西餐汁酱培训内容.xls

2024-08-02

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大厨汁酱配方.docx

潮州卤水配方原料：高汤100斤，姜、葱各500克，油炸黄放汤内，桂皮400克，草果400克，八角300克，肉蔻150克，甘草100克，豆蔻100克，南姜2斤，沙姜150克，白芷50克，香叶50克，大茴50克，丁香100克，毛狗100克，百里香100克，香茅10克，川椒50克，白胡椒粒50克，陈皮15克，罗汉果5个，蛤蚧2张，红曲米1斤用慢火煮制6小时即成再加入生抽1瓶、美极鲜酱油1瓶、鱼露1瓶、老抽100克、盐50克，味2包，冰糖2斤，鸡粉200克，蚝油250克，煮开品味调色即成5.豉油鸡水配方原料：高汤

2024-08-29

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西餐基础汁.ppt

WhatisaSauces?什么是汁?MotherSauces基础原汁-母亲汁Mirepoix杂菜BouquetGarni&SachetD’epices汤底菜和香料袋Whitesauces白汁Gravy肉汁CompoundSauces混合汁EmulsifiedSauces乳化汁Hollandaise荷兰汁TypesofThickeningAgents浓汁的方法Do’sandDon’tsofRoux正确使用熟面酪Reduction浓缩Derivations派生汁派生汁

2024-08-28

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酒店西餐培训内容.docx

编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第页共NUMPAGES13页第PAGE\*MERGEFORMAT13页共NUMPAGES\*MERGEFORMAT13页酒店西餐培训内容西餐基本常识10字礼貌用语：“请”“你好”“对不起”“谢谢”“再见”，礼貌待客“五声”：客人进店“欢迎声”，客人问询“应答声”，顾客帮忙“感谢声”，照顾不周“歉声”，客人离开“送声”。“四勤”：手勤，腿勤，（经常在服务区走动，勤端、擦、收、送），眼勤（眼观六路，耳听八方）

2024-01-30

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酒店西餐培训内容.docx

编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径学海无涯苦作舟页码：酒店西餐培训内容西餐基本常识10字礼貌用语：“请”“你好”“对不起”“谢谢”“再见”礼貌待客“五声”：客人进店“欢迎声”客人问询“应答声”顾客帮忙“感谢声”照顾不周“歉声”客人离开“送声”。“四勤”：手勤腿勤（经常在服务区走动勤端、擦、收、送）眼勤（眼观六路耳听八方）嘴勤（有问必答有求必应）。西餐上菜的基本顺序：头盘（开胃菜）[冷、热]→汤→沙律→副主盘（鱼、虾）→主盘（肉类）→甜品

2023-10-21

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