一种糯米酒及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107446754A(43)申请公布日2017.12.08(21)申请号201710881625.7(22)申请日2017.09.26(71)申请人贵州布依深泉养殖专业合作社地址552403贵州省黔西南布依族苗族自治州安龙县龙广镇永革村一组28号(72)发明人王朝志(74)专利代理机构贵阳派腾阳光知识产权代理事务所(普通合伙)52110代理人田江飞(51)Int.Cl.C12G3/02(2006.01)A61K36/899(2006.01)A61P25/20(2006.01)A61P3/06(2006.01)A61P31/00(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种糯米酒及其制备方法(57)摘要本发明属于酒制备技术领域，尤其是一种糯米酒及其制备方法，先对糯米进行浸泡和煎煮处理，再将其与小麦、高粱、香附、神曲、白药和薄荷混合发酵处理制备成糯米酒，通过对原料的配比设计，再结合工艺参数的调控，使得原料中的有效成分能够充分溶出，并得到较大限度的保留，提高了产品的附加值，同时制备出的糯米酒的酒香浓郁、营养全面、口味香甜且持续时间长、再配合中药成分的加入，使得糯米酒具有改善睡眠、降血脂、杀菌消炎等功效。CN107446754ACN107446754A权利要求书1/1页1.一种糯米酒，其特征在于，原料以重量百分比计为糯米70～80％，酒曲20～30％；所述酒曲原料以重量份计为：小麦70～80份、高粱11～15份、香附0.5～0.8份、神曲1～2份、白药0.2～0.5份、薄荷0.5～1份。2.如权利要求1所述糯米酒，其特征在于，所述糯米采用120～160℃蒸汽处理5～10min，晾干后粉碎至60～80目。3.如权利要求1所述糯米酒，其特征在于，所述酒曲原料中加入桑树皮0.5～1重量份。4.如权利要求3所述糯米酒，其特征在于，所述桑树皮粉碎至120～150目。5.如权利要求1所述糯米酒，其特征在于，所述酒曲，是通过将香附和神曲混合，加入其混合后重量8～10倍水蒸煮，过滤后得滤液；将白药和薄荷混合后，加入其混合后重量6～8倍水，在50±2℃条件下浸泡15～25min，采用超声提取4～5次，得提取液；合并滤液和提取液，再加入小麦和高粱混合均匀，并在20～30℃条件下封存4～5个月，即可。6.如权利要求5所述糯米酒，其特征在于，所述超声波提取频率为20～30KHz，提取温度为39.7～43.2℃。7.如权利要求5所述糯米酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)糯米处理：向糯米中加水至淹没糯米3～5cm，采用文火加热至水温为50～60℃，保温处理20～30min，然后过滤，再将其均匀平铺在簸箕上摊凉处理5～10min，每隔30～40s翻动一次，待糯米冷却至常温后，加入其重量4～6倍水混匀，采用武火煎煮20～30min，得熟糯米；(2)发酵：将糯米与酒曲混合，放入搅拌机中发酵1～3h，发酵温度为30～35℃，搅拌速度为60～80r/min，再将搅拌机中的物料倒入发酵罐，在20～25℃条件中发酵3～4个月，即可。2CN107446754A说明书1/4页一种糯米酒及其制备方法技术领域[0001]本发明属于酒制备技术领域，尤其是一种糯米酒及其制备方法。背景技术[0002]糯米酒又称醪糟，它是糯米经过酵母菌等微生物的发酵后的产品，糯米在发酵过程其化学成分会发生很大的变化，糯米中的淀粉转化为小分子糖类，蛋白质部分分解成氨基酸和肽，其脂类的变化以及维生素和矿物质的结合状态的变化都为糯米酒的营养功能的提高产生促进作用，并且在发酵过程中形成的一些风味物质，提升了糯米的口感，糯米酒酒度低，营养丰富，能提高机体免疫力，促进新陈代谢，并有补血养颜、舒筋活血、健身强心、历来被人们当作一种滋补食品，深受人们喜爱。发明内容[0003]为解决上述技术问题，本发明提供一种糯米酒及其制备方法。[0004]具体是通过以下技术方案得以实现的：[0005]一种糯米酒，原料以重量百分比计为糯米70～80％，酒曲20～30％；；所述酒曲原料以重量份计为：小麦70～80份、高粱11～15份、香附0.5～0.8份、神曲1～2份、白药0.2～0.5份、薄荷0.5～1份。[0006]所述糯米采用120～160℃蒸汽处理5～10min，晾干后粉碎至60～80目。[0007]所述酒曲，是通过将香附和神曲混合，加入其混合后重量8～10倍水蒸煮，过滤后得滤液；将白药和薄荷混合后，加入其混合后重量6～8倍水，在50±2℃条件下浸泡15～25min，采用超声提取4～5次，得提取液；合并滤液和提取液，再加入小麦和高粱混合均匀，并在20～30℃条件下封存4～5个月，即可。[0008]所述超声波提取频率为20～30KH