一种增加红酒或果酒中白藜芦醇含量的方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105950330A(43)申请公布日2016.09.21(21)申请号201610293650.9(22)申请日2016.04.29(71)申请人隋馨语地址130000吉林省长春市绿园区锦西路30-1号(72)发明人隋馨语(51)Int.Cl.C12G1/022(2006.01)C12G3/02(2006.01)C12G3/06(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种增加红酒或果酒中白藜芦醇含量的方法(57)摘要本发明涉及一种增加红酒或果酒中白藜芦醇含量的方法，包括以下步骤：酿造前对葡萄进行分选，选取规定纬度范围和规定昼夜温差范围内的环境下生长的山葡萄；对分选后的山葡萄进行紫外线伤害，使山葡萄中的白藜芦醇的含量增加；取酒精度高于25％vol的酒液，溶解纯度为90％以上的白藜芦醇粉末，制成含白藜芦醇浓缩酒液，并将该含白藜芦醇浓缩酒液加入红酒中，所述白藜芦醇粉末与所述酒液的比例为1∶50-100克/毫升。本发明方法不仅可控性强，重现性好，而且利用以上技法制作的红酒中白藜芦醇更利于人体吸收，具有较高的商业价值和健康反馈。CN105950330ACN105950330A权利要求书1/1页1.一种增加红酒中白藜芦醇含量的方法，其特征在于包括以下步骤：酿造前对葡萄进行分选，选取规定纬度范围和规定昼夜温差范围内的环境下生长的山葡萄；对分选后的山葡萄进行紫外线伤害，使山葡萄中的白藜芦醇的含量增加；取酒精度高于25％vol的酒液，溶解纯度为90％以上的白藜芦醇粉末，制成含白藜芦醇浓缩酒液，并将该含白藜芦醇浓缩酒液加入红酒中，所述白藜芦醇粉末与所述酒液的比例为1∶50-100克/毫升。2.按权利要求1所述的增加红酒中白藜芦醇含量的方法，其特征在于所述对葡萄进行分选为：选取北纬38～42度、昼夜温差12度以上的山葡萄。3.按权利要求1所述的增加红酒中白藜芦醇含量的方法，其特征在于所述对分选后的山葡萄进行紫外线伤害为：用紫外线灯照射350-400分钟；在21-23摄氏度温度下避光静置2-4天，使葡萄中的白藜芦醇的含量成倍增加。4.按权利要求1所述的增加红酒中白藜芦醇含量的方法，其特征在于：白藜芦醇粉末的提取过程如下：取山葡萄皮，加入山葡萄皮2-5倍重量的水，打浆后加入葡萄糖苷酶，提取90-150小时；随后加入乙酸乙酯进行萃取，并回收乙酸乙酯制成白藜芦醇浓缩物，以75-95％乙醇溶液溶解，制取白藜芦醇粉末。5.按权利要求1所述的增加红酒中白藜芦醇含量的方法，其特征在于：所述白藜芦醇粉末来自对花生根茎和/或葡萄皮的提取物。6.按权利要求1所述的增加红酒中白藜芦醇含量的方法，其特征在于还包括以下步骤：全程厌氧酿造，避免白藜芦醇的氧化。7.一种增加果酒中白藜芦醇含量的方法，其特征在于：对于各种果酒，根据所调配的原酒不同，直接使用高酒精度的原酒液制成浓缩酒液，其中：对于酒精度较低的果酒，先对少量原酒进行蒸馏，得到酒精度提高的原酒蒸馏液，即收取酒精度为20-40％vol的蒸馏液，以该少量原酒蒸馏液溶解白藜芦醇；进一步使用原酒置换出该部分原酒蒸馏液而制成含白藜芦醇浓缩酒液，控制对溶解有白藜芦醇的原酒蒸馏液的蒸馏过程所收取的馏出液的量，并且向蒸馏体系中补入等体积的原酒；当收取的馏出液等于最初用于溶解白藜芦醇粉末晶体的原酒蒸馏液时，即认为已经将原酒蒸馏液完全置换出来，然后利用该含白藜芦醇浓缩酒液对原酒进行调制，即得到白藜芦醇含量提高的酒；通过调整和控制对含白藜芦醇浓缩酒液与原酒的比例，即可得到具有希望白藜芦醇含量的成品酒。8.按权利要求7所述的增加果酒中白藜芦醇含量的方法，其特征在于：所述成品酒中白藜芦醇含量为不超过350mg/l。9.按权利要求7所述的增加果酒中白藜芦醇含量的方法，其特征在于：所述原酒包括酿造蒸馏酒、酿造非蒸馏酒或配制酒。10.按权利要求1所述的增加果酒中白藜芦醇含量的方法，其特征在于：所述白藜芦醇粉末来自对花生根茎和/或葡萄皮的提取物。2CN105950330A说明书1/4页一种增加红酒或果酒中白藜芦醇含量的方法技术领域[0001]本发明涉及一种酒类及饮品制备技术，具体地说是一种增加红酒或果酒中白藜芦醇含量的方法。背景技术[0002]白藜芦醇，化学名为3，4，5-三羟基芪，为二苯乙烯类化合物，分子量为228.2，熔点为265-266度温度，不溶于水，溶于乙醇等有机溶剂。经研究发现，白藜芦醇广泛存在于葡萄皮、籽中，是在葡萄酿酒带皮发酵时由葡萄皮经过果胶酶诱导，经过乙醇浸渍出而转移到酒体中。白藜芦醇白藜芦醇是一种天然的抗氧化剂具有降低血脂、减少血小板凝集、抗血栓形成、预防心血管疾病、防止癌症等多种重要作用，是葡萄酒最重要的保健成分。[0003]1998