西餐基础汁.ppt
kp****93
亲,该文档总共14页,到这已经超出免费预览范围,如果喜欢就直接下载吧~
相关资料
西餐基础汁.ppt
WhatisaSauces?什么是汁?MotherSauces基础原汁-母亲汁Mirepoix杂菜BouquetGarni&SachetD’epices汤底菜和香料袋Whitesauces白汁Gravy肉汁CompoundSauces混合汁EmulsifiedSauces乳化汁Hollandaise荷兰汁TypesofThickeningAgents浓汁的方法Do’sandDon’tsofRoux正确使用熟面酪Reduction浓缩Derivations派生汁派生汁
西餐红酒汁做法.doc
此资料由网络收集而来如有侵权请告知上传者立即删除。资料共分享我们负责传递知识。2西餐红酒汁做法红酒汁自己做来喝的话好处很多我们都知道红酒在外面的是市场价是很贵的今天范文网小编为你整理了西餐红酒汁的做法欢迎阅读。西餐红酒汁的做法1、香草焗羊架配红酒汁材料1份羊架1枝百里香(切碎)1枝迷迭香(切碎)50克面包糠2汤匙法式第戎芥末酱1茶匙盐1/2茶匙黑胡椒粉酱料材料1个红葱头(刴蓉)100毫升红酒100毫升牛肉汤1枝百里香1枝迷迭香2汤匙牛油1/2茶匙盐1/4茶匙黑胡椒粉做法1去除羊架
西餐汤汁知识.ppt
Sauceandsoup2常用的基础汤(basicfumet)stockStock的分类汤的种类浓汤的分类Thickensoup特殊风味汤specialsoupsJus,Demiglace,SauceDemiglace风味酒汁(野味汁)稠化剂(thickeningagent)Sauce的分类介绍几款基础汁冷菜汁水基础(Dressing)
西餐烧汁的做法.docx
西餐烧汁的做法西餐,顾名思义是西方国家的餐食。西方国家,是相对于东亚而言的欧洲白人世界文化圈,西餐的准确称呼应为欧洲美食,或欧式餐饮。下面是小编整理的西餐烧汁的做法,欢迎阅读与收藏。西餐烧汁的做法1材料牛骨250g、胡萝卜2根约120g、西芹3大根约100g、小个洋葱1只约60g、带皮独头蒜4颗约15g、葱白1根约15g、番茄搞1听170g、罗勒碎3g、百里香3g、欧芹碎3g、红酒300ml、面粉2大勺。做法1.牛骨劈开,洗净,留好骨髓。2.表面涂番茄膏,放在烤箱中230度,烤35-45分钟,烤出香味备用
西餐烧汁的做法.docx
西餐烧汁的做法西餐烧汁的做法西餐,顾名思义是西方国家的餐食。西方国家,是相对于东亚而言的欧洲白人世界文化圈,西餐的准确称呼应为欧洲美食,或欧式餐饮。下面是小编整理的西餐烧汁的做法,欢迎阅读与收藏。西餐烧汁的做法1材料牛骨250g、胡萝卜2根约120g、西芹3大根约100g、小个洋葱1只约60g、带皮独头蒜4颗约15g、葱白1根约15g、番茄搞1听170g、罗勒碎3g、百里香3g、欧芹碎3g、红酒300ml、面粉2大勺。做法1.牛骨劈开,洗净,留好骨髓。2.表面涂番茄膏,放在烤箱中230度,烤35-45分钟