一种曲奇饼干及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108617745A(43)申请公布日2018.10.09(21)申请号201710168285.3(22)申请日2017.03.21(71)申请人蒋丽娜地址225000江苏省扬州市广陵区鼎兴路88号(72)发明人蒋丽娜(74)专利代理机构北京轻创知识产权代理有限公司11212代理人谈杰(51)Int.Cl.A21D13/80(2017.01)A21D2/36(2006.01)A21D2/18(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种曲奇饼干及其制作方法(57)摘要本发明涉及一种曲奇饼干，包括以下重量份的原料：低筋面粉80-100份、可可粉20-40份、高粱粉20-40份、鸡蛋40-60份、黄油60-80份、绵白糖20-40份、花生10-20份、抹茶粉5-10份、焦糖10-15份、芝麻5-10份、榛子仁15-20份、百合2-5份、松仁5-8份，本发明解决现有技术中曲奇饼的组分比较简单，而且口味单一，营养成分不够的技术问题。CN108617745ACN108617745A权利要求书1/1页1.一种曲奇饼干，其特征在于，包括以下重量份的原料：低筋面粉80-100份、可可粉20-40份、高粱粉20-40份、鸡蛋40-60份、黄油60-80份、绵白糖20-40份、花生10-20份、抹茶粉5-10份、焦糖10-15份、芝麻5-10份、榛子仁15-20份、百合2-5份、松仁5-8份。2.根据权利要求1所述的一种曲奇饼干，其特征在于，所述抹茶粉：焦糖重量份比例为2:3。3.根据权利要求3所述的一种曲奇饼干，其特征在于，它还包括重量份为2-5份的咖啡粉。4.一种制造权利要求1所述的曲奇饼干的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将低筋面粉与高粱粉混合均匀，加入黄油和焦糖，搅拌混合，转速为30-120rpm，时间为3-5min，制成面团；(2)将百合烘干，碾碎，制成百合粉；(3)将花生、榛子仁、松仁制成粉末；和抹茶粉、咖啡粉、百合粉混合均匀形成混合粉；(4)将步骤(3)中的混合粉加入步骤(1)中的面团中，进行搅拌，制成混合面团；(5)将混合面团倒入成型机器中挤注成型，得到曲奇饼胚；(6)将芝麻均匀撒在曲奇饼胚上，然后送入烤箱中制得产品。5.根据权利要求4所述的一种曲奇饼干的制作方法，其特征在于，所述烤箱的温度为100-140℃，时间为5-10min。6.根据权利要求5所述的一种曲奇饼干的制作方法，其特征在于，所述步骤(6)的烤箱烧烤分成两次烧烤。2CN108617745A说明书1/3页一种曲奇饼干及其制作方法技术领域[0001]本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种曲奇饼干及其制作方法。背景技术[0002]曲奇是一种休闲食品，由伊朗人发明，原意为细少而扁平的蛋糕式的饼干，有很多不同风格口味，曲奇最吸引人的特性是其具有爽快的口感，深受人们的欢迎。目前，市面上有很多曲奇饼，但是由于原料选取以及成分配比和烘培技术等问题，大多数曲奇饼仍是以面粉作为主要成分，各种口味的曲奇饼都是在面粉为主要成分的基础上添加如红薯全粉、葛根粉、绿茶等作为辅助成分，所占比例在10～30％，其比例较少，故所能体现的营养作用十分有限。发明内容[0003]本发明的目的是提供一种曲奇饼干及其制作方法，解决现有技术中口味单一且营养单一的技术问题。[0004]本发明解决技术问题的技术方案是：[0005]一种曲奇饼干，包括以下重量份的原料：低筋面粉80-100份、可可粉20-40份、高粱粉20-40份、鸡蛋40-60份、黄油60-80份、绵白糖20-40份、花生10-20份、抹茶粉5-10份、焦糖10-15份、芝麻5-10份、榛子仁15-20份、百合2-5份、松仁5-8份。[0006]在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进：[0007]进一步地，所述抹茶粉：焦糖重量份比例为2:3。[0008]进一步地，它还包括重量份为2-5份的咖啡粉。[0009]一种曲奇饼干的制作方法，，包括以下步骤：[0010](1)将低筋面粉与高粱粉混合均匀，加入黄油和焦糖，搅拌混合，转速为30-120rpm，时间为3-5min，制成面团；[0011](2)将百合烘干，碾碎，制成百合粉；[0012](3)将花生、榛子仁、松仁制成粉末；和抹茶粉、咖啡粉、百合粉混合均匀形成混合粉；[0013](4)将步骤(3)中的混合粉加入步骤(1)中的面团中，进行搅拌，制成混合面团；[0014](5)将混合面团倒入成型机器中挤注成型，得到曲奇饼胚；[0015](6)将芝麻均匀撒在曲奇饼胚上，然后送入烤箱中制得产品。[0016]其中，所述烤箱的温度为100-140℃，时间为5-10min，所述步骤(6)的烤箱烧烤分成两次烧烤。[