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烤鱼杀鱼除腥:将草鱼去鳞去鳃去鱼线,沿背部剖开,让鱼腹相连。去除内脏,用铁丝球刮去鱼腹内的黑膜。洗净沥干水分。大葱切段,姜切片,大蒜去皮,洋葱切成半环状。配菜成条状,备用。买鱼时,最好买2斤5两以内的,图上这条快三斤了,烤盘都放不下,只好剁掉尾巴擦干鱼全身(可用厨房专用纸币或干净毛巾,很重要的,否则腌不入味),然后再依次序均匀撒上:5克盐,3汤匙黄酒,10克黑胡椒粉,20克孜然。把葱段,姜片垫在鱼肚下,再放几片姜在鱼的表面,将鱼腌制大约20分钟(最少20分钟)。这里注意喜欢辣味的话,请先撒辣椒粉,再撒孜然
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