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有关食品保鲜剂的探索
梁志坚陈景标丘俊杰黄梓昊
（作者学校:广东仲元中学指导老师:曾国琼）

一、问题提出
近年来，食品保鲜剂飞速发展，如硅胶、硅藻土、生石灰等。鉴于目前食品保鲜剂的种类繁多，成分、性质、适用范围不同，导致部分商家可能会误用食品保鲜剂，造成食品变质和资源浪费，危害消费者的健康。为此，我们小组对食品保鲜剂的种类、使用方法及其成分进行调查研究。
二、资料搜集
食品保鲜剂大致分类如下：

（一）干燥保鲜剂
名称主要成分特点适用范围备注生石灰干燥剂生石灰（CaO）①吸湿能力强，吸收速度快，但使用期限较短；
②吸湿率较弱，吸收平均饱和状态在于百分之四十左右海苔、米果、茶叶、香菇等食品①具强碱性、腐蚀性；不慎误食会导致食道、肠骨之灼伤
②注意防水硅胶干燥剂二氧化硅
(SiO2·H2O）①耐候性强、永不变质，耐腐性佳、不会与其他化学药品起作用
②无色无味无毒；通过物理吸附来吸收水分，性能温和，反应无剧烈变化，可靠安全
③吸收平均饱和状态在于百分五十左右，吸收能力颇高；吸湿后再经干燥处理，仍可再生；吸湿力持久，特别适合于海岛型气候使用用途广泛，可适于一切产品硅藻土干燥剂硅藻①吸湿能力特强，吸收平均饱和状态在于60%左右
②可食性天然矿物，无毒害、安全性高；防潮脱臭，能保存食物原味、不变质
③废弃处理容易，不会造成环境污染一般食品再利用性高。吸湿后的硅藻土与泥土混用，对植物根部生长与水土保持有所帮助；置于鱼池中有助于池内环境净化；粉碎后与饲料混用喂食家畜可助消化活性矿物干燥剂天然矿物①吸湿率高（＞50%),吸附速度快，可重复使用，吸湿率不降低
②无毒、无害、无腐蚀、无污染、无放射性一切因受潮而发霉、变质、腐烂的食品①除吸湿外，还可吸附其他有害气体（如甲醛）和异味（如氨）
②有害元素含量低于食品标准
可变形纤维片状干燥剂天然纤维①有高效、持续的吸湿力，吸湿率是硅胶的3倍
②能加入芳香剂、防霉剂、除臭剂
③能由厚度的不同来控制干燥能力的大小；大小、尺寸、形状可自由取定，不特别占用空间甜点（煎饼、米雪、小甜饼），海苔，香菇，调味剂等①可利用片状干燥剂表面印刷商品说明书、广告或做成商品垫
②用指示剂后，吸湿状态可目测
（二）脱氧保鲜剂
1.脱氧剂的成分
脱氧剂大多以铁粉为主要成分，其他成分包括氯化钠、沸石、活性炭等。
2.作用原理
脱氧保鲜剂系列是一种新型外用（非添加类）保鲜剂，主要是利用铁氧化生锈的原理，在水分及氧气的参与反应下，形成氢氧化铁水合物，在密封的环境下即能降低氧气的浓度。
将保鲜剂与被保鲜产品一起封入密封容器后，经1~2天时间，使容器内氧浓度降至0.1%以下；而且在此后，借助脱氧保鲜剂的储备能力，不断将渗入氧气吸收，使被保鲜产品处于无氧状态。从而使微生物（如细菌、霉菌等）丧失生存条件，同时也相应阻止油脂、蛋白质等有效成分的氧化分解，以确保质量。
3.使用范围
使用于月饼、蛋糕、花生、果仁、红枣、香菇、干制鱼肉制品、茶叶、中草药材、豆奶粉制品、糖果等防霉保鲜，也适用于金属制品、胶卷、工艺美术品、文物档案等防锈防霉。
4.特性
（1）物理保鲜、安全无毒、无异味、无副作用，绿色、无污染。
（2）吸氧能力强，后劲绵长，除氧更彻底，效果好于真空（充氮）包装。
（3）受湿度、温度影响极小。
（三）常见食品添加剂种类与使用范围
食品添加剂种类使用范围苯甲酸
苯甲酸钠碳酸饮料、低盐酱菜、酱类、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、食醋、果酱（不包括罐头）、果汁（味）型饮料、食品工业用塑料桶装浓缩果蔬汁山梨酸
山梨酸钾除同上外、还包括鱼、肉、蛋、禽类制品、果、蔬类保鲜、胶原蛋白肠衣、果冻、氢化植物油、鱼干制品、即食豆制品、糕点、馅、面包、蛋粒、月饼、即食海蜇、乳酸菌饮料。丙酸钙生面湿制品（切面、馄饨皮）、面包、食醋、酱油、糕点、豆制食品。丙酸钠糕点、杨梅罐头加工工艺。对羟基苯甲酸丙酯果蔬保鲜、食醋、碳酸饮料、果汁（味）型饮料、果酱（不包括罐头）酱油、酱油、酱料、糕点馅、蛋黄焰。脱氢乙酸腐乳、酱菜、原汁桔浆。双乙酸钠谷物、即食豆制品。二氧化碳碳酸饮料、汽酒类。乳酸链球菌素罐头、植物蛋白饮料、乳制品、肉制品。过氧化氢生牛乳保鲜（限于黑龙江、内蒙古地区使用）、袋装豆腐干。三、实验探究
实验一研究生石灰干燥剂的主要成分
实验目的：检验生石灰干燥剂是否含有生石灰（CaO）。
实验原理：生石灰与水反应，放出大量的热，并生成氢氧化钙，再取得到的氢氧化钙溶液进行焰色反应，以确定生石灰干燥剂的主要成分是CaO。
化学反应方程式：CaO+H2O=Ca(OH)2
实验仪器和用品：试管，药匙，铂丝，试管夹，酒精灯，生石灰干燥剂，蒸馏水。
推测性质：
氧化钙是碱性氧化物，有以下性质：
1.与水反应生成碱，并放出大量的热；
2.与酸反应生成盐和水；
3.与酸性氧化物反应。