山西省三级公共营养师资格认证王牌题库加答案.docx

专业三级公共营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！山西省三级公共营养师资格认证王牌题库加答案第I部分单选题（100题）1.某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A:维生素AB:维生素DC:维生素CD:维生素E答案：A2.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A:4kcal／g、9kcal／g，9kcal／gB:9kcal／g、4kcal／g、4kcal／gC:4kcal／g，9kcal／g、4kcal／gD:4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g答案：C3.计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A:牛磺酸B:组氨酸C:赖氨酸D:色氨酸答案：D4.衡量食不过量的最好的指标为（）。A:能量的推荐摄入B:糖尿病的发病率C:高血脂的发生率D:体重答案：D5.婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A:3—4个月B:4—6个月C:6—8个月D:2—4个月答案：B6.大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A:0.9B:0.53C:1.9D:0.48答案：A7.氨基酸模式是指蛋白质中（）。A:各种必需氨基酸的含量B:各种必需氨基酸的构成比C:各种氨基酸的含量D:各种非必需氨基酸构成比答案：B8.消化吸收率最高的大豆食品是（）。A:煮豆B:豆腐C:炒豆D:豆芽答案：B9.一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A:5—10B:1—2C:10—15D:2—3答案：A10.膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A:半胱氨酸B:丝氨酸C:酪氨酸D:精氨酸答案：A11.自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A:按蛋白质来源分类B:按营养价值和化学结构分类C:按化学结构分类D:按营养价值分类答案：B12.水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A:10%B:6%C:8%D:4%答案：A13.200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A:白陶土吸附B:兑人其它油C:紫外线照射D:加碱去毒答案：D14.下列油脂中（）含亚油酸最高。A:棕榈油B:花生油C:大豆油D:菜籽油答案：C15.人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5—20岁组应选用（）指标。A:皮褶厚度B:身高、体重、皮褶厚度C:体重D:身高答案：B16.成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A:24B:20C:15D:30答案：D17.粪便样品的保存方法为加入（）。A:浓盐酸B:硫酸C:福尔马林D:甲苯答案：B18.如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，则总维生素E含量为（）mga—TEA:9B:7.6C:15D:8答案：D19.同等质量产能量多的是（）。A:脂肪B:维生素C:碳水化合物D:蛋白质答案：A20.不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A:12.5kgB:15kgC:14.3kgD:25kg答案：A21.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A:7—8天降至最低B:7—8天达到顶峰C:7—8天开始增加D:None答案：B22.整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A:减少10%～15%B:最大增加量为50%C:增加10%～15%D:减少50%答案：B23.治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A:控制蛋白质摄入量B:控制碳水化合物入量C:控制无机盐摄入量D:控制油脂摄入量答案：D24.缺锌患者应该多食用（）。A:水果B:海产贝类食物C:蛋类食物D:豆制品食物答案：B25.营养教育的主要内容如下（）。A:将营养知识纳入大学的教育内容B:有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训C:将营养知识纳入成人高等教育课程D:将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平答案：D26.大脑主要能量来源是（）。A:半乳糖B:脂肪酸C:葡萄糖D:氨基酸答案：C27.老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A:1200mgB:800mgC:1000mgD:600mg答案：C28.冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。A:-23B:-10C:-18D:-4答案：C29.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A:罐头食品B:鱼制品C:自制发酵食品D:肉制品答案：C30.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A:佝偻型B:亚健康型C:夜盲型D:水肿型答案：D31.影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A:体重B:身高C:胸围D:体表面积答案：D32.计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A:乳糖耐量面积B:葡萄糖耐量面积C:果糖耐量面积D:蔗糖耐