复合多菌糖醋及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106479854A(43)申请公布日2017.03.08(21)申请号201611120012.3A61P3/10(2006.01)(22)申请日2016.12.08A61P35/00(2006.01)A61P3/06(2006.01)(71)申请人李改成A61P9/12(2006.01)地址030009山西省太原市杏花岭区五一A61P25/28(2006.01)北路276号市金属公司宿舍6-4-201A61P25/20(2006.01)(72)发明人李改成芦冰潘顺利李健A61P11/00(2006.01)潘坤琦A61P37/04(2006.01)(74)专利代理机构太原科卫专利事务所(普通合伙)14100代理人朱源武建云(51)Int.Cl.C12J1/04(2006.01)C12J1/08(2006.01)A61K36/16(2006.01)A61P1/14(2006.01)权利要求书1页说明书6页(54)发明名称复合多菌糖醋及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种复合多菌糖醋，由下述原料重量份配比经固态发酵而成：其中，主原料为：高粱50~80份，银杏果5~20份，麸皮100~250份，稻壳100~300份，大曲30~90份，酵母0.5~1.5份；进行常规固态发酵；副原料为：香菇5~30份，猴头菇5~20份，银耳5~25份，茯苓5~20份；其中，香菇、猴头菇、银耳、茯苓经超声波破壁萃取之后，在醋酸发酵过程中加入。本发明方法在原专利CN01142021.9公开的银杏醋的基础上，从原料甄选和工艺设备进行甄选，采用了超声波萃取设备，用固态酿造法和超声波破壁萃取，使原料破壁，营养得到充分有效利用，制成复合多菌糖醋。CN106479854ACN106479854A权利要求书1/1页1.一种复合多菌糖醋，其特征在于：由下述原料重量份配比经固态发酵而成：其中，主原料为：高粱50~80份，银杏果5~20份，麸皮100~250份，稻壳100~300份，大曲30~90份，酵母0.5~1.5份；进行常规固态发酵；副原料为：香菇5~30份，猴头菇5~20份，银耳5~25份，茯苓5~20份；其中，香菇、猴头菇、银耳、茯苓经超声波破壁萃取之后，在醋酸发酵过程中加入。2.权利要求1所述的复合多菌糖醋的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）、将香菇、猴头菇、银耳、茯苓经超声波破壁萃取之后待用；（2）、将银杏果、高粱粉碎后加入部分麸皮和稻壳，上笼蒸2h，待原料降温之28~30度后加入部分大曲和酵母转入酒精发酵；（3）、酒精发酵温度保持在32℃以下，酒精发酵时间9~10d后，酒精度6-7度，发酵完成；（4）、醋酸发酵：将酒精发酵好的醋醅加入剩余的麸皮、稻壳、大曲和酵母，进入醋酸发酵，期间每12h翻醅一次，温度控制在28~35℃之间，醋酸发酵时间9~12d后，醋酸度达到6~8度，发酵完成；其中，在醋酸发酵第4d，醋醅中加入步骤（1）制备的香菇、猴头菇、银耳、茯苓混合物；（5）、熏醅：醋醅取五分之一进行熏醅，醋醅进行熏制3d；（6）、发酵后的醋醅和熏制后醋醅进入淋醋容器，进行三次淋醋；（7）、将淋好的醋加入调香料和防腐料进行调配后，过滤即得产品多菌糖醋。3.根据权利要求2所述的复合多菌糖醋的制备方法，其特征在于：步骤（7）中，调香料为菊芋多糖、罗汉果和绞股兰，其添加量为，每100份醋液加入菊芋多糖0.5~1份、罗汉果0.5~1份和绞股兰0.5~1份；所述防腐料为八角，其添加量为，每100份醋液加入八角0.5~1份。4.根据权利要求2所述的复合多菌糖醋的制备方法，其特征在于：步骤（1）中，超声波萃取的微波频率为800MHz~280GHz。5.根据权利要求1所述的复合多菌糖醋，其特征在于：所述酵母由普通酵母和富硒酵母以1:1比例构成。2CN106479854A说明书1/6页复合多菌糖醋及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食醋酿造领域，具体为一种复合多菌糖醋的制备方法，用于丰富食醋品类。背景技术[0002]我国是一个食醋生产和消费大国，酿醋历史悠久，许多人都有食醋的习惯和爱好。随着人们生活水平的提高以及科学研究对食醋功能特性的进一步揭示，食醋的用途也越来越广，对食醋及其衍生产品的需求越来越大。对醋的使用已不仅仅局限于传统的烹调中，作为营养饮品、保健品等正日益受到越来越多人的喜好。发明内容[0003]本发明目的是提供一种新的复合多菌糖醋及其制备方法，既具有食醋的调味功能，也具有对人体的良好保健功效。[0004]本发明是采用如下技术方案实现的：一种复合多菌糖醋，由下述原料重量份配比经固态发酵而成：其中，主原料为：高粱50~80份，银杏果5~20份，麸皮100~250份，稻壳100~3