陕西省礼泉县历年公共二级营养师资格认证真题题库加答案.docx

专业公共二级营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！陕西省礼泉县历年公共二级营养师资格认证真题题库加答案第I部分单选题（100题）1.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A:维生素AB:维生素CC:烟酸D:β-胡萝卜素答案：A2.科学研究表明：食物储存温度在（）℃一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A:-10～0B:10～65C:5～10D:0～4答案：B3.出现（）的情况不需要停止运动。A:感到有些疲劳B:特别眩晕C:不正常的心跳D:严重气短答案：A4.欧美国家的膳食结构是（）。A:以动物性食物为主B:以动植物性食物为主C:以植物性食物为主D:地中海膳食答案：A5.衡量食不过量的最好的指标为（）。A:能量的推荐摄入量B:高血脂的发生率C:体重D:糖尿病的发病率答案：C6.采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A:19%B:41%C:30%D:22%答案：A7.老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。A:维生素C100mgB:烟酸10mgC:叶酸400μgD:吡多醇2mg答案：B8.食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A:餐后血糖升高相对缓和B:餐后血糖骤然升高C:餐后血糖应答水平百分比值越大D:葡萄糖在体内扩散速度急剧答案：A9.老年人及心血管疾病患者宜选用()。A:猪肉B:牛肉C:禽肉D:羊肉答案：C10.能消化脂肪的是（）。A:小肠液B:胰液C:胃液D:唾液答案：B11.为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。A:35B:50C:30D:40答案：B12.老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A:20%～25%B:25%～30%C:15%～20%D:30%～35%答案：C13.下列不属于职业道德的特点的是（）。A:行业性B:社会性C:阶段性D:规范性答案：C14.道德（）。A:是一种特殊的行为规范B:是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C:只是对少数人而言D:在生活中处处可见答案：A15.我国第一个膳食指南是（）年制定的。A:1993B:1982C:1985D:1989答案：D16.食品热处理最常用的温度是（）℃。A:40B:80C:100D:60答案：C17.中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg／日。A:20B:15C:10D:5答案：D18.以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A:易发生慢性病B:普通家庭一般不容易做到C:能量过剩D:易发生营养缺乏病答案：D19.维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A:2B:4C:5D:l3答案：B20.婴儿（）个月涎腺发育完善。A:3～4B:4～5C:2～3D:1～2答案：A21.某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100g，则可声称该食品“低脂肪”。A:≤10B:≤3C:≤1D:≤5答案：B22.下列各项中，有利于钙吸收的是（）。A:草酸盐、植酸盐B:纤维素C:脂肪消化不良D:乳糖答案：D23.维生素B1的生理功能不包括（）。A:保护心血管B:抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C:构成辅酶，维持体内正常代谢D:对神经组织的作用答案：A24.最新的《中国居民膳食指南》是（）年颁布的。A:2002B:2007C:1999D:1997答案：B25.动植物中毒不包括（）。A:砷化物中毒B:毒蘑菇中毒C:鱼类引起组胺中毒D:河豚鱼中毒答案：A26.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（）g／日。A:101520B:152030C:51015D:51520答案：D27.作为n－3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。A:亚麻酸B:亚油酸C:花生四烯酸D:α－亚麻酸答案：A28.小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。A:不完全蛋白B:球状蛋白C:半完全蛋白D:完全蛋白答案：D29.下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A:以植物性食物为主的膳食结构B:以动植物食物为主的平衡膳食结构C:以动物性食物为主的膳食结构D:地中海膳食结构答案：C30.体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A:出现临床症状B:血红蛋白浓度下降C:运铁蛋白浓度升高D:血清铁浓度升高答案：B31.孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms／日。A:25B:20C:30D:15答案：A32.赖氨酸在（）中含量较高。A:大米B:面粉C:鸡蛋D:牛肉答案：D33.老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）A:鸭肝、鱼片干B:猪脑、猪皮C:鸡蛋黄粉、虾米D:鲍鱼、奶油答案：D34.案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用