一种添加有油橄榄果汁和果渣的油橄榄白酒及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110452795A(43)申请公布日2019.11.15(21)申请号201910762305.9(22)申请日2019.08.19(71)申请人陇南陇锦园油橄榄开发有限责任公司地址746000甘肃省陇南市武都区吉石坝街道办(72)发明人王金平王瑞尚文娟王陈莉(74)专利代理机构北京成实知识产权代理有限公司11724代理人张焱(51)Int.Cl.C12G3/021(2019.01)C12G3/026(2019.01)C12G3/055(2019.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种添加有油橄榄果汁和果渣的油橄榄白酒及其制备方法(57)摘要本发明涉及酿造技术领域，具体公开了一种添加有油橄榄果汁和果渣的油橄榄白酒，由以下按照重量份比例的原料制成：高粱米40～60％，油橄榄鲜果40～60％，油橄榄果汁40～50％，油橄榄果渣20～40％。本发明还公开了所述的添加有油橄榄果汁和果渣的油橄榄白酒的制备方法。本发明采用了传统白酒的酿造工艺技术精华，又整合了油橄榄的风格特征，使该油橄榄白酒既包含了油橄榄中的有效成分和功效价值、融合了油橄榄天然风味，又保留了纯粮口感柔和、醇和爽口、诸香协调、回味绵长的特点，不但使油橄榄加工及综合开发利用得到进一步发展，还大大提高了油橄榄白酒的保健作用。CN110452795ACN110452795A权利要求书1/1页1.一种添加有油橄榄果汁和果渣的油橄榄白酒，其特征在于，由以下按照重量份比例的原料制成：高粱米40～60％，油橄榄鲜果40～60％，油橄榄果汁40～50％，油橄榄果渣20～40％。2.根据权利要求1所述的添加有油橄榄果汁和果渣的油橄榄白酒，其特征在于，由以下按照重量份比例的原料制成：高粱米45～55％，油橄榄鲜果45～55％，油橄榄果汁42～48％，油橄榄果渣25～35％。3.根据权利要求2所述的添加有油橄榄果汁和果渣的油橄榄白酒，其特征在于，由以下按照重量份比例的原料制成：高粱米50％，油橄榄鲜果50％，油橄榄果汁45％，油橄榄果渣30％。4.一种如权利要求1～3任一所述的添加有油橄榄果汁和果渣的油橄榄白酒的制备方法，其特征在于，步骤如下：1)称取高粱米，将高粱米带压浸泡、带压初蒸、闷粮后再带压复蒸二次，复蒸完毕后将高粱米放在晾床上，撒入高粱米重量2.5％的酒曲，混合完成后开始进行糖化，糖化后加入压制过的油橄榄鲜果，混合后放入发酵罐内，共同发酵，经30天以上的发酵后，通过蒸馏得到高粱米与油橄榄鲜果混合的酒；2)在油橄榄果汁中加入白砂糖，均匀混合后，放入发酵罐内进行发酵，发酵完成后，通过蒸馏得到油橄榄果汁与白砂糖混合的酒；3)将油橄榄果渣干燥、粉碎后进行发酵，发酵完成后进行蒸馏得到蒸馏液；4)将步骤1)、步骤2)和步骤3)得到的酒和蒸馏液按比例混合，从而得到所述的油橄榄白酒；5)将油橄榄白酒过滤后加入纯水，调至所需要的酒的度数，进行灌装和和分瓶，最后包装、喷码、封箱入库即可。5.根据权利要求4所述的添加有油橄榄果汁和果渣的油橄榄白酒的制备方法，其特征在于，步骤1)中，所述初次蒸煮时间为30～40min，第二次蒸煮时间为10～20min，第三次蒸煮时间为5～10min。6.根据权利要求5所述的添加有油橄榄果汁和果渣的油橄榄白酒的制备方法，其特征在于，所述初次蒸煮后吸水30min。7.根据权利要求6所述的添加有油橄榄果汁和果渣的油橄榄白酒的制备方法，其特征在于，步骤1)中，所述糖化时间为24h，糖化的初始温度为25～28℃，糖化期间控制体系温度不超过38℃。8.根据权利要求7所述的添加有油橄榄果汁和果渣的油橄榄白酒的制备方法，其特征在于，步骤4)中，所述比例为2～3：2：1。2CN110452795A说明书1/5页一种添加有油橄榄果汁和果渣的油橄榄白酒及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及酿造技术领域，具体是一种添加有油橄榄果汁和果渣的油橄榄白酒及其制备方法。背景技术[0002]油橄榄是木犀科木犀榄属常绿乔木，是世界著名的木本油料兼果用树种，栽培品种有较高食用价值，油橄榄果主要用于生产橄榄油，将磨碎的油橄榄果加入三相分离中，分离出橄榄油、橄榄果汁和橄榄果渣，绝大部分油橄榄被用作榨油，而在油橄榄加工中所产生的果汁和果渣等其它部分利用率相对低，使得油橄榄资源浪费严重且降低了油橄榄的经济利用价值。[0003]油橄榄果皮、果肉和果核中含有不饱和脂肪酸、丰富的维生素A、D、E、F、K和胡萝卜素等脂溶性维生素、抗氧化物、黄酮类、多酚等成分并且不含胆固醇，而这些油橄榄果中所含的元素具有减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等病的功能；并可刺激胆汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被肠黏膜吸收，以减少胆囊炎和胆结石的发生