山东省坊子区内部培训三级公共营养师资格认证通关秘籍题库带答案（突破训练）.docx

专业精品三级公共营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！山东省坊子区内部培训三级公共营养师资格认证通关秘籍题库带答案（突破训练）第I部分单选题（100题）1.维生素D缺乏可导致（）。A:干眼病B:坏血病C:癞皮病D:佝偻病答案：D2.一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A:85%B:80%C:53.3%D:65%答案：B3.铅污染食品的主要途径是（）。A:工业三废和汽车尾气B:土壤C:包装材料D:水答案：A4.减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A:脑B:肾C:肝D:肌肉答案：A5.维生素E的合成场所为（）。A:动物肝脏B:植物C:动物脂肪组织D:骨骼肌答案：A6.男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A:10～40mm；20～50mmB:＜10mm；＜20mmC:＞40mm；＞50mmD:＞50mm；＞40mm答案：C7.黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A:膀胱B:神经C:肝脏D:肾脏答案：B8.孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A:7060B:5040C:4030D:6050答案：D9.青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A:维生素AB:锌C:碘D:钙答案：B10.关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A:粉末状样品可采用四分法B:对于大量不均匀样品可采用几何法C:不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。D:异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。答案：D11.碘在体内主要参与（）的合成。A:甲状腺素B:皮质激素C:肾上腺素D:性激素答案：A12.乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A:600B:500C:400D:300答案：B13.对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A:营养素补充剂B:中草药制剂C:保健食品D:营养强化剂答案：D14.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A:精氨酸B:色氨酸C:蛋氨酸D:赖氨酸答案：D15.某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A:米饭B:猪肉C:l菜花D:鲐鱼答案：D16.乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A:500B:400C:600D:300答案：A17.关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A:防止饱和脂肪酸氧化B:防止脱氢酶中的巯基被氧化C:防止ATP（三磷酸腺苷）氧化D:防止含硒蛋白氧化答案：A18.卧式标准量床或量板适用于（）。A:10岁以上的少年B:5岁～6岁的儿童C:3岁以下的儿童D:所有人答案：C19.在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A:1.5cmB:1.0cmC:2.0cmD:0.5cm答案：B20.正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A:蛋白质B:碳水化合物C:蔗糖D:葡萄糖答案：D21.按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A:蛋、奶类B:肉、鱼、禽类C:粮谷类D:豆类及豆制品答案：C22.谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A:糊粉层B:谷皮C:胚乳D:胚芽答案：A23.采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A:3B:10C:5D:30答案：D24.运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A:24小时内高糖饮食B:12小时内高糖饮食C:5小时内高糖饮食D:3小时内高糖饮食答案：D25.关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A:活化各种酶系B:调节甲状腺激素代谢C:可能有抗肿瘤作用D:甲基化硒化物可抑制癌细胞生长答案：A26.正常人血浆的pH值为（）。A:5.35—6.35B:6.35—7.35C:7.45—7.55D:7.35—7.45答案：D27.有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A:询问法又称为24小时回顾法B:常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C:营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面D:记账法结果最为准确答案：A28.大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A:中等B:最高C:最低D:适中答案：B29.乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A:微波干燥B:冷冻干燥C:喷雾干燥D:普通干燥答案：C30.某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可