鉴别糯高粱和粳高粱的方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106645126A(43)申请公布日2017.05.10(21)申请号201611254731.4(22)申请日2016.12.30(71)申请人泸州品创科技有限公司地址646000四川省泸州市龙马潭区南光路9号泸州老窖广场(72)发明人周军代宇薛一平邵燕田殿梅刘淼林锋(74)专利代理机构成都虹桥专利事务所(普通合伙)51124代理人梁鑫张小丽(51)Int.Cl.G01N21/78(2006.01)G01N25/16(2006.01)G01N31/22(2006.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称鉴别糯高粱和粳高粱的方法(57)摘要本发明涉及白酒酿造原料分析领域，具体涉及一种鉴别糯高粱和粳高粱的方法。本发明所要解决的技术问题是鉴别糯高粱和粳高粱的方法，包括以下步骤：A、检测：将待测高粱粉碎后过80～120目筛网，取筛下物加水混匀，加入碘液混匀后静置，再于70～85℃恒温水浴15～30min后取出搅拌后静置，补加碘液混匀后再静置；B、判断：若上层清液呈蓝色、且下层固体溶胀度为1.7～2.5，则待测高粱为粳高粱；若上层清液呈紫红色或红棕色、且下层固体溶胀度为3～4，则待测高粱为糯高粱。该方法具有快速、准确的优点。CN106645126ACN106645126A权利要求书1/1页1.鉴别糯高粱和粳高粱的方法，其特征在于：包括以下步骤：A、检测：将待测高粱粉碎后过80～120目筛网，取筛下物加水混匀，然后加入碘液混匀后静置，再于70～85℃恒温水浴15～30min后取出、搅拌后静置，再补加碘液混匀后静置；B、判断：若上层清液呈蓝色、且下层固体溶胀度为1.7～2.5，则待测高粱为粳高粱；若上层清液呈紫红色或红棕色、且下层固体溶胀度为3～4，则待测高粱为糯高粱。2.根据权利要求1所述的鉴别糯高粱和粳高粱的方法，其特征在于：步骤A中，所述加水量与高粱的体积质量比为50～200︰1。3.根据权利要求1所述的鉴别糯高粱和粳高粱的方法，其特征在于：步骤A中，所述加碘量与高粱的体积质量比为3～28︰1。4.根据权利要求1所述的鉴别糯高粱和粳高粱的方法，其特征在于：步骤A中，所述补加碘液与高粱的体积质量比为0.125～3︰1。5.根据权利要求1所述的鉴别糯高粱和粳高粱的方法，其特征在于：步骤A中，所述碘液浓度为0.02～0.08mol/L。6.根据权利要求1所述的鉴别糯高粱和粳高粱的方法，其特征在于：步骤A中，所述加入碘液混匀后静置10～30min。7.根据权利要求1所述的鉴别糯高粱和粳高粱的方法，其特征在于：步骤A中，所述取出、搅拌后静置30～90min。8.根据权利要求1所述的鉴别糯高粱和粳高粱的方法，其特征在于：步骤A中，所述补加碘液混匀后静置30～90min。2CN106645126A说明书1/5页鉴别糯高粱和粳高粱的方法技术领域[0001]本发明涉及白酒酿造原料分析领域，具体涉及一种鉴别糯高粱和粳高粱的方法。背景技术[0002]高粱是酿酒的主要原料，根据高粱籽粒淀粉结构可分为糯高粱和粳高粱，糯高粱支链淀粉含量高，而粳高粱直链淀粉含量高。高粱籽粒酿酒品质研究结果表明，我国北方高粱多为杂交粳高粱，皮色为黄色，呈透明状，籽粒大，椭圆形，无光泽，无粘性，粳高粱直链淀粉含量和角质率高，单宁含量低；而四川地方高粱多为糯质高粱，皮色呈红色、深褐色，粒形无规则(胚部呈圆形或凹形等)，剖开后为白色，不透明，粘性强，籽粒有光泽，糯高粱支链淀粉含量高，单宁含量高。泸州老窖、茅台、五粮液及郎酒等国家名酒厂一直沿用地方高粱酿酒，普遍认为四川地方糯高粱是优质的酿酒原料。糯高粱的籽粒饱满、颜色淡红、抗虫性强、淀粉含量高、纤维含量低，其淀粉结构松软、易于吸水、淀粉易膨胀暴露、曲酶的作用点多、易于糖化、发酵较为彻底、组成的糟醅感观利朗、烤出的酒体醇香自然、绵甜净爽。[0003]高粱籽粒中的淀粉是胚乳的主要成分，一般含量可达50％～70％；根据淀粉分子结构可分为直链淀粉和支链淀粉，其含量因品种而异。而糯高粱胚乳的淀粉几乎全由支链淀粉组成，占90％左右；而粳高粱胚乳的支链淀粉只占胚乳淀粉的60％左右。但由于粳高粱和糯高粱用肉眼很难鉴别，因此现在粮检时就只能检测高粱的水分、颗粒饱满度、颗粒完善度以及气味，但这些鉴别方法也不能准确鉴别出粳高粱和糯高粱。因此就需要用化学的方法来鉴别粳高粱和糯高粱。[0004]用化学方法测定高粱中的淀粉主要有分光光度法和碘液显色法。首先分光光度法虽然准确性高，但其测定过程过长，且计算过程较复杂，因此不适用于大批量的测定。而碘液显色法是最方便快捷的方法，但常规的碘液显色法是将高粱脱壳后放入碘液中，但由于高粱米粒过小，若碘液浓度稍微过高就会导致分辨不清显色情况，该