一种芒果蒸馏酒及其酿造工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110004010A(43)申请公布日2019.07.12(21)申请号201910246142.9(22)申请日2019.03.29(71)申请人郭超地址610000四川省成都市青羊区同友路99号3栋4单元502号(72)发明人郭超(74)专利代理机构成都环泰知识产权代理事务所(特殊普通合伙)51242代理人李斌黄青(51)Int.Cl.C12G3/024(2019.01)C12H6/02(2019.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种芒果蒸馏酒及其酿造工艺(57)摘要本发明公开了一种芒果蒸馏酒，包括以下重量份数的原料：芒果80份-120份、蜂蜜4份-6份、水4份-6份、果酸3份-5份、去苦剂0.5份-1份，其中去苦剂包括以下重量份数的原料：蜂蜜0.5份-1份、水1份-2份、蛋清0.1份-0.2份。本发明还公开了一种芒果蒸馏酒的酿造工艺，首先清洗芒果，然后去皮、粉碎，并将粉碎后的芒果块于12℃-15℃密封发酵5天-7天，再加入水、蜂蜜、果酸和去苦剂，搅拌均匀，继续密封发酵3天-5天，控制发酵温度为15℃-20℃，之后升高温度至25℃-30℃，继续密封发酵5天-7天，过滤上述发酵物，储存发酵液，果肉于25℃-30℃继续密封发酵5天-7天，过滤，去除果肉，取发酵液与储存的发酵液混合，加入澄清剂，蒸馏，制得芒果蒸馏酒。CN110004010ACN110004010A权利要求书1/1页1.一种芒果蒸馏酒，其特征在于，包括以下重量份数的原料：芒果80份-120份、蜂蜜4份-6份、水4份-6份、果酸3份-5份、去苦剂0.5份-1份。2.根据权利要求1所述的芒果蒸馏酒，其特征在于，包括以下重量份数的原料：芒果100份、蜂蜜5份、水5份、果酸4份、去苦剂0.8份。3.根据权利要求1或2所述的芒果蒸馏酒，其特征在于，所述去苦剂包括以下重量份数的原料：蜂蜜0.5份-1份、水1份-2份、蛋清0.1份-0.2份。4.根据权利要求1或2所述的芒果蒸馏酒，其特征在于，所述果酸为葡萄酸、苹果酸、柑橘酸或柠檬酸中的一种或多种。5.根据权利要求1-3任一项所述的芒果蒸馏酒，其特征在于，所述水为不含碱的水。6.一种芒果蒸馏酒的酿造工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1、清洗芒果；S2、去皮；S3、粉碎；S4、将粉碎后的芒果块于12℃-15℃密封发酵5天-7天；S5、加入水、蜂蜜、果酸和去苦剂，搅拌均匀，继续密封发酵3天-5天，控制发酵温度为15℃-20℃；S6、升高温度至25℃-30℃，继续密封发酵5天-7天；S7、过滤上述发酵物，储存发酵液，果肉于25℃-30℃继续密封发酵5天-7天；S8、过滤上述发酵物，去除果肉，取发酵液与步骤S7中过滤得到的发酵液混合，加入澄清剂，蒸馏。7.根据权利要求6所述的芒果蒸馏酒的酿造工艺，其特征在于，步骤S1具体包括以下步骤：S11、向清水中加入浓度为6％的亚硫酸，混合均匀制成清洗液，其中亚硫酸与清水的重量比为：亚硫酸：清水＝0.001：1；S12、将芒果浸泡在上述清洗液中0.5h-1h。8.根据权利要求6所述的芒果蒸馏酒的酿造工艺，其特征在于，步骤S5中所述去苦剂的制备工艺，具体包括以下步骤：S51、取蜂蜜、水和蛋清搅拌均匀；S52、文火煮沸；S53、趁热过滤。9.根据权利要求6所述的芒果蒸馏酒的酿造工艺，其特征在于，步骤S8中所述的澄清剂为浓度为0.04％的碳酸钙。10.根据权利要求6所述的芒果蒸馏酒的酿造工艺，其特征在于，还包括以下步骤：S9、向步骤S8中蒸馏得到的成品酒中加入土麦冬叶，浸泡3天-5天，其中土麦冬叶与成品酒的重量比为：土麦冬叶：成品酒＝0.3％-0.5％：1。2CN110004010A说明书1/4页一种芒果蒸馏酒及其酿造工艺技术领域[0001]本发明涉及酿酒技术领域，特别是涉及一种芒果蒸馏酒及其酿造工艺。背景技术[0002]水果酒越来越多的走进人们的生活，但目前生产的水果酒，大多为甜酒或饮料，市场上缺少高度水果白酒，而且应用传统的酿酒工艺生产的水果酒，酒中带有苦味，影响饮用口感。此外，目前水果酒的生产工艺大多采用熟料发酵，其成本高、耗能高，出酒率低。发明内容[0003]本发明要解决的技术问题是提供一种芒果蒸馏酒及其酿造工艺，采用本发明的工艺酿造的芒果蒸馏酒，可有效的去除酒中带有的苦味，且本发明的成本低、耗能低，出酒率高。[0004]为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：[0005]一种芒果蒸馏酒，包括以下重量份数的原料：芒果80份-120份、蜂蜜4份-6份、水4份-6份、果酸3份-5份、去苦剂0.5份-1份。[0006]芒果的营养均衡，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、叶酸、多种有机酸、多酚类化合物、胡萝卜素、