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WhatisaSauces?什么是汁?MotherSauces基础原汁-母亲汁Mirepoix杂菜BouquetGarni&SachetD’epices汤底菜和香料袋Whitesauces白汁Gravy肉汁CompoundSauces混合汁EmulsifiedSauces乳化汁Hollandaise荷兰汁TypesofThickeningAgents浓汁的方法Do’sandDon’tsofRoux正确使用熟面酪Reduction浓缩Derivations派生汁派生汁