福建省公共三级营养师大全（满分必刷）.docx

专业公共三级营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！福建省公共三级营养师大全（满分必刷）第I部分单选题（100题）1.低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A:饮食中几乎不含蛋白质B:<60gC:<40gD:占全天总热能的10%答案：A2.谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A:色氨酸B:赖氨酸C:苏氨酸D:蛋氨酸答案：B3.自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A:按营养价值和化学结构分类B:按化学结构分类C:按蛋白质来源分类D:按营养价值分类答案：A4.关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A:中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群B:一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成C:营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量D:营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示答案：A5.正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A:葡萄糖B:碳水化合物C:蔗糖D:蛋白质答案：A6.上消化道是指（）。A:口腔和咽B:从口腔到食管C:从口腔到胃D:从口腔到十二指肠答案：D7.根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A:<0B:>OC:≤0D:0答案：B8.上臂肌肉前群部不包括（）。A:肱三头肌B:肱肌C:喙肱肌D:肱二头肌答案：A9.测定人体基础代谢率时需选在（）。A:饭后6～8小时B:饭后8～12小时C:饭后12～14小时D:饭后2～4小时答案：C10.肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A:1.2～2.0gB:3.5gC:3gD:2.2～2.5g答案：A11.下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A:《预包装食品通则》B:《预包装食品标签通则》C:《食品卫生法》D:《食品包装使用规范》答案：A12.真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）℃为最佳温度。A:5.5—6B:2—3C:4—5D:6—7答案：B13.采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A:30B:5C:3D:10答案：A14.对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A:脂肪酶B:胆固醇C:盐酸D:胆盐答案：D15.一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A:VB2缺乏B:锌缺乏C:VC缺乏D:碘缺乏答案：C16.对蛋白质—能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A:给高蛋白，高热量饮食B:合理补给营养素，对症治疗原发病C:给营养平衡膳食D:给高蛋白，高热量，高维生素饮食答案：B17.氨基酸模式是指蛋白质中（）。A:各种非必需氨基酸构成比B:各种必需氨基酸的构成比C:各种必需氨基酸的含量D:各种氨基酸的含量答案：B18.按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A:200B:100C:150D:250答案：D19.下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A:牛奶、瘦肉B:鸡蛋、贝类C:蛋黄、动物肝D:动物脑、鱼子答案：D20.夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A:维生素AB:维生素C:维生素CD:维生素K答案：A21.亚油酸是（）。A:24碳6烯酸B:18碳2烯酸C:22碳4烯酸D:18碳4烯酸答案：B22.蛋白质的互补作用是指（）。A:几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B:脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C:糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用D:糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用答案：A23.脂肪肝患者宜采用（）。A:少渣饮食B:低脂饮食C:低嘌呤饮食D:低蛋白质饮食答案：B24.以下属于成酸性食品的是（）。A:洋葱B:蛋黄C:柠檬D:茶叶答案：B25.膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A:半胱氨酸B:丝氨酸C:酪氨酸D:精氨酸答案：A26.（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A:铬B:铁C:锰D:钙答案：A27.下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A:一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近B:氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。C:食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。D:由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低答案：B28.水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A:寡糖B:多糖C:双糖D:单糖答案：A29.促进非血红素铁吸收的因素（）。A:茶叶B:多糖C:磷酸D:肉因子答案：D30.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A:亚健康型B:夜盲型C:佝偻型D:水肿型答案：D31.谷类中第1限制氨基酸是哪一种（