最新山西省尧都区公共三级营养师资格认证王牌题库精品有答案.docx

专业精品公共三级营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！最新山西省尧都区公共三级营养师资格认证王牌题库精品有答案第I部分单选题（100题）1.青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A:平衡膳食，多运动B:防止肥胖C:不宜控制高能量食品D:适当节食答案：A2.对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A:离差法B:方差法C:百分位数评价D:Gomez分类法答案：A3.维生素E的合成场所为（）。A:植物B:骨骼肌C:动物脂肪组织D:动物肝脏答案：D4.蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A:叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类B:豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C:豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类D:叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类答案：A5.下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A:肉皮B:瘦肉C:蛋类D:乳类答案：A6.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A:让胡萝卜充分炒熟B:让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C:使菜肴色泽好看D:灭菌答案：B7.复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A:糖B:淀粉C:核苷酸D:香辛料答案：C8.食品的杂物污染是指（）。A:食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染B:食品在生产过程中受到杂物的污染C:食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染D:食品在烹调过程中发生的污染答案：A9.谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A:21～25%B:0.4～7%C:10～15%D:15～20%答案：B10.男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A:＞40mm；＞50mmB:＜10mm；＜20mmC:10～40mm；20～50mmD:＞50mm；＞40mm答案：A11.上臂肌肉前群部不包括（）。A:肱肌B:喙肱肌C:肱二头肌D:肱三头肌答案：D12.以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A:是健康个体的营养素摄入目标B:是平均每日可以摄入该营养素的最高量C:这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康D:当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大答案：A13.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A:蛋氨酸B:赖氨酸C:色氨酸D:精氨酸答案：B14.鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A:多不饱和脂肪酸B:优质蛋白质C:较多的钙D:丰富的碘答案：A15.下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A:切菜：要随切随炒，切忌切好后就置B:浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C:烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失D:洗菜：要先洗后切答案：B16.社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A:缺铁性贫血B:意外伤害C:营养不良D:肥胖答案：B17.幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A:10%B:40%C:20%D:30%答案：B18.治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A:控制饮食＋运动疗法B:药物治疗C:手术疗法D:控制饮食答案：A19.可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A:1-（OH）D3B:VitD3C:1，25-（OH）2D3D:25-（OH）D3答案：D20.膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A:降血脂B:降血糖C:降血压D:防便秘答案：C21.按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A:150B:100C:250D:200答案：C22.从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A:16.7%B:20%C:80%D:83.3%答案：A23.蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A:奶粉B:乳饮料C:牛奶D:酸奶答案：B24.碳水化物的供给量应占总热能的（）。A:11%～14%B:20%～30%C:55%～65%D:40%答案：C25.按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A:700μg/dB:900μg/dC:600μg/dD:1000μg/d答案：B26.患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A:尼克酸B:维生素B1C:维生素AD:核黄素答案：D27.女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A:肿瘤B:甲低C