一种菱角糯米蒸馏酒及其酿造方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105482977A(43)申请公布日2016.04.13(21)申请号201610086664.3(22)申请日2016.02.15(71)申请人束润涛地址430000湖北省武汉市洪山区珞狮路204-041-101号(72)发明人束润涛(74)专利代理机构北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙)11371代理人李进(51)Int.Cl.C12G3/12(2006.01)C12G3/02(2006.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种菱角糯米蒸馏酒及其酿造方法(57)摘要本发明提供了一种菱角糯米蒸馏酒，本发明菱角糯米蒸馏酒，将糯米作为主料并辅以菱角，同时添加有稻谷和高粱米，并对各原料组分用量进行调整和优化，然后进一步酿造得到菱角糯米蒸馏酒，从而可以在原有糯米酒的基础上调整其风味，并进一步增加了其中的营养物质，提高了酒的保健作用。同时，本发明还提供了所述菱角糯米酒的酿造方法。本发明的方法中，通过使用发明所述组合物作为原料，进而可以酿造得到具有良好风味以及营养价值的菱角糯米蒸馏酒。本发明菱角糯米蒸馏酒具有风味良好，营养均衡丰富的优点。CN105482977ACN105482977A权利要求书1/1页1.一种菱角糯米蒸馏酒，其特征在于，按照100份的重量份数计，所述菱角糯米蒸馏酒主要由以下原料制成：糯米30-90份，菱角3-30份，稻谷0-40份，高粱米0-30份。2.根据权利要求1所述菱角糯米蒸馏酒，其特征在于，按照重量份数计，所述菱角糯米蒸馏酒主要由以下原料制成：糯米30-50份，菱角5-15份，稻谷10-30份，高粱米15-30份。3.根据权利要求1所述的菱角糯米蒸馏酒，其特征在于，按照重量份数计，所述菱角糯米蒸馏酒主要由以下原料制成：糯米50份、菱角10份、高粱米25份、稻谷15份。4.权利要求1-3中任一项所述菱角糯米蒸馏酒的酿造方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：1)配料：将菱角去壳后粉碎，糯米和稻谷分别浸泡，高粱米粉碎；2)蒸料：将糯米、菱角和高粱米混合均匀后，蒸熟；同时将稻谷单独蒸料；3)配曲：将分别蒸熟的原料摊凉后，向摊凉后各原料中均匀加入酒曲，然后将加入酒曲的原料进行混合，得到酒曲混合料；4)发酵：将酒曲混合料密封发酵，得到发酵料；5)蒸馏：将发酵料进行蒸馏，得到蒸馏酒，即为菱角糯米蒸馏酒。5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述方法中进一步包括将蒸馏酒通过超声波处理进行陈化的步骤。6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述超声波处理的频率为10-50KHZ，超声波处理的时间为10-100h。7.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述方法中进一步包括将蒸馏后的发酵料进行二次发酵，并将二次发酵后所得二次发酵料再次进行蒸馏，得到二次蒸馏酒的步骤。8.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述方法步骤1)中稻谷的浸泡时间为2-10h。9.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述方法步骤2)中稻谷的蒸料时间为0.5-3h。10.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，所述方法中进一步包括将二次蒸馏酒通过超声波处理陈化的步骤。2CN105482977A说明书1/5页一种菱角糯米蒸馏酒及其酿造方法技术领域[0001]本发明涉及酿酒领域，具体而言，涉及一种菱角糯米蒸馏酒及其酿造方法。背景技术[0002]酒精饮料是日常生活中较为常见的饮料之一，我国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，是世界上酿酒最早的国家之一。酒的酿造，在我国已有相当悠久的历史。在中国数千年的文明发展史中，酒与文化的发展基本上是同步进行的。[0003]糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B族及淀粉等成分，其味甘、性温，能够补养人体正气，食用后会周身发热，起到御寒、滋补的作用。将糯米作为原料进行酿造，并得到糯米酒，也是一种常见的酒精饮料。[0004]菱角含有丰富的淀粉、蛋白质、葡萄糖、不饱和脂肪酸及多种维生素，如维生素B1、B2、C，胡萝卜素及钙、磷、铁等微量元素。古人认为多吃菱角可以补五脏，除百病，且可轻身，所谓轻身，就是有减肥健美作用，因为菱角不含使人发胖的脂肪。《本草纲目》中说：菱角能补脾胃，强股膝，健力益气，菱粉粥有益胃肠，可解内热，老年人常食有益。据近代药理实验报导，菱角具有一定的抗癌作用，因而可用之防治食道癌、胃癌、子宫癌等。[0005]因此，将维生素及矿质含量丰富且绿色健康的菱角作为辅料酿造菱角糯米蒸馏酒，从而得到风味和营养俱佳的新型酒精饮料，是一种具有发展前景的酒精饮料研发思路。[0006]现有技术中，对于以菱角为原料的酒精原料，也有了一定的研究。[0007]例如，现有技术(103351974A，公开日：2013年10月16日)公开