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食物搭配宜忌与食用指导.pdf

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肉禽蛋类常见食物搭配宜忌 猪肉味甘、咸性平归经入脾、胃、肾经 营养功效 含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、磷等营养成分，具 有滋阴润燥、补肾养血、益气强身的作用，可用于病后体虚、产后血亏等。 特别适宜气血不足、心悸、腹胀、痔疮患者。 不宜人群肥胖、高血脂、心血管疾病患者。 食用指导猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少。若横切，炒熟后则会变得凌乱散碎。 病猪、死猪的肉均不宜食用。 猪肉烹调前莫用热水清洗。因猪肉中含有肌溶蛋白，在15℃以上的水中易溶解。若用热水浸泡就 会丧失很多营养，同时口味也变差。 猪肉务必煮熟后食用。因为猪肉中有时会有寄生虫，如果烹调不充分，可能会在肝脏或脑部寄生 有钩绦虫。 食物相克 猪肉+菊花猪肉+百合猪肉+杏仁 易致中毒。若中毒，可易致中毒。易引起腹痛。 用川莲水煎服解救。 猪肉+羊肝猪肉+牛肉猪肉+驴肉 易致气滞胸闷。功效相悖，同食易伤害易致腹泻。 健康。 猪肉+虾猪肉+鲫鱼猪肉+田螺 易耗人阴精，偶尔同食对健康不利，偶尔同食猪肉滑腻，田螺大寒， 无妨，但不宜在一个菜无妨，但不宜在一个菜同食会损伤肠胃。 里搭配烹调。里搭配烹调。 食物相宜 猪肉+山楂猪肉+南瓜猪肉+蒜、蘑菇 祛斑，消瘀。增加营养价值，加强维生素B1等多种营 降血糖。养素的吸收。 60 常见食物搭配宜忌肉禽蛋类 猪肉+豆苗猪肉+芋头猪肉+竹笋 利尿，消肿，止痛。健脾止泻，滋补保健。清热化痰，益气止渴。 猪肉+白菜猪肉+海带猪肉+香菇 滋阴，补血润燥。祛湿，止痒。均衡营养，健身强体。 猪肉+木耳猪肉+萝卜猪肉+茄子 降低心血管病发健脾化痰，消食除胀。增加血管弹性。 病率。 推荐 菜谱 冬笋肉丝肉末南瓜 用料猪腿肉150克，净冬笋100克，鸡蛋1枚，花生油、用料南瓜400克，肉末100克，葱末、蒜末、青红尖椒 盐、白糖、酱油、干淀粉、味精、料酒、水淀粉、末、盐、味精、胡椒粉、花生油、香油、料酒、干 鲜汤各适量淀粉各适量 做法做法 1.猪腿肉、冬笋切细丝。1.南瓜去皮、瓤，切滚刀块，拍少许干淀粉。 2.把肉丝放入小碗中，加盐、味精、蛋清、干淀粉和少量清2.用六成热油将南瓜炸熟透，捞出。 水，拌匀上浆。3.炒锅上火，加油烧热，煸炒肉末，加入南瓜块、葱末、蒜 3.将炒锅置火上烧热，放入花生油，待油烧至五成热时下入末、青红尖椒末，加入调味品翻均匀，淋入香油即可。 肉丝滑散，捞出控油。功效健脾养胃，补虚养颜。适宜作为爱美女士、青少年 4.原锅留油少许，烧热，下入笋丝煸炒，烹料酒，下酱油、等人群的午餐佳肴。 盐、白糖及少量鲜汤，再下肉丝炒匀，加入味精，用水 淀粉勾芡，淋上香油，起锅即成。 61 肉禽蛋类常见食物搭配宜忌 牛肉味甘性黄牛肉性温，水牛肉性寒归经入脾、胃经 营养功效 富含蛋白质及人体必需的多种氨基酸、脂肪、钙、铁、多种维生素，营养价值较高， 有补脾胃、益气血、强筋骨的功效。黄牛、牦牛肉性温，用于补气，与绵黄芪同功；水牛 肉性寒，能安胎补血。 特别适宜贫血、体虚、酸软无力、头晕目眩者。不宜人群过敏、湿疹、肾炎、痔疮及内热盛者。 牛肉新鲜度鉴别方法：新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光 ①闻。新鲜肉具有正常的气味；较次的肉泽，变质肉脂肪呈绿色。 有一股氨味或酸味。煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第 ②摸。一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指 食用指导二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、 压后凹陷立即恢复；次品肉弹性差，指压醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变 后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复；变质嫩，色佳味美，香气扑鼻。 肉无弹性。二要摸黏度，新鲜肉表面微不宜食用未摘除甲状腺的牛肉。 干或微湿润，不粘手；次新鲜肉外表干燥不宜使用炒制其他肉食后未清洗干净的炒菜锅烹 或粘手，新切面湿润粘手；变质肉严重粘制牛肉。 手，外表极干燥。有些注水严重的牛肉也牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横 完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则 结实。不仅没法入味，还嚼不烂。 ③看。看肉皮有无红点，无红点是好肉，有牛肉受风吹后容易变黑，进而变质，因此要注意 红点者是坏肉；看肌肉，新鲜肉有光泽、保管。 红色均匀，较次的肉肉色稍暗；看脂肪， 食物相克 牛肉+鲇鱼牛肉+韭菜牛肉+橄榄 易导致中毒。发热助火，易引发引起身体不适。 口疮等症。 牛肉+栗子牛肉+白酒 栗子富含维生素C，与牛肉中的某些矿物牛肉味甘性温、补气助火，白酒性属大 质发生反应，同食会降低营养价值，引起温，二者同食易上火，使牙齿发炎。 呕吐。 牛肉+红糖牛肉+田螺 引起肚胀。易导致中毒。 62 常见食物搭配宜忌肉禽蛋类 食物相宜 牛肉+白萝卜牛肉+芹菜