营养与食品卫生学第四章 各类食品的营养价值.ppt
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营养与食品卫生学第四章 各类食品的营养价值.ppt
第四章各类食品的营养价值1谷类2豆类3蔬菜水果类4动物性食品5蛋类6乳类(牛乳)
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第三章各类食品营养价值食品按起源可分为三类食品营养价值(nutritionalvalue):是指某种食品所含营养素和能量满足人体营养需要程度第一节食品营养价值评定及意义食品营养价值评定1.营养素种类及含量:越靠近人体需要,营养价值越高2.营养素质量:消化吸收率和利用率越高,营养价值越高3.营养质量指数(INQ)=某营养素密度/该营养素参考摄入量所产生能量/能量参考摄入量评定食品营养价值意义第二节各类食品营养价值谷类谷类结构和营养素分布1.谷皮主要由纤维素、半纤维素等组成,含较高矿物质和Fat2.糊粉层介于
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