酒店饭店餐厅燃气燃油节能灶品牌市场分析,上海节能灶具.pdf

酒店饭店餐厅燃气/燃油节能灶市场研究及市场前景/行业状况
上海节能灶具厂家的价格/品牌/优势
“节能减排”各位朋友都不陌生，从中央到地方每年都在三令五申，各省市多次举办一些针对性较强的节能
展会，但大多注重厂矿企业的节能，对咱们餐饮企业呼声不是太高，可我们都知道，厨房开支几乎占了整个成
本的1/4，对于酒店来讲，降低成本就意味着利润增加，节能源、低排放、保增长是餐饮业当务之急。目前，咱
们所用的就是燃油灶和燃气灶两种：
先说说传统燃油灶：
在厨房外（有的在房顶上），高于灶台的位置放一邮箱，利用压力差给炉灶供油，点火源（棉套、纸团）给灶头
点火，危险性很大，预热一般需2-3分钟，冬季需3-4分钟，预热过程柴油不能充分燃烧，产生大量黑烟和CO、
二氧化碳、氮氧化合物，预热后通过调油阀、风阀使炉火达到最佳烹饪状态，厨师开始炒菜工作。
再说说传统的燃气灶：
随着燃气的普及，为降低成本，好多饭店都改成了天然气及液化气，燃气灶比燃油灶再使用上方便了一些，不
需预热，打开气阀，人工点火，利用风机供氧燃烧，虽然温度比燃油灶低了一些，但人们已习惯使用，到后来
广东人研制了油气两用灶头，他们走在了行业的前列，至今在市场上所销售的灶头以“广式”灶头为代表。
传统炉灶属外助氧燃烧结构，致使40%的热量被损失掉，无论是燃油还是燃气，点燃后通过风机直接供氧（和
人一样，火的燃烧需要氧气，这里的供氧是只风机给风），强劲的旋转风使炉火在炉膛内高速旋转（仔细观察，
没有火型，只是乱火），大量的热被炉膛所吸收，通过热传导辐射的方式被灶体散发浪费，整个灶台温度过高，
对炉膛造成极大的损害，炉灶的使用周期短，灶头更换频繁，使用期间整个炉台温度一般在40℃左右，为延长
灶具的使用寿命，灶台上都设有温锅，需大量的冷却水降温，除自身陈旧的燃烧方式外，另外一个浪费的根源
就是“空烧”，行业内称为“荒烧”。
因中国菜烹饪工艺的特殊性，厨师在出菜刷锅时炉灶不能关火，造成20%左右的燃油燃气被白白烧掉，致使厨
房内温度再度增高，CO排放量急剧增加，冬季稍微好一些，到夏季难以想像。大量的油烟排出，一是影响菜的
质量，厨师的身心健康受到严重伤害，因灶头结构的不合理性，多年来一直重复着这样一个过程，没能改变，
也无法改变。人们常说“、头大脖子粗，不是大款是伙夫”，是营养过剩的结果，而厨师很大程度上是这种恶劣
环境造成的严重后果。
鉴于上述情况，一些聪明人似乎看到了商机，认为厨房灶具“杜绝空烧”可为酒店节约成本，大力宣传“空烧”可
节省50%燃料（现在很多网站仍有这样的宣传言词），采用“杜绝空烧”节能的产品，半年内（2006年至2007年
下半年），对此类产品失去了信心，一是不能达到所承诺的节能效果，二是产品质量不稳定，维修率太高（厨房
灶具的使用和电视剧、电脑使用有所不同，如出出现问题，维修人员不能及时赶到，可延时使用。而灶的使用
不给你任何损坏的空间，出现故障，直接受影响），到2007年下半年，像这类“杜绝空烧”节能的产品基本上无
人问津了，在那时，公司已着手研制针对市场的高校节能燃烧器，现在我们厂内有很多家节能灶的样品，只要
市场上有的，公司都要购置一台进行研究分析，结果发现他们的产品缺陷太多，一些稍有来头的公司还做了网
站，但不到一年就销声匿迹了。
市场分析“
市场常见的产品：1.锅压断火节能灶具2.红外线感应、炒锅间隔式3.“人需火着，人离火灭”自动点火器
1.锅压断火节能灶具：从物理上讲可以节能，但使用时效果不佳，当厨师炒菜时离锅时，自动断火，锅底温度
降低（此时菜的爆炒正需高温度）不能满足炒菜温度，菜的质量大打折扣。
2.红外线感应，炒锅间隔式：在灶台和灶的侧上方装两个红外线感应探头，炒锅放到灶上炒菜时，自动点火，
出菜时自动关火，达到节能效果，但此产品耐高温程度不够，红外线感应探头工作电压220V易高温变形，漏
电现象时有发生，影响使用效果。
3.“人需火着，人离火灭”自动点火器解决了上述产品的使用弊端，但其设计缺陷使他们的质量极其不稳定，就油
灶来讲，油嘴长时间在灶头内燃烧，使油嘴高温变形，时常出现点火不着，冒黑烟，油嘴堵塞等症状，大约七
天就需更换。
上述几种节能产品只是解决了“断火”节能，也就是说的物理节能，加上产品的稳定性极差，没有大的市场份额，
借于现状，我公司科技研发人员经过多方论证表明杜绝“空烧”只是节能的方法之一，根本问题没能解决，那就
是灶头本身的节能，从源头上解决其燃烧方式，达到彻底节能，对一个延续几十年的灶具行业来讲，谈何容易，
但我们迎难而上，和北京理工大燃烧系工程师一起研制生产了适合所有中餐灶的燃油、燃气节能灶头，此灶头
合理的燃烧方式最低可节约燃油燃气20%加上杜绝空烧，综合节能为40%以上，且质量稳定。

上海节能灶市场状况
这个行业发展还