上海市黄浦区内部使用公共二级营养师资格考试王牌题库含答案（满分必刷）.docx

专业公共二级营养师资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！上海市黄浦区内部使用公共二级营养师资格考试王牌题库含答案（满分必刷）第I部分单选题（100题）1.营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。A:实用性B:思想性C:科学性D:艺术性答案：C2.下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A:甲苯B:混合防腐剂C:浓盐酸D:氯仿答案：B3.下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A:不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式B:膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高C:可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低D:可以进行具有代表性膳食模式的调查答案：B4.奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A:300mL以上，越多越好B:至少250mLC:250～400mLD:1000mL答案：C5.（）可以促进钙的吸收和重吸收。A:β-胡萝卜素B:维生素CC:维生素DD:维生素B2答案：C6.下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A:人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主B:人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近C:人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高D:牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主答案：A7.蛋白质的互补作用是指（）。A:脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B:几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C:糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用D:糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用答案：B8.酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A:氯化钾B:氯化铁C:氯化钠D:硫化锌答案：C9.冷藏保存时，在0℃左右，鲜肉可保存（）。A:3～4周B:3～4天C:1～2天D:1～2周答案：D10.粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。A:膳食纤维B:油脂C:植物蛋白D:碳水化合物答案：D11.维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A:早产儿溶血B:生长发育迟缓C:容易感染D:夜盲症答案：A12.能量RNI和EAR的关系为（）。A:RNI=EAR+2SDB:RNI=1.2×EARC:RNI=EAR-2SDD:RNI=EAR答案：C13.生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。A:维生素AB:维生素B1C:维生素B2D:维生素C答案：A14.如膳食中含α-TE、β-TE、γ-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgα-TE。A:7.6B:15C:8D:9答案：C15.黑木耳最好的烹饪手段是？A:生吃B:凉拌C:煮汤D:爆炒答案：C16.对食谱进行调整，是指根据（）调整。A:食谱的设计目标B:食谱的口味C:食谱的价格问题D:食谱评价中发现的营养问题答案：D17.挤压膨化过程中（）。A:不破坏维生素CB:维生素损失相对较少C:脂类稳定性提高D:可溶性食物纤维降低答案：B18.下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。A:l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的B:社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求C:职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D:职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性答案：B19.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A:25mgB:35mgC:5mgD:10mg答案：A20.正常人血浆的pH值为（）。A:7.45～7.55B:7.35～7.45C:5.35～6.35D:6.35～7.35答案：B21.食品防腐剂不包括（）。A:丙酸B:苯甲酸C:山梨酸D:木糖醇答案：D22.关于膳食调查数据库的变量的描述正确的是（）。A:食物编码，变量名为D1，变量长度为6位B:进餐时间，变量名称D3，变量长度为2位C:被调查者编码，变量名为ID，变量长度至少为3位D:食物的质量，变量名称D2，变量长度为4位答案：A23.细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。A:高尔基复合体B:粗面内质网C:核糖体D:滑面内质网答案：D24.孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A:14B:12C:10D:13答案：C25.对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A:能量摄入量B:营养素摄入量C:食物来源D:餐次比例答案：D26.大豆豆皮中（）含量最高。A:大豆油脂B:维生素CC:淀粉D:食物纤维答案：D27.易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。A:高温区B:低温区C:高温高湿区D:高温干燥区答案：C28.我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kg／m2。A:18.5～23.9B:19～26C:18～25D:16～19.5答案：A29.下列叙述不正确的是（）。A:丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B:能防止或延缓油