陕西省凤县二级公共营养师资格认证真题含答案（名师推荐）.docx

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陕西省凤县二级公共营养师资格认证真题含答案（名师推荐）

第I部分单选题（100题）

1.对于儿童，首选的饮品是（）。
A:白开水
B:果汁
C:乳饮料
D:运动饮料
答案：A

2.膳食史法是一种（）的调查方法。
A:形象
B:费用较高
C:抽象
D:具体
答案：C

3.合成1L乳汁，需要母体多摄入()kcal能量。
A:800
B:900
C:700
D:1000
答案：B

4.欧美国家的膳食结构是（）。
A:以植物性食物为主
B:以动植物性食物为主
C:地中海膳食
D:以动物性食物为主
答案：D

5.以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。
A:是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和
B:主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒
C:UL是健康个体的营养素摄入目标
D:这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康
答案：C

6.维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。
A:早产儿溶血
B:生长发育迟缓
C:夜盲症
D:容易感染
答案：A

7.细菌性食物中毒不包括（）。
A:毒蕈中毒
B:葡萄菌中毒
C:沙门菌中毒
D:变色杆菌食物中毒
答案：A

8.（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。
A:重量损失系数（WLI）
B:重量保留因子（WRF）
C:重量保留常数（WRC）
D:重量损失因子（WLF）
答案：B

9.冷藏保存时，在0℃左右，鲜肉可保存（）。
A:3～4天
B:1～2天
C:3～4周
D:1～2周
答案：D

10.下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。
A:豆腐
B:豆浆
C:豆芽
D:煮黄豆
答案：A

11.菌藻类食物具有（）。
A:抗菌作用
B:抗病毒作用
C:还原作用
D:抗肿瘸作用
答案：D

12.维生素A缺乏最常见的人群是（）。
A:儿童
B:孕妇
C:乳母
D:老年
答案：A

13.低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。
A:速冻速溶
B:速冻缓溶
C:缓冻速溶
D:缓冻缓溶
答案：A

14.氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。
A:结构
B:分类
C:成分
D:构成比例
答案：D

15.影响人体健康最重要的因素是（）。
A:社会条件
B:遗传因素
C:医疗条件
D:个人生活方式
答案：D

16.《公民道德建设实施纲要》提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。
A:爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献
B:爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会
C:爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义
D:热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明
答案：B

17.能量供给量制定的主要依据是（）。
A:食物特殊动力作用
B:脑力劳动强度大小
C:体力劳动强度大小
D:基础代谢消耗能量的大小
答案：C

18.下列不是锌良好来源的为（）。
A:贝壳类
B:l红色肉
C:深绿色蔬菜
D:动物内脏
答案：C

19.含维生素A丰富的食物有（）。
A:鱼
B:粮谷
C:动物内脏
D:瘦肉
答案：C

20.中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg／日。
A:20
B:5
C:10
D:15
答案：B

21.孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。
A:缺乏维生素B12
B:缺乏叶酸
C:缺乏功能性铁
D:生理性贫血
答案：D

22.为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。
A:孕中期
B:孕早期
C:孕晚期
D:计划怀孕或可能怀孕前开始
答案：D

23.提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。
A:饱和脂肪酸较多
B:不饱和脂肪酸较多
C:热量含量高
D:口感好，且易消化
答案：B

24.中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。
A:10
B:15
C:20
D:5
答案：D

25.四季豆可引起食物中毒的成分有（）。
A:亚硝酸盐
B:皂苷
C:黄曲霉毒素
D:龙葵素
答案：B

26.“人无诚信不立”是指（）。
A:做人就必须修身正心
B:一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力
C:无论为人还是做事都应该“敬事而信”
D:要求统治者“仁民爱物”
答案：C

27.能量RNI和EAR的关系为()。
A:RNI=EAR
B:RNI=EAR+2SD
C:RNI=1.2×EAR
D:RNI=EAR-2SD
答案：A

28.胃壁细胞可分泌（）。
A:胃液
B:盐酸和内因子
C:胃泌素
D:胃蛋白酶原
答案：B

29.在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。
A:体重65kg从事轻体力劳动的成年男子
B:体重60kg从事轻体力劳动的成年男子
C