山西省郊区2024公共三级营养师题库【完整版】.docx

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山西省郊区2024公共三级营养师题库【完整版】

第I部分单选题（100题）

1.能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。
A:纤维素
B:淀粉
C:果胶
D:半纤维素
答案：B

2.中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。
A:动物性食物
B:粮谷类
C:豆类及豆制品
D:蔬菜和水果
答案：B

3.骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。
A:铬
B:镉
C:汞
D:铅
答案：B

4.复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。
A:淀粉
B:香辛料
C:糖
D:核苷酸
答案：D

5.正常人血浆的pH值为（）。
A:5.35—6.35
B:6.35—7.35
C:7.35—7.45
D:7.45—7.55
答案：C

6.葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。
A:抗坏血酸
B:视黄醇
C:尼克酸
D:吡哆醇
答案：C

7.正常人血糖浓度为（）mmol／l。
A:3.9—6.1
B:3.9—5.1
C:2.9—4.1
D:4.9—6.1
答案：A

8.婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。
A:高
B:略低
C:低
D:相等
答案：A

9.细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。
A:食品中的菌数
B:食品等级
C:食品清洁状态
D:食品中细菌种类
答案：A

10.非血红素铁吸收率为（）。
A:5%
B:1%
C:30%
D:20%
答案：A

11.老年人每天钙的适宜摄入量是（）。
A:600mg
B:1200mg
C:800mg
D:1000mg
答案：D

12.下列哪些食物碘含量丰富？（）
A:青菜、菠菜
B:海带、紫菜
C:竹笋、番茄
D:大白菜、茄子
答案：B

13.真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。
A:2～3℃
B:6～7℃
C:5.5～6℃
D:4～5℃
答案：A

14.肝昏迷前期应控制的食物是（）。
A:海带
B:鸡蛋
C:蚕豆
D:冬瓜
答案：B

15.下列属于必需氨基酸的是（）。
A:异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸
B:蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸
C:苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸
D:苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸
答案：A

16.1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。
A:200ml酸奶
B:50g瘦猪肉
C:25g牛奶粉
D:25g肥瘦羊肉
答案：C

17.正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。
A:频繁的呕吐、腹泻
B:不喜欢吃动物性食物
C:含钾的保健品吃的太少
D:肾功能不全少尿期
答案：A

18.能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。
A:上臂围
B:皮褶厚度
C:腰围、臀围
D:身高、体重
答案：D

19.一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。
A:钙
B:铁
C:锌
D:维生素B12
答案：C

20.下列不是锌良好来源的为（）。
A:红色肉
B:深绿色蔬菜
C:贝壳类
D:动物内脏
答案：B

21.某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。
A:维生素D
B:维生素A
C:l维生素C
D:l核黄素
答案：B

22.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。
A:蛋氨酸
B:赖氨酸
C:甘氨酸
D:精氨酸
答案：B

23.维生素B1的最好食物来源是（）。
A:肉类
B:水果
C:蔬菜
D:粮谷类
答案：D

24.已知11—14岁男童的RNI为2400kcal／日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。
A:0.8
B:0.5
C:1.6
D:1
答案：D

25.人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。
A:以食用畜肉为主
B:以食用禽类为主
C:以食用鱼类为主
D:以食用蔬菜为主
答案：D

26.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。
A:7—8天降至最低
B:7—8天达到顶峰
C:None
D:7—8天开始增加
答案：B

27.中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。
A:450
B:400
C:350
D:380
答案：B

28.以下不是维生素C缺乏症状的是（）。
A:牙龈肿胀出血
B:皮下淤斑
C:出血点
D:口角炎
答案：D

29.为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。
A:叶酸
B:维生素B2
C:维生素B12
D:维生素C
答案：D