陕西省平利县内部使用三级公共营养师资格认证题库附答案（轻巧夺冠）.docx

专业三级公共营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！陕西省平利县内部使用三级公共营养师资格认证题库附答案（轻巧夺冠）第I部分单选题（100题）1.（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A:小肠B:食道C:口腔D:胃答案：B2.对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A:一般1～2天会痊愈，死亡率低B:主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品C:中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起D:全年发生，多见夏秋两季答案：B3.测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A:18gB:25gC:64gD:24g答案：B4.孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A:豆类B:叶酸强化食物C:绿色蔬菜D:肉类答案：B5.细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A:细菌种类B:细菌的分布C:细菌的结构特征D:细菌的大小答案：A6.关于道德的说法中，正确的是（）。A:人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B:道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C:每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的D:道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用答案：B7.某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A:维生素DB:维生素EC:维生素CD:维生素A答案：D8.老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A:增进食欲B:抗氧化损伤C:抗疲劳D:降低胆固醇答案：B9.营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A:讲授B:演示C:以促销为目的赠送保健品D:参观实验答案：C10.下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A:能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B:蛋白质、脂肪、钾、钙C:脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜D:必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12答案：A11.主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A:维生素B1、B2B:维生素D、EC:EC.维生素A.CD维生素D:维生素A.C答案：A12.缺锌患者应该多食用（）。A:水果B:蛋类食物C:海产贝类食物D:豆制品食物答案：C13.1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A:25g肥瘦羊肉B:50g瘦猪肉C:25g牛奶粉D:200ml酸奶答案：C14.大脑主要能量来源是（）。A:氨基酸B:脂肪酸C:半乳糖D:葡萄糖答案：D15.不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A:25kgB:15kgC:14.3kgD:12.5kg答案：D16.影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A:淀粉B:磷酸C:果糖D:植酸答案：D17.碘缺乏可引起（）。A:两者都是B:地方性甲状腺肿C:两者都不是D:地方性克汀病答案：A18.含胆固醇量最高的动物组织是（）。A:脑B:肌肉C:肥肉D:肺答案：A19.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A:脂肪酶缺乏B:淀粉酶缺乏或活性降低C:蛋白酶缺乏D:乳糖酶缺乏或活性降低答案：D20.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A:60%B:30%C:40%D:50%答案：C21.碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A:55%—65%B:20%—30%C:11%—14%D:40%答案：A22.下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A:使用防腐剂B:加热C:盐腌D:速冻答案：C23.人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A:以食用鱼类为主B:以食用畜肉为主C:以食用禽类为主D:以食用蔬菜为主答案：D24.植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A:非血红素铁B:血红素铁和非血红素铁C:血红素铁D:功能性铁答案：A25.下列物质中属于淀粉的是（）。A:木质素B:纤维素C:糖原D:果胶答案：C26.母乳不含哪一项（）。A:转移生长因子B:肌肉生长因子C:表皮生长因子D:神经生长因子答案：B27.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A:纤维素B:碳水化合物C:蛋白质D:脂肪答案：C28.铅污染食品的主要途径是（）。A:工业三废和汽车尾气B:水C:包装材料D:土壤答案：A29.膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A:降血糖B:防便秘C:降血压D:降血脂答案：C30.老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A:1／5以上B:1／6以上C:1／3以上D:1／4以上答案：C31.皮褶厚度可用来衡量（）。A:智力发育情况B:肥胖程度C:身高增长情况D:坐高增长情况答案：B32.碘在体内主要参与（）的合成。A:甲状腺素B:性激素C:皮质激素D:肾上腺素答案：A33.营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A:10%B