一种烤肠及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105685839A(43)申请公布日2016.06.22(21)申请号201610085390.6(22)申请日2016.02.02(71)申请人谢东平地址315000浙江省宁波市鄞州区瞻岐镇岐下洋村下洋71号(72)发明人谢东平(51)Int.Cl.A23L13/50(2016.01)A23L13/40(2016.01)A23L33/10(2016.01)权利要求书1页说明书8页附图1页(54)发明名称一种烤肠及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种烤肠及其制备方法，特别涉及一种杂粮烤肠及其制备方法。本发明提供的烤肠中通过添加花生粉、核桃仁粉、芝麻粉、高粱粉和大豆粉中的一种或多种，将花生、核桃和芝麻等杂粮中大量的蛋白质、脂肪、淀粉、粗纤维，以及钙、磷、铁、硫胺素、棕榈酸、亚油酸添加到烤肠中，不仅增强了浓郁香醇的口味，更具有丰富的营养，能够促使脑细胞发育、提高儿童智力，增加记忆力，并能防止人的过早衰老，老少皆宜。本发明提供的制备方法简单易行，用现有烤肠的生产线即可满足，适用于大规模工业化。CN105685839ACN105685839A权利要求书1/1页1.一种烤肠，由包括肉组分、腌制料、淀粉、水和调味料的原料制备得到，其特征在于，所述原料还包括杂粮粉。2.根据权利要求1所述的烤肠，其特征在于，所述杂粮粉包括核桃粉、芝麻粉、花生粉、高粱粉和大豆粉中的一种或多种。3.根据权利要求1或2所述的烤肠，其特征在于，所述原料包括以下质量含量的组分：猪肉10～25％，鸡肉40～55％，杂粮粉0.3～0.8％，淀粉6～8％，水12～18％，腌制料0.1～0.2％，调味料5～10％。4.一种权利要求1-3中任意一项所述烤肠的制备方法，包括以下步骤：(1)将猪肉和鸡肉制备成肉馅；(2)将杂粮粉、部分淀粉、腌制料和部分水与所述步骤(1)中制备得到的肉馅混合，得到馅料；(3)将所述步骤(2)得到的馅料进行腌制；(4)将所述步骤(3)腌制后的馅料与调味料、剩余淀粉和剩余水混合，得到混合料；(5)将所述步骤(4)得到的混合料进行灌肠、烘烤和发色，得到烤肠。5.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述步骤(2)中杂粮粉与部分淀粉的质量比为1～2∶8～9。6.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述步骤(3)中腌制的温度为0～4℃，腌制的时间为16～24h。7.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述步骤(4)在真空条件下进行，所述真空压力为不高于0.085MPa。8.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述步骤(5)中烘烤的温度为65～75℃，烘烤的时间为35～55min。9.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述步骤(5)中发色的温度为70～80℃，发色的时间为10～20min。10.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述步骤(5)中发色后还包括蒸制，所述蒸制的温度为75～85℃，蒸制的时间为10～20min。2CN105685839A说明书1/8页一种烤肠及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品领域，特别涉及一种烤肠及其制备方法。背景技术[0002]烤肠是一种美味的休闲类食品，是运用现代西式肉制品加工技术生产的具有中国传统风味的低温肉制品，以猪肉、鸡肉、牛肉为主要原料，经绞切、腌制、添加辅料、真空灌制、熏烤熟制、无菌真空包装等工序加工而成。目前，市场中各种烤肠产品主要是通过添加各种风味的调味剂，或者通过烟熏等方法，得到不同口味的烤肠。如发明专利(CN102326782A)中公开了一种熏鸡风味烤肠及其制作方法，通过在原料中添加田园脆皮鸡香精和熏鸡风味膏，使烤肠具有独特的熏鸡风味；发明专利(CN103976398A)中公开了一种麦香风味烤肠，通过在原料中添加麦香水状香精和肉味膏状香精，使烤肠的麦香风味特征明显；发明专利(CN103190636A)中公开了一种泡椒风味烤肠及其制备方法，通过在原料中添加泡椒油状香精，使烤肠具有泡椒口味。[0003]随着人们生活水平的不断提高，消费者对休闲类食品提出了更高的要求，希望在品尝美味的同时，又能获得更多种类的营养成分。但是目前市场中的烤肠产品营养单一、不能满足人们营养均衡的要求。发明内容[0004]本发明的目的在于提供一种口感好且营养丰富的烤肠，以及一种简单易行的制备方法。本发明提供的烤肠不仅有具有良好的口感，且含有利于人体吸收的多种微量元素及维生素，营养价值高。[0005]本发明提供了一种烤肠，由包括肉组分、腌制料、淀粉、水和调味料的原料制备得到，所述烤肠的原料中还包括杂粮粉。[0006]优选的，所述杂粮粉包括核桃粉、芝麻粉、花生粉、高粱粉和大豆粉中的一种或多种。[0007]优选的，所述原料包括以下质量含量的组分：