一种米香型固体白酒的酿造方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105969579A(43)申请公布日2016.09.28(21)申请号201610477325.8(22)申请日2016.06.27(71)申请人潘叶平地址323913浙江省丽水市青田县腊口镇浮弋麻车旱101号(72)发明人潘叶平(74)专利代理机构杭州君度专利代理事务所(特殊普通合伙)33240代理人朱琴琴(51)Int.Cl.C12G3/02(2006.01)C12R1/845(2006.01)权利要求书2页说明书3页(54)发明名称一种米香型固体白酒的酿造方法(57)摘要本发明公开了一种米香型固体白酒的酿造方法，该固体白酒的酿造方法包括如下方式：原料配比：所述的原料包括高粱、糯米和玉米，所述的高粱、糯米和玉米配比分别为：高粱40-50%，糯米30-40%，玉米20-30%；辅料配比：所述的辅料包括根霉菌、红曲、糖化酶、白酒专用干酵母和老糟，每百斤原料中，加入根霉菌0.5-0.7斤，红曲50斤，糖化酶0.1斤，白酒专用干酵母0.1斤，老糟30-40斤。CN105969579ACN105969579A权利要求书1/2页1.一种米香型固体白酒的酿造方法，其特征在于该固体白酒的酿造方法包括如下方式：原料配比：所述的原料包括高梁、糯米和玉米，所述的高梁、糯米和玉米配比分别为：高梁40-50%，糯米30-40%，玉米20-30%；辅料配比：所述的辅料包括根霉菌、红曲、糖化酶、白酒专用干酵母和老糟，每百斤原料中，加入根霉菌0.5-0.7斤，红曲50斤，糖化酶0.1斤，白酒专用干酵母0.1斤，老糟30-40斤；工艺流程：步骤（1）原料制作：根据所述的原料配比：即高梁50%，糯米30%，玉米20%混合后，加入水和老糟且进行搅拌均匀后蒸熟,然后摊凉到60℃温度；步骤（2）根据步骤（1）制作的原料摊凉到60℃温度时加入糖化酶且进行搅拌均匀；然后由其自然糖化到常温；步骤（3）根据步骤（2）完成后，即当原料自然摊凉到常温后，然后加根霉菌且进行搅拌均匀，让其自然培养菌丝，让其发酵且温度控制在45℃左右；步骤（4）根据步骤（3）发酵后，使其温度降至25-28℃度时，将培养好的红曲、白酒专用干酵母与原料搅拌均匀后放入酒沲内再次发酵，温度控制在28℃-30℃左右；步骤（5）根据步骤（4）的再次发酵完成后密封半年至一年时间让其后期发酵；步骤（6）根据步骤（5）发酵完成后的产品蒸馏白酒，蒸完酒后的酒糟用作下一回酿酒。2.根据权利要求1所述的一种米香型固体白酒的酿造方法，其特征在于:蒸馏白酒时去酒头2-3斤,去掉40度以下酒尾，得到55度白酒。3.根据权利要求1所述的一种米香型固体白酒的酿造方法，其特征在于白酒专用干酵母在加入前要进行干酵母活化，活化干酵母是将干酵母、适量的水和白糖混合即可，活化半小时到1小时。4.根据权利要求1所述的一种米香型固体白酒的酿造方法，其特征在于步骤（4）的再次发酵时间为2-3天。5.根据权利要求1所述的一种米香型固体白酒的酿造方法，其特征在于步骤（1）、步骤（2）、步骤（3）是将原料摊成20cm左右的高度。6.根据权利要求1所述的一种米香型固体白酒的酿造方法，其特征在于步骤（3）中加根霉菌后让其自然培养菌丝，让其发酵20-24小时。7.根据权利要求1所述的一种米香型固体白酒的酿造方法，其特征在于步骤（1）原料制作：根据所述的原料配比：即粉碎的高梁50%，糯米30%，粉碎的玉米20%混合后，加入水和老糟且进行搅拌均匀后蒸熟,然后摊凉到60℃温度。8.根据权利要求1所述的一种米香型固体白酒的酿造方法，其特征在于步骤（1）原料制作还可以为：根据所述的原料配比：即不粉碎的高梁50%，糯米30%，不粉碎的玉米20%混合后，先将不粉碎的高梁和不粉碎的玉米浸泡7-8小时，然后蒸熟，蒸熟后加冷水使其浸泡到开花，然后把水放干，再与和老糟进行搅拌均匀后蒸熟,然后摊凉到60℃温度。9.一种米香型固体白酒的酿造方法，其特征在于原料配比：所述的原料包括高梁、糯米和玉米，所述的高梁、糯米和玉米配比分别为：高梁50%，糯米30%，玉米20%。10.一种米香型固体白酒的酿造方法，其特征在于2CN105969579A权利要求书2/2页辅料配比：所述的辅料包括根霉菌、红曲、糖化酶、白酒专用干酵母和老糟，每百斤原料中，加入根霉菌0.6斤，红曲50斤，糖化酶0.1斤，白酒专用干酵母0.1斤，老糟30斤。3CN105969579A说明书1/3页一种米香型固体白酒的酿造方法技术领域[0001]本发明涉及一种白酒的酿造方法，具体来说是一种米香型固体白酒的酿造方法。背景技术[0002]现有市场上的一些白酒的酿造方法，其配比不合理，酿造方法不合理，造成后期蒸馏的白酒口味不佳，且现有的白酒蒸馏都是液体原