山西省绛县公共三级营养师资格认证完整题库（培优A卷）.docx

专业精品公共三级营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！山西省绛县公共三级营养师资格认证完整题库（培优A卷）第I部分单选题（100题）1.同等质量产能量最多的是（）。A:蛋白质B:脂肪C:碳水化合物D:维生素答案：B2.男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A:10～40mm；20～50mmB:＞50mm；＞40mmC:＞40mm；＞50mmD:＜10mm；＜20mm答案：C3.整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A:最大增加量为50%B:增加10%～15%C:减少50%D:减少10%～15%答案：A4.低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A:<40gB:占全天总热能的10%C:饮食中几乎不含蛋白质D:<60g答案：C5.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A:夜盲型B:水肿型C:亚健康型D:佝偻型答案：B6.按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A:肉、鱼、禽类B:蛋、奶类C:豆类及豆制品D:粮谷类答案：D7.某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A:l菜花B:米饭C:鲐鱼D:猪肉答案：C8.轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)A:30B:35C:25D:40答案：C9.下列油脂中（）含亚油酸最高。A:花生油B:棕榈油C:大豆油D:菜籽油答案：C10.下列食物中，GI值最低的食物是（）。A:山药B:藕粉C:南瓜D:荞麦答案：B11.维生素E的合成场所为（）。A:骨骼肌B:动物脂肪组织C:动物肝脏D:植物答案：C12.在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A:孕中期（孕4月～6月）B:怀孕早期（孕1月～3月）C:产褥期D:孕晚期（孕7月～9月）答案：B13.谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A:苏氨酸B:蛋氨酸C:赖氨酸D:色氨酸答案：C14.营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A:蛋白质B:糖C:维生素、矿物质D:脂肪答案：C15.测定人体基础代谢率时需选在（）。A:饭后12～14小时B:饭后8～12小时C:饭后6～8小时D:饭后2～4小时答案：A16.婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A:营养不良B:骨骼发育不良C:营养良好D:智力障碍答案：A17.二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A:10000B:3000C:500D:700答案：D18.膳食纤维（）作用不明显。A:防便秘B:降血压C:降血糖D:降血脂答案：B19.已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A:86B:124C:182D:156答案：C20.对蛋白质—能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A:给营养平衡膳食B:给高蛋白，高热量饮食C:合理补给营养素，对症治疗原发病D:给高蛋白，高热量，高维生素饮食答案：C21.下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A:蛋白质B:碳水化合物C:脂肪D:乙醇答案：C22.减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A:水浸泡B:使用时加碱C:避光储藏D:低温储藏答案：D23.下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A:速冻B:加热C:使用防腐剂D:盐腌答案：D24.谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A:胚乳B:胚芽C:糊粉层D:谷皮答案：C25.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A:水肿型B:亚健康型C:夜盲型D:佝偻型答案：A26.人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A:以食用鱼类为主B:以食用禽类为主C:以食用蔬菜为主D:以食用畜肉为主答案：C27.对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A:一般1～2天会痊愈，死亡率低B:全年发生，多见夏秋两季C:中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起D:主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品答案：D28.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A:使菜肴色泽好看B:让胡萝卜充分炒熟C:灭菌D:让油溶性的类胡萝卜素充分溶出答案：D29.中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。A:380B:350C:450D:400答案：D30.对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A:谷类B:蔬菜和豆类C:鱼、肉、禽、蛋D:奶和奶制品答案：D31.上臂肌肉前群部不包括（）。A:肱三头肌B:肱二头肌C: