一种葡萄果酱及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109329822A(43)申请公布日2019.02.15(21)申请号201811340060.2(22)申请日2018.11.12(71)申请人阳应良地址553000贵州省六盘水市盘县红果镇舍勒村一组(72)发明人阳应良(74)专利代理机构贵阳睿腾知识产权代理有限公司52114代理人谷庆红(51)Int.Cl.A23L21/12(2016.01)A23L25/00(2016.01)A23L21/25(2016.01)A23L33/00(2016.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种葡萄果酱及其制备方法(57)摘要本发明属于食品技术领域，尤其是一种葡萄果酱及其制备方法，采用葡萄、芦荟、板栗、无花果、蜂蜜、食盐和辅料制备而成，通过合理的配比设计，使得制备出的果酱颜色均匀、富有光泽、香味浓郁、酸甜适宜、口感细软，具有改善胃肠道功能，提高免疫力，促进睡眠多种保健功效；通过对工艺条件的控制，较大程度的保留了原料中的有效成分，使得酱体细腻均匀、无糖和水分析出、不流散、不粘壁，尤其是通过发酵步骤的处理，使得芳香成分的种类更为丰富，进而提升产品的香味品质。CN109329822ACN109329822A权利要求书1/1页1.一种葡萄果酱，其特征在于，原料以重量份计为：葡萄60～80份、芦荟40～60份、板栗10～20份、无花果10～20份、蜂蜜4～8份、食盐5～10份、辅料0.1～2份。2.如权利要求1所述葡萄果酱，其特征在于，所述原料以重量份计为：葡萄65份、芦荟50份、板栗15份、无花果16份、蜂蜜7份、食盐7份、辅料0.5份。3.如权利要求1或2所述葡萄果酱，其特征在于，所述辅料为瓜儿胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素、藻酸丙二醇酯中至少一种。4.如权利要求3所述葡萄果酱，其特征在于，所述瓜儿胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素、藻酸丙二醇酯的重量配比为1：1.4：1.6：0.8。5.如权利要求1或2所述葡萄果酱，其特征在于，所述葡萄为夏黑葡萄。6.如权利要求1或2所述葡萄果酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将葡萄置于粉碎机中处理1～3min，得到的粉碎物于90～95℃条件下汽蒸处理5～10min，得到物料A；将芦荟置于粉碎机中处理1～3min，得到的粉碎物加入其重量6～8倍水，煎煮35～45min，得到物料B；(2)将板栗和无花果混合，置于粉碎机中处理5～10min，得到物料C；(3)将物料A、物料B和物料C进行混合，放入高速搅拌机处理10～20min,加入其质量1～3％的复合菌剂，置于发酵罐发酵12～24h，发酵温度为37.5～41.5℃，过滤后即可；(4)将步骤(3)得到物料中加入蜂蜜、食盐和辅料，放入高速搅拌机处理5～10min，再置于超高压容器中处理10～20min，压力为250～280MPa；(5)将步骤(4)物料置于压力为0.04～0.07MPa、温度为70～75℃条件下浓缩10～15min，经灭菌后包装即可。7.如权利要求6所述葡萄果酱的制备方法，其特征在于，所述复合菌剂为乳酸菌和酵母菌按照1：2重量配比混合而成。2CN109329822A说明书1/4页一种葡萄果酱及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品技术领域，尤其是一种葡萄果酱及其制备方法。背景技术[0002]葡萄是世界上最古老分布最广的一种水果之一，人类在很早以前就开始栽培这种果树，其浆果多为圆形或椭圆，色泽随品种而异；几乎占全世界水果产量的四分之一；其营养价值很高，可制成葡萄汁、葡萄干和葡萄酒；粒大、皮厚、汁少、水多，皮肉易分离,味道酸甜可口，耐贮运的欧亚种葡萄又称为提子，一般成簇生长，有黄绿色、红色、黑蓝色或紫色；果肉外有层薄皮，皮外有薄霜，有些品种无籽。葡萄既可做水果生食，也可酿酒或制作葡萄干；此外，还可用做装饰；葡萄因颜色鲜艳、味道鲜美，而且具有很高的营养价值，被人们称为“水晶明珠”。[0003]近年来，葡萄的栽培面积和产量逐渐攀升，由于葡萄采摘后容易失水、软化褐变，且在贮藏过程中溶于发霉腐烂，因此，将葡萄生产加工成葡萄果浆能够有效的解决葡萄保质期的问题，但其现阶段生产出的葡萄果浆仍然存在问题，如口感不理想、功效单一、发明内容[0004]为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供了一种葡萄果酱及其制备方法。[0005]具体通过以下方式实现。[0006]一种葡萄果酱，原料以重量份计为：葡萄60～80份、芦荟40～60份、板栗10～20份、无花果10～20份、蜂蜜4～8份、食盐5～10份、辅料0.1～2份。[0007]所述原料以重量份计为：葡萄65份、芦荟50份、板栗15份、无花果16份、蜂蜜7份、食盐7份、辅料0.5份。[0008]所述辅料为瓜儿胶、海藻酸钠