营养和食品卫生学培训课件.ppt

营养和食品卫生学绪论绪论食物、营养与人体健康关系食物、营养与人体健康关系绪论绪论绪论绪论绪论绪论绪论绪论绪论绪论绪论绪论绪论绪论绪论绪论我国城市居民膳食存在的主要问题Nutrientresourceofenergyin2002绪论绪论绪论绪论绪论食物、营养是经济与社会发展的基础食物、营养是经济与社会发展的基础绪论绪论食品卫生学研究内容绪论食物中的有害因素食物中的有害因素对人体的危害食物中的有害因素对人体的危害食物中的有害因素对人体的危害食物中的有害因素对人体的危害绪论绪论绪论绪论六膳食营养素参考摄入量（DietaryReferenceIntakes,DRIs）DRIs是在RDA的基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，其中包括4项内容：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）、可耐受最高摄入量（UL）。平均需要量（EstimatedAverageRequirement,EAR）推荐摄入量（RecommendedNutrientIntake,RNI）RNI相当于传统的RDA，是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97%~98%）个体需要量的摄入水平。RNI是以EAR为基础制定的。RNI=EAR+2SD适宜摄入量（AdequateIntake,AI）在个体需要量的研究资料不足，不能计算EAR，因而不能求得RNI时，可设定AI来代替RNI。AI是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。AI的主要用途是作为个体营养素摄入量的目标。可耐受最高摄入量（TolerableUpperIntakeLevel,UL）是平均每日摄入营养素的最高限量。这个量对一般人群中的几乎所有个体不致引起不利于健康的作用。当营养素摄入量超过UL时，则损害健康的危险性也随之加大。