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在结账过程中如遇不明白的问题,不要轻易作出决定,要反复询问,并报告上级,待搞清楚后,在进行结账。每日收入的现款,票据必须与账单核对相符,发现多款,缺款时要认真查找,并报告经理。如有和前厅客房一块结账单,单独记录并把账单整理存放好,以便客人随时来结账。搞好发票的管理,要按账单金额给予开据,无领导批准,不的私自多开或无账单开发票。每日营业额要及时上交,并按规矩填写好收银报表,字迹公正,准确无误。每日做好酒水销售账目和库存酒水盘点的核对工作。下班前必须核对所有的桌帐是否结账。做好收尾工作,保管好备用金和各种票据、印章,计算器、关闭验钞机和电脑电源,锁好抽屉,做好安全工作,放火防盗。因责任心不够,工作失误而造成经济损失,照额赔偿。保管好所有的收银钥匙,不得随处乱放,特别注意当离开收款时,一定要锁好抽屉,否则发生意外后后果自负。劳动纪律:上班时间站立规范,不得倚墙,靠椅,不准聚一起闲谈,不准打电话,听音乐等上班无关的动作。上班规定时间在自己区域站立规范,面带微笑迎接客人的到来。严禁擅离职守,无故串岗。――违者一次罚款5―20元。遇到客人和上司,要主动问好,点头致意,不能视而不见。――违者一次罚款5―20元。客人来了要说欢迎光临,拉椅让座。在服务过程中请使用礼貌用语,客人买单要致谢,客人离时要送客,请客人慢走,并诚心欢迎客人下次光临使用礼貌用语送客。――违者一次罚款5―20元。不准与客人争吵,要记住客人永远是对的,不准与客人索取物品或小费。若因态度问题导致不买单,给酒店造成损失由本人承担。――违者视轻重罚款20―200元。拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管,并尽快与客人取得联系,不准私自留藏,占为己有。――一经发现,后果自负罚款20-200元。如果客人较多时,不得私自离岗,离岗要上报领班(包括上洗手间),领班安排人顶岗后,才能离开。否则所造成的后果由本人承担,并罚款20元|每次。不准在餐厅内<aname=baidusnap0></a>奔跑</B>,大吼大叫,大声说话。――违者视情节轻重罚1―5元,批评教育。不得罢工,或聚集闹事,严禁向外诋毁酒店形象。――违者开除处理。在工作中随时服从领导工作安排,工作完后再提出见解,不得当众与领导争辩。――否则视情节轻重,罚款50―100元。上班时间不准吃东西,更不准私自吃用酒店或客人的食物。――违者罚款50―200元,情节严重者开除。。员工必须参加例会及平常的业务培训。不许利用职务之便少记客人所用食品.――一经发现罚款50―100元.熟悉业务知识,了解每天供应的菜式及酒水,如业务不熟,造成客人不满情绪的,造成的损失由本人承担。――视情节轻重罚款5―50元。迎宾员为客人服务时应彬彬有礼,热情大方,态度和蔼可亲,使用礼貌语,并行鞠躬礼,为进出的每位客人拉门。――违者罚款5―10元。迎宾员要了解每日的客人就餐情况,熟记客人预定的包厢,台号,位置,热情正确的引导客人就位。如发生带客带错包厢或态度问题被客人投诉,每次罚款5―20元.传菜员做好每日开餐前的准备,做好传菜间卫生,托盘餐车等整洁有序。――违者罚款20―50元。传菜员应熟记各类菜的佐料单,熟记包厢,台号,上菜时间,上菜顺序。――如若更错菜料,记错台号上,上错菜,耽误上菜时间,颠倒上菜顺序,所造成的损失及后果,由责任人承担,并罚款20―50元。传菜员要坚决把好食物卫生关,做到变味变质的食物不上桌。物品管理制度:?一.酒店所有设备设施,不能私拿私用,若有私拿私用酒店物品者,罚款50―100元|每次。二.不准用客用的餐具喝水吃饭等,发现一次罚款5元。三.服务员不能随意开放空调私自使用,客人走后应立即关闭空调,电视等,违者罚款5―20元。四.每天下班后必须检查电源,电视,热水器等一切用电设备是否关闭,门窗是否关好,区域卫生是否搞好,主管领班检查,发现员工下班工作没做好,所造成的损失由员工本人承担,并罚款20―50元。每天必须检查空调,消毒柜,灯光,电视机等工作是否正常,如有异常立即上报领班或主管安排人维修。酒店发给员工的一切物品,员工应妥善保管,合理使用,如有损坏丢失,照价赔偿。若有发现故意损坏酒店设备,设施者,作重罚开除处理。若有客人损坏酒店设备物品,服务员写破损单报给主管也应要求赔偿。每月盘点酒店工作用具,检查酒店设备设施。酒店餐饮服务技能培训及流程谢谢THANKYOU三十,工作时你如何接听电话?铃响后尽快应答。向客人问好报出自己的部门,询问客人有什么需要帮忙。认真倾听,作好记录。音量适中,语调亲切,吐字清晰。如有几个电话同时响,应先接起电话,请客人稍候,然后逐一解答。三十一,客人要求我们代办事项怎么办?了解事项的详情,做到“一准二清三及时”代办事项准,账目清,手续清,交办及时,送回及时,请示汇报及时。没有把握的事不能乱下保证。办不成的要向客人道歉,说