一种红高粱酒及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108913436A(43)申请公布日2018.11.30(21)申请号201810837217.6(22)申请日2018.07.26(71)申请人贵州省仁怀市致和酒业有限公司地址564501贵州省遵义市仁怀市茅台镇椿树村土滩坝组(72)发明人吴德松(74)专利代理机构重庆强大凯创专利代理事务所(普通合伙)50217代理人蒙捷(51)Int.Cl.C12G3/02(2006.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种红高粱酒及其制备方法(57)摘要本发明属于酿酒技术领域，尤其涉及一种红高粱酒及其制备方法。其红高粱酒，由以下原料组成：按照重量份数计算，红高粱300～580份、桂圆30～45份、菊花6～16份、小米70～135份和陈皮5～12份，所述桂圆、陈皮和菊花均为晒干物，桂圆皮肉均保留。结合以上原料，在酿酒时以原料方式和红高粱一起酿酒，这样可以将桂圆、陈皮和菊花和红高粱一起进行发酵，将酿造过程中产生的燥性和寒性在发酵的过程中一起融合，降低红高粱酒中的燥性，这样减小高粱酒对脾胃的伤害，减少上火、便秘等现象。本方案可以将桂圆、陈皮和菊花这样的寒性物和红高粱一起酿酒，让酒的燥性和寒性物的寒性在发酵过程中充分融合，降低红高粱酒中的燥性，减少红高粱酒中燥性对人体的伤害。CN108913436ACN108913436A权利要求书1/1页1.一种红高粱酒，其特征在于，由以下原料组成：按照重量份数计算，红高粱300～580份、桂圆30～45份、菊花6～16份、小米70～135份和陈皮5～12份，所述桂圆、陈皮和菊花均为晒干物，桂圆皮肉均保留。2.根据权利要求1中所述的红高粱酒，其特征在于，由以下原料组成：按照重量份数计算，红高粱420份、桂圆38份、菊花12份、小米100份和陈皮8份。3.用上述原料制备红高粱酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：A.选料，选取优质甜高粱为原料，选取9月成熟的甜高粱，选取果核小的桂圆，选取甘菊花，选取地小米和选取色泽为红棕色的陈皮；B.清洗，将红高粱、桂圆和小米用水进行清洗，清洗后进行晾晒；C.称重，按照原料份数进行称重，为酿酒做准备；D.粉碎，将红高粱进行粉碎，粉碎后的碎粒直径范围为1.5～3mm，粉碎后和小米进行混合，再将桂圆和陈皮粉碎成粉末，待用；E.浸泡，将红高粱和小米的混合物置于地表水中浸泡15～18h，取出谷物混合物，沥干水分；F.蒸煮，将沥干后的谷物混合物先煮后蒸，先煮45min后，再沥出放置在蒸笼上蒸25min；G.摊凉，将谷物混合物晾凉至室温25℃～30℃，备用；H.加曲，将桂圆和陈皮粉碎后的粉末加入摊凉后的谷物混合物中，充分混合搅拌，再加入酒曲充分搅拌混合，谷物混合物和酒曲比例为100～130:1；I.发酵，将谷物混合物放置发酵罐中，发酵包括有氧发酵和无氧发酵，先进行有氧发酵，打开发酵罐的盖体，搅拌谷物混合物，让其充分和空气接触，发酵时间为72h；无氧发酵，先将甘菊花放入罐体中搅拌混合，然后封闭发酵罐盖体，将发酵温度维持在25℃～30℃，厌氧发酵时间为168h～240h，得到香醅；J.蒸馏，将香醅加热蒸馏得到蒸汽，将蒸汽冷却后得到红高粱酒，将红高粱酒储藏。4.根据权利要求3所述的一种红高粱酒及其制备方法，其特征在于，步骤E中所述的将红高粱和小米的混合物置于地表水中浸泡16h。5.根据权利要求3所述的一种红高粱酒及其制备方法，其特征在于，步骤H中，谷物混合物和酒曲比例为120:1。6.根据权利要求3所述的一种红高粱酒及其制备方法，其特征在于，步骤I中所述的厌氧发酵时间为200h。2CN108913436A说明书1/5页一种红高粱酒及其制备方法技术领域[0001]本发明属于酿酒技术领域，尤其涉及一种红高粱酒及其制备方法。背景技术[0002]白酒大多采用红高粱为原料酿造得来，所以红高粱也被称为“白酒原料之王”，我们也称用红高粱酿造得出的白酒为红高粱酒。红高粱酒之于黄酒、红酒和啤酒来说，白酒为大热之品，其性燥，多饮对人体脾胃伤害大，且易出现上火、便秘等现象。[0003]现有的白酒针对上述现象，会加入药材和酒一起浸泡，我们称其为药酒，但是药酒味重，口感较差，且白酒的烈性会压制住药材本身的药效，使药效无法完全发挥出来。例如专利授权公告号为CN105176758B的文献中公开了一种甜高粱保健酒及其制备方法，其主要特点在于组份为下列体积重量份：40～60゜甜高粱白酒1～10体积份，枸杞20～50重量份，黄芪10～30重量份或党参20～30重量份，大枣20～60重量份，桂圆30～60重量份，冰糖10～30重量份。该方案中只是简单的将药材放入高粱酒中浸泡，无法使中药的药效和酒充分融合，同时酒的口感差。发明内容[0004]本