一种利用油橄榄果汁和果渣酿制油橄榄白酒的方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110564551A(43)申请公布日2019.12.13(21)申请号201911027989.4(22)申请日2019.10.30(71)申请人陇南陇锦园油橄榄开发有限责任公司地址746000甘肃省陇南市武都区吉石坝街道办(72)发明人王金平王瑞刘五红(74)专利代理机构成都弘毅天承知识产权代理有限公司51230代理人黄蓉蓉(51)Int.Cl.C12G3/021(2019.01)C12G3/026(2019.01)C12H6/02(2019.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种利用油橄榄果汁和果渣酿制油橄榄白酒的方法(57)摘要本发明公开了一种利用油橄榄果汁和果渣酿制油橄榄白酒的方法，涉及白酒酿制技术领域，本发明以高粱、油橄榄果、油橄榄果水和油橄榄果渣为原料，通过高粱与油橄榄果制得混合酒A，油橄榄果水与白砂糖混合制得混合酒B，将油橄榄果渣进行发并蒸馏得到蒸馏液，然后将混合酒A、步混合酒B和蒸馏液按比例混合，从而得到油橄榄白酒，本发明制得的油橄榄白酒既保留了其入口产生的油橄榄果天然风味，又保留了纯粮口感柔和、醇和爽口、诸香协调、口感细腻、回味绵长的特点。CN110564551ACN110564551A权利要求书1/1页1.一种利用油橄榄果汁和果渣酿制油橄榄白酒的方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：以高粱、油橄榄果、油橄榄果水和油橄榄果渣为原料，按重量份计为高粱40-60份、油橄榄果40-60份、油橄榄果水40-60份、果渣20-40份；S2：选取干燥、无酶的优质高粱，将整粒高粱带压泡粮，带压初蒸，闷粮，带压复蒸三次，第一次蒸煮时间为35-40分钟，然后吸水20-30分钟，第二次蒸煮时间为15-20分钟，第三次蒸煮时间为5-10分钟，复蒸完毕后进入晾床，按照高粱所占比例撒入2.5％的酒曲，调制完成后开始进行糖化，糖化后加入压制过的油橄榄果，混合后放入发酵罐内，共同发酵，经30天以上的发酵后，通过蒸馏得到高粱与油橄榄果的混合酒A；S3：向油橄榄果水中加入白砂糖，均匀混合后，放入发酵罐内进行发酵，发酵完成后，通过蒸馏得到油橄榄果水与白砂糖的混合酒B；S4：将油橄榄果渣进行发酵，发酵完成后进行蒸馏得到蒸馏液；S5：将步骤S2制得的混合酒A、步骤S3制得的混合酒B和步骤S4制得的蒸馏液按比例混合，从而得到油橄榄白酒。2.根据权利要求1所述的一种利用油橄榄果汁和果渣酿制油橄榄白酒的方法，其特征在于，在步骤S2中，糖化时间为24小时，糖化的初始温度为25℃-28℃，糖化期间控制体系温度不超过38℃。3.根据权利要求1所述的一种利用油橄榄果汁和果渣酿制油橄榄白酒的方法，其特征在于，将步骤S5制得的油橄榄白酒进行过滤，经过滤后的酒加入纯水，调至所需要的酒的度数，然后进行灌装和分瓶，最后经包装、喷码和封箱入库，即可得成品。4.根据权利要求4所述的一种利用油橄榄果汁和果渣酿制油橄榄白酒的方法，其特征在于，所述的纯水是经过滤并反渗透的水。2CN110564551A说明书1/4页一种利用油橄榄果汁和果渣酿制油橄榄白酒的方法技术领域[0001]本发明涉及白酒酿制技术领域，更具体的是涉及一种利用油橄榄果汁和果渣酿制油橄榄白酒的方法。背景技术[0002]油橄榄是木犀科木犀榄属常绿乔木，是世界著名的木本油料兼果用树种，栽培品种有较高食用价值，我国种植区主要集中在甘肃、云南、四川等地。目前，在甘肃省陇南地区已大量栽培和种植了油橄榄树，并具有一定的加工生产规模，因橄榄油深受人们的喜爱，油橄榄种植产量逐年增加。油橄榄果主要用于生产橄榄油，但对于压榨橄榄油产生的副产物利用，目前却少有研究。三相分离工艺是目前普遍使用的利用橄榄果生产橄榄油的工艺，它是将磨碎的油橄榄果加入三相分离中，分离出橄榄油、橄榄果汁和橄榄果渣。绝大部分油橄榄被用作榨油，而在油橄榄加工中所产生的果汁和果渣等其它部分利用率相对低，使得油橄榄资源浪费严重且降低了油橄榄的经济利用价值，目前在国内外均把果渣作为肥料或燃料用，把果汁随意排放流入农田或河流，造成了对环境的污染。因此怎么样综合利用橄榄果榨油的副产品，使之变废为宝，开发利用其为人民服务，促进油橄榄种植业发展、扩展油橄榄综合经济效益，就成为当前急待解决的问题。有关资料显示，油橄榄果皮、果肉和果核中含有不饱和脂肪酸、丰富的维生素A、D、E、F、K和胡萝卜素等脂溶性维生素、抗氧化物、黄酮类、多酚等成分并且不含胆固醇，而这些油橄榄果中所含的元素具有减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等病的功能，并可刺激胆汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被肠黏膜吸收，以减少胆囊炎和胆结石的发生，同时还能够预防高血压、降血脂、降血糖等作用，因而是一种非常有利用价值且有益于人体健