奇亚籽马芬蛋糕及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109221330A(43)申请公布日2019.01.18(21)申请号201811325530.8(22)申请日2018.11.08(71)申请人徐州工程学院地址221006江苏省徐州市泉山区南三环路2.5科技产业园区(72)发明人贺菊萍陈佳楠(74)专利代理机构南京理工大学专利中心32203代理人刘海霞(51)Int.Cl.A21D13/06(2017.01)A21D2/36(2006.01)权利要求书1页说明书13页附图9页(54)发明名称奇亚籽马芬蛋糕及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种奇亚籽马芬蛋糕及其制备方法。所述的奇亚籽马芬蛋糕按重量计，以低筋面粉为100％，含有新鲜鸡蛋液80％～160％，白砂糖60％～100％，纯牛奶60％～81％，色拉油60％～80％，奇亚籽2％～3.2％。通过按比例将原料混合制作面糊后，倒入模具后，采取二段烘烤的方式，第一阶段上火温度为175℃～195℃，下火温度为155℃～175℃，第一阶段烘烤时间为20～24min；第二阶段上火温度为195℃～215℃，下火温度为175℃～195℃，第二阶段烘烤时间为4～6min，烘烤结束后，室温下冷却，脱模，制得奇亚籽马芬蛋糕。本发明以奇亚籽为原料，增加了蛋糕的ω-3脂肪酸和膳食纤维等营养成分的含量，并且低油低糖，满足消费者需要。CN109221330ACN109221330A权利要求书1/1页1.奇亚籽马芬蛋糕，其特征在于，按重量计，以低筋面粉为100％，含有新鲜鸡蛋液80％～160％，白砂糖60％～100％，纯牛奶60％～81％，色拉油60％～80％，奇亚籽2％～3.2％。2.根据权利要求1所述的奇亚籽马芬蛋糕，其特征在于，所述的奇亚籽马芬蛋糕，按重量计，以低筋面粉为100％，新鲜鸡蛋液120％～124％，白砂糖60％～62％，纯牛奶80％～81％，色拉油60％，奇亚籽3％～3.2％。3.根据权利要求1或2所述的奇亚籽马芬蛋糕，其特征在于，所述的奇亚籽马芬蛋糕还含有泡打粉和盐。4.根据权利要求1或2所述的奇亚籽马芬蛋糕，其特征在于，按重量计，以低筋面粉为100％，所述的泡打粉为3％，盐为1.1％。5.根据权利要求1或2所述的奇亚籽马芬蛋糕的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：步骤1，面糊的制作：按比例，在新鲜鸡蛋液中加入白砂糖糖粉混合均匀，加入纯牛奶，搅拌至白砂糖融化，倒入奇亚籽粉、低筋面粉和泡打粉的混合粉中，加入色拉油，搅拌时按从下往上呈“J”型翻拌面糊；步骤2，蛋糕的成型：将完全搅拌好的光滑的面糊挤入模具中，然后轻轻震荡至消除入模时产生的气泡并保持面糊表面的平整光滑程度；步骤3，蛋糕的烘烤：采取二段烘烤的方式，烤箱预热后，第一阶段时，上火温度为175℃～195℃，下火温度为155℃～175℃，第一阶段烘烤时间为20～24min；第二阶段时，上火温度为195℃～215℃，下火温度为175℃～195℃，第二阶段烘烤时间为4～6min；步骤3，冷却和脱模：烘烤结束后，立即置于室温下冷却，脱模。6.根据权利要求5所述的奇亚籽马芬蛋糕的制备方法，其特征在于，步骤3中，烤箱预热具体为将烤箱的上火温度调至175℃～195℃和下火底火调至155℃～175℃进行预热，预热时间为40±5min。7.根据权利要求5所述的奇亚籽马芬蛋糕的制备方法，其特征在于，步骤3中，第一阶段时，上火温度为175℃，下火温度为155℃，第一阶段烘烤时间为20；第二阶段时，上火温度为195℃，下火温度为175℃，第二阶段烘烤时间为4min。2CN109221330A说明书1/13页奇亚籽马芬蛋糕及其制备方法技术领域[0001]本发明属于焙烤食品加工技术领域，涉及一种奇亚籽马芬蛋糕及其制备方法。背景技术[0002]奇亚籽是一种薄荷类植物的种子，含有丰富的营养成分如不饱和脂肪酸和抗氧化物，还含有人类必需的蛋白质、钙。奇亚籽中的ω-3脂肪酸和膳食纤维能够降低血糖，促进人体内的糖分分解，使过剩糖分转化为热量。目前，奇亚籽抗氧化、降低患病风险的健康功效已被国内外很多实验证明。奇亚籽经过简单的处理之后，可以直接食用。奇亚籽已经被国外用作添加物，添加到各种休闲食品比如，饼干、酸奶当中。国内也有关于奇亚籽的发酵乳制品，添加了奇亚籽的果酱、果醋和挂面，奇亚籽营养面包等食品报道。[0003]虽然奇亚籽具有很多营养成分和很好的营养保健价值，但是目前对于奇亚籽的研究一般局限于两个方面。一方面，着重于奇亚籽中主要成分的探究及其含量的测定；另一方面，着重于提取纯奇亚籽的抗氧化活性物质。但是这两个方面大多数还处在奇亚籽研究的初级阶段，对相关具体功能的研究和说明不太确切，因此需要相关专业人士进行大量的实验佐证。2014年奇亚籽被我国正