耳丝、胡萝卜丝一起真空包装。5.根据权利要求1所述鱼香牛肉粒的制备方法，其特征在于：牛肉粒放入烘干箱中进行烘干，烘干后的牛肉粒含水量保持在15%至20%重量百分数。2CN106578982A说明书1/3页鱼香牛肉粒的制备方法[0001]技术领域[0002]本发明的实施例涉及一种食品的制备方法，具体涉及一种鱼香牛肉粒的制备方法。[0003]背景技术[0004]鱼香味菜肴其实是四川民间烹鱼时常采用的调味方法，其调料的组合一般为：泡红辣椒酱、葱粒、姜米、蒜蓉、绍酒、白糖、香醋、酱油、味精、鲜汤。基中以泡红辣椒（又称鱼辣子）为主。[0005]随着人们生活水平的提高，牛肉作为一种日常的肉制品出现在人们的餐桌上，牛肉可以加工成许多的产品，但将牛肉制作成鱼香味牛肉粒的，在市面上还没有出现，没有完整的直接方法制作。[0006]发明内容[0007]本发明的目的之一在于提供一种完整的鱼香牛肉粒的制备方法。[0008]一种鱼香牛肉粒的制备方法，步骤如下：挑选新鲜牛肉，并进行分割处理；将锅内的清水煮沸，将牛肉放入锅内使水面高出牛肉7cm至10cm，加入生姜片、葱白段，直至煮沸，捞取上面的漂浮物，在锅内煮沸20min至40min，调整锅内的气压维持在0.08MPa至0.12MPa，用小火炖煮1h；将煮熟的牛肉切成长宽高各为1至2cm的小块，在淀粉中挂浆，放入热油锅中油炸1至2min；将鱼香味的原料按照配比量：炸好的牛肉150重量份至300重量份，糖8至21重量份，醋10至20重量份，生油180至210重量份，麻油8至12重量份，味精2至3重量份，酱油8至12重量份，精盐3至15重量份，泡红辣椒酱7至12重量份，黄酒2至8重量份，水淀粉10至18重量份，葱花1至5重量份，姜末1至5重量份，放入锅中，煮15min至20min；将煮熟的牛肉粒沥干冷却，并将牛肉粒放入烘干箱中进行烘干，取出冷却到室温，即完成了鱼香牛肉粒的制备。[0009]更进一步的方案是：所述分割处理是将牛肉的肌腱、淤血等杂质清除，顺着肌肉的纹理进行分割