高二化学_生命的基础-蛋白质课件选修1.ppt

第一章关注营养平衡第三节生命的基础——蛋白质思考题蛋白质的主要功能和作用蛋白质的组成由几种氨基酸推出氨基酸的通式：氨基酸的化学性质氨基酸的来源一分子氨基酸的羧基跟另一氨基酸的氨基消去水分子经缩合得到的产物二肽—由二个氨基酸分子消去一个水分子而形成含一个肽键的化合物氨基酸1、科学家模拟十亿年前地球的还原性大气环境进行紫外线辐射实验，认为生命首先起源于（）A．氨基酸B．蛋白质C．糖类D．羧酸2、下列物质不属于天然高分子化合物的是（）A淀粉B纤维素C油脂D蛋白质3、天然皮革是（）A纤维素制品B酯类制品C合成高分子制品D变性蛋白质4、在四种化合物：①NaHCO3，②Al(OH)3，③(NH4)2S，④NH2CH2COOH中，跟盐酸和氢氧化钠溶液都能反应的是（）A、只有②④B、只有①②C、只有①②③D、①②③④二、蛋白质的结构与性质1、两性：既有氨基，又有羧基，与氨基酸相似4、蛋白质的变性：①定义：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的物理、化学性质和生理功能发生改变的现象②蛋白质变性后，不仅丧失了原有的可溶性，同时也失去了生理活性③蛋白质是化学变化，为不可逆过程④变性的条件：a：加热，加压，紫外线，X射线，超声波……b：强酸，强碱，Cu、Hg、Pb等重金属盐类，以及甲醛，酒精，苯酚，苯甲酸等思考与交流1、在生物实验室中用什么试剂来保存生物标本？答：常用福尔马林（40%的甲醛溶液）保存生物标本。2、如果不小心割破了手，在伤口处应涂什么药品？答：常用于伤口止血的有创口贴、红药水、碘酒等。思考与交流3、医院里有哪些消毒方法？答：常用的消毒方法有：75%的酒精，碘酒，高温蒸煮，紫外线照射，强氧化剂浸泡，以及多种方法的综合使用4、在农业上用硫酸铜溶液、生石灰和水制成波尔多液，用来防治病虫害。为什么波尔多液可以防治病虫害？答：波尔多液中含有铜盐，铜盐是一种重金属盐，可使蛋白质发生变性，从而杀死各种致病霉菌，防治病虫害。5、蛋白质的颜色反应①鸡蛋清遇浓硝酸，加热颜色会变黄②凡是含有苯基的蛋白质均能发生这个反应③蛋白质的颜色反应是检验蛋白质的方法之一6、灼烧蛋白质会产生烧焦的羽毛气味，可用于鉴别毛料蛋白质的用途三、人体必须的氨基酸记忆口诀：意甲输，本赖鞋色亮大意：在意大利甲级联赛中本可以赢却输了，全赖在足球鞋子的颜色太亮了。对应氨基酸：异亮氨酸、甲硫氨酸(蛋氨酸)、苏氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、缬氨酸、色氨酸、亮氨酸3、蛋白质的来源a、动物性蛋白：鸡、鸭、鱼、肉……b、植物性蛋白：谷类、豆类、蔬菜、水果……四、酶小结多肽的一段蛋白质的三级空间结构我国在艰苦的年代于世界上率先合成了结晶牛胰岛素1、下列关于蛋白质的叙述中，正确的是()A、蛋白质溶液中加(NH4)2SO4溶液可提纯蛋白质。B、在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐。C、温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高。D、任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都会变成黄色。2、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（）A、滴加浓硝酸B、滴加浓硫酸C、滴加酒精D、灼烧3、下列过程中，不可逆的是（）A、蛋白质的盐析B、酯的水解C、蛋白质变性D、氯化铁的水解4、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（）。（A）甲醛溶液（B）饱和Na2SO4溶液（C）CuSO4溶液（D）浓硫酸5、氯化钡有剧毒，致死量为0.3g，万一不慎误服，应大量吞服鸡蛋清及适量解毒剂，此解毒剂是（）A、AgNO3B、CuSO4C、MgSO4D、Na2CO36、(2004年北京理科综合)糖类、油脂和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述正确的是()A、植物油不能使溴的CCl4溶液褪色B、淀粉水解的最终产物是葡萄糖C、葡萄糖能发生氧化反应和水解反应D、蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水7、下列物质可以使蛋白质变性的是（）①福尔马林、②酒精、③高锰酸钾溶液、④硫酸铵、⑤硫酸铜、⑥双氧水、⑦硝酸A、除④⑦外B、除③⑥C、①②⑤D、除④外8、下列叙述中正确的是()A、能发生酯化反应的酸一定是羧酸B、油脂水解后得到的醇是丙三醇C、天然蛋白质水解的最终产物是多种α-氨基酸D、蛋白质溶液中加入K2SO4溶液后，蛋白质从溶液中析出，这种变化叫做变性9、将淀粉浆和淀粉酶的混合物放入玻璃纸袋中，浸入流动的温水中。相当长一段时间后，取袋内液体分别与碘水、新制Cu(OH)2（加热）和浓硝酸（微热）作用，其现象分别是是（）A、显蓝色、无现象、显黄色B、显蓝色、红色沉淀、无现象C、无现象、变黑色、显黄色D、无现象、红色沉淀、无现象二、豆腐的制作制作流程：采购→洗涤→浸豆→磨豆→煮浆→放浆→点卤→蹲缸→成品二、豆腐的制作1、采购东北优质大豆，要无虫豆、霉豆、黑豆，及杂质。2、洗涤黄豆浸泡之前用清水洗净。3、浸豆1斤黄豆加4斤