胡萝卜红枣复合汁饮料的加工工艺研究.pdf

中国科技核心期刊年第期"$"%&’()*+)+-.(/0/1)(20)1*+*0-3+*045’6’*7(8"99:#文章编号：（）!99!;:<"!"99:9#;99"$;9:胡萝卜红枣复合汁饮料的加工工艺研究刘永清!谭昌秀"（湖北民族学院生命科学院湖北恩施；湖北省恩施自治州建始农业局湖北恩施）!#$$%&&&"#$$%’&&摘要：以胡萝卜、红枣为原料用正交试验设计主要研究了枣汁浸提最佳的工艺条件以及最佳复合汁配方并对枣汁的澄清和复合汁稳定进行了探讨。结果表明干枣和水用量比为浸提温度值浸提时间；复合汁最!())&*+%#&-.佳配方为：复合汁含量胡萝卜汁／枣汁（／）为糖度柠檬酸量)&/001($!$/为；海藻酸钠用量为时稳定性最好。&#!&/&#!%/关键词：胡萝卜；红枣；复合汁；工艺配方中图分类号：文献标识码：23")%#%4胡萝卜鲜根含蛋白质、脂肪、碳水化合物、抗坏血!&&5&#’!!#$5&#’!&#$5%#&!!&#$5酸、胡萝卜素等多种营养素［］具有较高的食用和营养价值有滋润和1!$!65"#!!$#&65!［］治疗皮肤干燥症、治疗眼疾、防癌抗癌之功效"。枣不仅香甜可口味美脆滑且营养丰富。每干枣中含碳水化合物、蛋白质、脂肪鲜枣中含量可达!&&5)"#-5’#’5&#$507$&&!／果肉此外枣还含有苏氨酸、赖氨酸等人体所需的种氨基酸和抗癌物质环1&&65!&&5!-8磷酸腺苷（）、儿茶酚等具有抗癌、滋脾润肺、生津悦颜等多种药用价值和保健功94:;［］效’!%。本文就枣、胡萝卜复合汁汁液的制备、加工工艺及其技术参数等问题进行探讨旨在充分利用胡萝卜和红枣原料加工成受消费者青睐的理想保健饮品。材料与方法!材料与试剂!#!红枣、胡萝卜、优质白糖：均为市售；柠檬酸：老河口化工股份有限公司；海藻酸钠：4#<上海化学试剂分装厂；果胶酶：美国公司。4#<3=56>主要仪器!#"胶体磨：北京丰华机械厂；型均质机：上海立商机械