一种桑葚高粱保健酒及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105462759A(43)申请公布日2016.04.06(21)申请号201510995280.9(22)申请日2015.12.24(71)申请人天津喜马拉雅健康科技有限公司地址300391天津市西青区李七庄街秀川路10号秀川国际B402-9(72)发明人不公告发明人(51)Int.Cl.C12G3/02(2006.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种桑葚高粱保健酒及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种桑葚高粱保健酒的酿制方法，主要原料为桑葚和高粱，制备方法包括原料压榨、泉水浸泡、蒸煮、发酵等工序，采用本方法酿造的桑葚高粱保健酒味甜中带着淡淡的高粱香气，酒体更丰满，防腐剂含量更低，适合现代人们对营养保健的要求。CN105462759ACN105462759A权利要求书1/1页1.一种桑葚高粱保健酒，主要原料为桑葚和高粱米，其特征在于：原材料重量比份为桑葚：高粱米＝1：2.3～2.7。2.一种制备权利要求1所述的桑葚高粱保健酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：a).以新鲜成熟桑葚果为原料物理压榨后备用；精选上等高粱，清水淘洗后备用；b).将步骤a中的高粱用山泉水浸泡，浸泡时山泉水的量以完全覆盖高粱层25厘米为宜，浸泡水温控制在20～25摄氏度并持续8小时，并在浸泡3小时后更换一次山泉水；c).将浸泡后的高粱捞入竹制箩筐中，山泉水冲洗表面覆盖的白浆，沥干之后倒入木质甑桶蒸煮，在饱和水蒸气状态蒸煮时间为15分钟；d).将蒸煮过的高粱，倒在竹制簸箕上摊开冷却，待温度降至28～32摄氏度时，撒入质量为高粱质量的5～6％甜酒曲并搅拌均匀，继续冷却至室温后倒入陶瓷酒坛内，并按1：1的比例添加山泉水，继续搅拌均匀后加盖密封，放置在室内储存，环境温度控制在20～25摄氏度；e).高粱密封发酵过程持续7天，此过程中要求每隔2天开盖一次，用木质搅拌棒将上浮在液体表面的高粱及甜酒曲搅拌均匀，发酵完成后得到高粱原酒；f).将1份重量桑葚果经物理压榨后的果汁及残渣添加2.3～2.7份重量高粱所酿高粱原酒中，在陶瓷酒坛中搅拌均匀后，继续密封发酵7天后，纱布过滤取酒坛中清液即为成品。3.根据权利要求2所述的桑葚高粱保健酒的制备方法，其特征在于：所述步骤a中桑葚果物理压榨工艺为：a1).取新鲜桑葚果实，人工去除颜色非黑紫色的未成熟果实，并将桑葚均匀平摊在竹制筛子中，将竹筛移至冲洗池中冲洗20分钟，筛孔直径为5～8毫米；a2).冲洗后将竹筛移至晾干架上，在自然晾干24小时后，得到清洁干爽桑葚果实；a3).将a2步骤所备桑葚倒入圆柱型压榨桶内，通过杠杆原理连接压榨桶盖与支架，在支架一段施力，使桶内桑葚在承受6～7MPa压力下压榨。2CN105462759A说明书1/5页一种桑葚高粱保健酒及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及水果类保健酒及其制备方法，特别是使用桑葚和高粱作为原料的酿酒及方法。背景技术[0002]桑葚，又名桑葚子、桑蔗、桑枣、桑果、乌椹等，为桑科植物桑的果穗。桑葚嫩时色青，味酸，老熟时色紫黑，多汁，味甜。成熟的桑葚果营养丰富，每100克桑葚含水分81.8克，蛋白质1.8克，脂肪0.3克。纤维素4.9克，碳水化合物10克，灰分1.2克，胡萝卜素30微克，硫胺素0.02毫克、核黄素0.06毫克，维生素E6.95毫克，钾33毫克，锌0.27毫克，铜0.08毫克，硒4.8微克。此外，还含有鞣酸，苹果酸，维生素C和脂肪酸等。其脂肪主要为亚油酸、油酸、软脂酸、硬脂酸和少量辛酸、壬酸、癸酸、肉豆蔻酸、亚麻酸等。[0003]桑葚营养分析：[0004](1)防止血管硬化，桑葚中含有脂肪酸，主要由亚油酸。硬脂酸及油酸组成，具有分解脂肪，降低血脂，防止血管硬化等作用。[0005](2)健脾胃，助消化桑葚中含有鞣酸、脂肪酸、苹果酸等营养物质，能帮助脂肪、蛋白质及淀粉的消化，故有健脾胃助消化之功，可用于治疗因消化不良而导致的腹泻。[0006](3)补充营养，桑葚中含有大量的水分、碳水化合物、多种维生素、胡萝卜素及人体必需的微量元素等，能有效地扩充人体的血容量，且补而不腻，适宜于高血压、妇女病患者食疗。[0007](4)乌发美容，桑葚中除含有大量人体所需要的营养物质外，还含有乌发素，能使头发变得黑而亮泽，故可用来美容。[0008](5)防癌抗癌，桑葚中所含的芸香苷、花色素、葡萄糖、果糖、苹果酸、钙质、无机盐、胡萝卜素、多种维生素及烟酸等成分，都有预防肿瘤细胞扩散，避免癌症发生的功效。疗效：桑葚性寒生津，冰糖性平滋津，治肠道津液不足所致的大便干燥。[0009]高粱，禾本科，高粱属。1年生草本栽培作物。别名为蜀黍(古名)、芦檫、芦粟。秆实心，中心有髓，具10～20节。分蘖或分枝。叶