浅谈我国酒店餐饮业存在的问题及对策.doc

太原旅游职业学院2016届大专毕业论文浅谈广州酒店餐饮业存在的问题及对策二零一五年四月作者姓名：张梦鸽指导老师：张瑜系部班级：饭店管理系F1301学习年限：2013年9月—2016年6月浅谈广州酒店餐饮业存在的问题及对策【摘要】随着中国旅游业的发展，中国酒店业得到迅速发展，越来越多星级酒店兴起，酒店业的竞争越趋激烈，特别是在薄弱的酒店餐饮方面。在有素有“食在广州”之称的广州，社会餐饮非常的受欢迎，生意异常火爆，而广州酒店餐饮却因为进入酒店消费的门槛比较高，酒店餐饮的经营模式单一，整个酒店业没有形成到餐饮消费的氛围，酒店餐饮在经营环境不够灵活，酒店餐饮的市场定位不够宽等问题,面临着严峻的挑战。本文分析了广州酒店餐饮业存在的问题，提出了组织创新、文化创新、产品创新、营销理念与传播方式创新等创新经营策略。唯有通过全面创新，广州酒店餐饮业才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。【关键词】酒店餐饮；创新;发展；策略随着中国旅游业的发展,带动了中国酒店业迅速发展，越来越多星级酒店兴起,酒店业的竞争越趋激烈。酒店的两大支柱是客房和餐饮,作为酒店的主要收入来源,都会受到酒店餐饮的服务质量好坏，客源的多少影响。由于广州亚运会的到来，吸引了大量的海内外游客来到广州，刺激了旅游业的高速发展,更是促进了酒店业的发展，为广州酒店餐饮业的提供了很好的发展契机。为迎接亚运会到来，广州市政府有关部门正积极打造具有鲜明广州特色的美食街(区），开展相关的亚运旅游文化美食节，美化酒店餐饮设施环境等措施，现在酒店餐饮业的发展态势较好,有很大的发展前景。但是，由于进入酒店消费的门槛比较高，酒店餐饮的经营模式单一,整个酒店业没有形成到餐饮消费的氛围，酒店餐饮在经营环境不够灵活，酒店餐饮的市场定位不够宽等原因，大批中高档餐饮消费群由酒店转向社会上的其他餐饮机构,酒店餐饮经济效益普遍下滑，面临着极其严峻的挑战。一、国内外研究现状（一）国外研究现状1、美国唐纳德.伦德博格（2007)在《旅游饭店与餐馆经营管理》中写到客栈酒店业以及其后的饭店和餐饮业向来与贸易、旅游业和工业相应的发展，特别是在现代，又与旅游者的可支配费用和便利程度密切有关[1］，，酒店餐饮与经济发展密切相关。2、美国JackD。Ninemeier（2005）年在《餐饮经营管理》中提出餐饮服务业未来可能出现的情况趋势.第一“家庭用餐的解决方案”将会持续发展并更加普及；第二快餐连锁公司并购其他连锁公司的情况将更加普遍，市场营销策略更加新颖；第三便餐馆的经营趋势是力求更富娱乐性[2］。在新时代下，唯有不断的创新，酒店餐饮才能得以持续发展。3、日本氏家秀太（2006)年在《生意兴隆的48条法则》中提出就个人餐饮店来说迎合大众普遍需求的经营方式已经渐渐难有立足之地.相反的店家必须要有主动提出构想，建立自我风格的能力［3]。坚持自己个性永远是吸引客源的好方法.（二）国内研究现状1、陈玉峰（2003）年在《餐饮管理》中提出，餐饮是饭店的一个重要组成部分，我国旅游餐饮饭店的餐饮收入大约占总收入放入30％～40%。而根据目前国内餐饮市场的现状，饭店在设备或技术力量上都有较大的优势所以改善和强化餐饮部的经营特别重要[4].酒店再硬件方面的建设和服务的质量上有很大的优势。2、刘文涛（2006）年在《创新：酒店餐饮业的发展策略》中指出：随着社会经济的发展，酒店越建越多，客源争夺异常激烈餐厅客源难以靠住客来保证。社会独立经营餐厅也蓬勃地发展起来，大大分流了酒店餐厅的客源.可以预料,随着我国市场经济体制的进一步建立和完善，市场中竞争主体将会更多，竞争强度将会加强,酒店餐饮的发展将面临剧烈的冲击[5]。酒店应有社会餐饮的竞争意识。3、姚宜(2008)年在《广州餐饮业发展若干问题探讨照顾提出》。随着生活和消费水平的提高，广州居民的消费习惯也逐渐由衣食为主的实物性消费转向精神性消费，在这种情况下，如何开发新的市场亮点、促进餐饮业的持续增长，是广州餐饮企业面临的一个重大问题。大众化经营后劲不足,现代化水平偏低［6］。。经营管理人才不足、企业管理模式落后，是餐饮企业实现大众化经营的瓶颈问题4、陈非、许永强,黄武营（2006)年在《中国餐饮业生态与发展模式探析》提出总体上看，我国餐饮业2009年的1.8万亿元消费折合成美元约2645亿美元，美国餐饮业1999年的营业额就达到3540亿美元；我国2009年人均餐饮消费支出达到了约1285元，折合约189美元，相对于2006年美国人的1600美元，法国人的1050美元，日本人的950美元,欧洲人的435美元~860美元，差距还很大,说明我国餐饮业的市场发展空间还很大.二、餐饮经营相关理论综述（一)餐饮业的经营模式按欧美《标准行业分类法》的定义,餐饮业是指以商业赢利为目的的餐饮服务机构。在我国,据《国民经济行业