河南省陕州区内部使用公共营养师二级含答案（满分必刷）.docx

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河南省陕州区内部使用公共营养师二级含答案（满分必刷）

第I部分单选题（100题）

1.每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4g，则500g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1g）。
A:420
B:390
C:260
D:630
答案：B

2.我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kg／m2。
A:16～19.5
B:18.5～23.9
C:18～25
D:19～26
答案：B

3.蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。
A:10％～20％
B:30％～40％
C:5％～6％
D:4％～5％
答案：B

4.下列叙述正确的是（）。
A:传统的24h回顾法调查不统计调味品的摄入量
B:顾名思义，24h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了
C:膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查
D:记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭
答案：C

5.发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。
A:亚硝酸盐
B:皂苷
C:黄曲霉毒素
D:龙葵素
答案：D

6.有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。
A:碳水化合物
B:蛋白质
C:脂肪
D:维生素
答案：D

7.2007年中国营养学会对《、中国居民膳食指南》进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。
A:1200
B:1500
C:2000
D:1000
答案：C

8.膳食史法是一种（）的调查方法。
A:具体
B:抽象
C:形象
D:费用较高
答案：B

9.牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。
A:铁缺乏
B:维生素A缺乏
C:蛋白质缺乏
D:维生素C缺乏
答案：D

10.在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。
A:B族维生素和无机盐
B:蛋白质
C:维生素C
D:碳水化合物
答案：A

11.关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。
A:鸡胸肉的蛋白质含量约为20％
B:猪肉的蛋白质含量最高
C:牛肉蛋白质含量高达20％
D:畜禽肉蛋白质含量为10％～20％
答案：B

12.职业道德建设与企业发展的关系是（）。
A:至关重要
B:作用不大
C:没有关系
D:可有可无
答案：A

13.中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。
A:0.06
B:0.02
C:0.01
D:0.03
答案：D

14.以下（）不属于健康状况信息。
A:个人疾病史
B:生化指标
C:行为信息
D:体检信患
答案：C

15.水果与蔬菜一样，主要提供（）。
A:蛋白质
B:矿物质
C:脂肪
D:碳水化合物
答案：B

16.营养学中的膳食结构是指（）。
A:食物的化学组成
B:食物内部的组织结构
C:居民消费的食物种类及其数量的相对构成
D:组成膳食的食物种类
答案：C

17.发现购进的鱼品中混入河豚鱼时，首先要做的是（）。
A:立即废弃不食用
B:去内脏后烧熟煮透
C:立即报告当地卫生监督部门
D:通知供货单位
答案：C

18.蛋白质的互补作用是指（）。
A:脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
B:几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
C:糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
D:糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用
答案：B

19.血液的相对密度在（）。
A:10.5～10.6之间
B:2.05～2.06之间
C:0.05～0.06之间
D:1.05～1.06之间
答案：D

20.尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。
A:浓盐酸
B:氯仿
C:碳酸钠
D:甲苯
答案：B

21.采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。
A:41%
B:19%
C:30%
D:22%
答案：B

22.真蛋白质消化率是评价（）。
A:摄入蛋白质未被排出部分
B:摄入食物中蛋白质未被消化部分
C:摄入食物中被吸收部分
D:摄入食物中未被吸收部分
答案：B

23.幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。
A:18
B:19
C:17
D:16
答案：A

24.《公民道德建设实施纲要》提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。
A:爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献
B:热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明
C:爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会
D:爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义
答案：C

25.维生素C参与的羟化反应不包括（）。
A:促进神经递质合成
B:促进胶原合成
C:促进铁吸收
D: