食品安全国家标准食品中水分的测定Nationalfoodsafetystandard.pdf

食品安全国家标准
食品中水分的测定
Nationalfoodsafetystandard
Determinationofmoistureinfoods

中华人民共和国国家标准
GB5009.3—2010

前言
本标准代替GB/T5009.3-2003《食品中水分的测定》和GB/T14769-1993《食品中水分的测定方法》。
本标准与GB/T5009.3-2003相比主要修改如下：
——增加了卡尔费休法作为“第四法”；
——对直接干燥法中的温度范围进行了修改；
——明确了第一法和第二法公式中的单位；
——对减压干燥法的适用范围进行了修改。
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：
——GB/T5009.3-1985、GB/T5009.3-2003；
——GB/T14769-1993。

食品安全国家标准
食品中水分的测定
1范围
本标准规定了食品中水分的测定方法。
本标准中直接干燥法适用于在101℃～105℃下，不含或含其他挥发性物质甚微的谷物及其制品、
水产品、豆制品、乳制品、肉制品及卤菜制品等食品中水分的测定，不适用于水分含量小于0.5g/100g
的样品。
减压干燥法适用于糖、味精等易分解的食品中水分的测定，不适用于添加了其它原料的糖果，如奶
糖、软糖等试样测定，同时该法不适用于水分含量小于0.5g/100g的样品。
蒸馏法适用于含较多挥发性物质的食品如油脂、香辛料等水分的测定，不适用于水分含量小于1
g/100g的样品。
-3
卡尔*费休法适用于食品中水分的测定，卡尔*费休容量法适用于水分含量大于1.0×10g/100g的样
-5
品，卡尔*费休库伦法适用于水分含量大于1.0×10g/100g的样品。
第一法直接干燥法
2原理
利用食品中水分的物理性质，在101.3kPa（一个大气压），温度101℃～105℃下采用挥发方法测定
样品中干燥减失的重量，包括吸湿水、部分结晶水和该条件下能挥发的物质，再通过干燥前后的称量数
值计算出水分的含量。
3试剂和材料
除非另有规定，本方法中所用试剂均为分析纯。
3.1盐酸：优级纯。
3.2氢氧化钠（NaOH）：优级纯。
3.3盐酸溶液（6mol/L）：量取50mL盐酸，加水稀释至100mL。
3.4氢氧化钠溶液（6mol/L）：称取24g氢氧化钠，加水溶解并稀释至100mL。
3.5海砂：取用水洗去泥土的海砂或河砂，先用盐酸（3.3）煮沸0.5h，用水洗至中性，再用氢氧化
钠溶液（3.4）煮沸0.5h，用水洗至中性，经105℃干燥备用。
4仪器和设备
4.1扁形铝制或玻璃制称量瓶。
4.2电热恒温干燥箱。

4.3干燥器：内附有效干燥剂。
4.4天平：感量为0.1mg。
5分析步骤
5.1固体试样：取洁净铝制或玻璃制的扁形称量瓶，置于101℃～105℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，
加热1.0h，取出盖好，置干燥器内冷却0.5h，称量，并重复干燥至前后两次质量差不超过2mg，即为恒
重。将混合均匀的试样迅速磨细至颗粒小于2mm，不易研磨的样品应尽可能切碎，称取2g～10g试样
（精确至0.0001g），放入此称量瓶中，试样厚度不超过5mm，如为疏松试样，厚度不超过10mm，加
盖，精密称量后，置101℃～105℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，干燥2h～4h后，盖好取出，放入干燥
器内冷却0.5h后称量。然后再放入101℃～105℃干燥箱中干燥1h左右，取出，放入干燥器内冷却0.5h
后再称量。并重复以上操作至前后两次质量差不超过2mg，即为恒重。
注：两次恒重值在最后计算中，取最后一次的称量值。
5.2半固体或液体试样：取洁净的称量瓶，内加10g海砂及一根小玻棒，置于101℃～105℃干燥箱
中，干燥1.0h后取出，放入干燥器内冷却0.5h后称量，并重复干燥至恒重。然后称取5g～10g试样（精
确至0.0001g），置于蒸发皿中，用小玻棒搅匀放在沸水浴上蒸干，并随时搅拌，擦去皿底的水滴，置
101℃～105℃干燥箱中干燥4h后盖好取出，放入干燥器内冷却0.5h后称量。以下按5.1自“然后再放入
101℃～105℃干燥箱中干燥1h左右……”起依法操作。
6分析结果的表述
试样中的水分的含量按式（1）进行计算。
m-m
12
X=×100……………………………………………………(1)
m-m
13

式中：
X——试样中水分的含量，单位为克每百克（g/100g)；
m1——称量瓶(加海砂、玻棒)和试样的质量，单位为克（g）；
m2——称量瓶(加海砂、玻棒)和试样干燥后的质量，单位为克（g）；
m3——称量瓶(加海砂、玻棒)的质量，单位为克（g）。
水分含量≥1g/100g时，计算结果保留三位有效数字；水分含量＜1g/100g时，结果保留两位有效
数字。
7精密度
在重复性条件下获得的两次独